Schmorkohl mit Hackfleisch: deftig, einfach geschmort

Die Kohlstreifen werden beim Schmoren weich, bleiben aber angenehm bissfest, wenn sie nicht zu dünn geschnitten sind. Zusammen mit gebräuntem Hackfleisch, Zwiebeln und Brühe wird daraus ein deftiges Pfannengericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und lange satt macht. Dieses Rezept setzt auf eine kräftige Basis: Das Hackfleisch brät zuerst an, Tomatenmark röstet kurz mit und ein Schuss Essig bringt am Ende eine leichte Säure in den weichen Kohl. So schmeckt die Soße herzhaft, ohne schwer oder flach zu wirken. In der Anleitung erfährst du, wie du den Weißkohl gleichmäßig schneidest, das Hackfleisch richtig bräunst und den Kohl bei kleiner Hitze garst, ohne dass etwas ansetzt. Dazu kommen praktische Hinweise zu Kümmel, Brühe und möglichen Alternativen wie Spitzkohl oder pflanzlichem Hack. Das Gericht braucht etwa eine Stunde, davon schmort es rund 40 Minuten weitgehend von selbst. Auch zum Vorbereiten eignet es sich gut, denn aufgewärmt schmeckt es oft noch würziger.

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Schmorkohl mit Hackfleisch – einfach und deftig

Beim Schmorkohl werden die Weißkohlstreifen in der Pfanne weich und nehmen den würzigen Saft von Hackfleisch, Zwiebeln und Brühe auf. Für vier Portionen brauchst du etwa eine Stunde, davon rund 40 Minuten zum Schmoren. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch würziger.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 mittelgroßer Weißkohl, etwa 1 kg
• 500 g gemischtes Hackfleisch, alternativ Rinderhack oder pflanzliches Hack
• 1 große Zwiebel
• 2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Apfelessig oder heller Essig, nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Weißkohl bleibt beim Schmoren formstabil und wird nach und nach zart. Spitzkohl eignet sich ebenfalls, braucht aber meist nur 20 bis 25 Minuten Garzeit. Kümmel gibt eine typische Würze und macht den Kohl bekömmlicher; wer ihn nicht mag, lässt ihn weg oder verwendet eine kleine Prise gemahlenen Kreuzkümmel. Tomatenmark bringt eine leichte herzhafte Säure. Falls keines zur Hand ist, kannst du es weglassen und am Ende mit etwas mehr Essig abschmecken. Gemüsebrühe passt zu allen Varianten, Rinderbrühe macht den Geschmack kräftiger.

Zubereitung

1. Kohl vorbereiten: Entferne welke äußere Blätter und den Strunk. Halbiere den Kohl, schneide ihn in Viertel und dann in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Wasche die Streifen bei Bedarf und lass sie gut abtropfen. Schneide die Zwiebel fein. Gleichmäßige Kohlstreifen garen zur selben Zeit; sehr dicke Stücke können innen fest bleiben.
2. Hackfleisch kräftig anbraten: Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und brate es fünf bis sieben Minuten. Zerteile größere Stücke mit einem Holzlöffel und lass das Fleisch an einigen Stellen braun werden, bevor du weiter rührst. So entstehen Röstaromen. Ist die Pfanne zu voll, brate das Hack in zwei Portionen an, damit es nicht im eigenen Saft kocht.
3. Zwiebel und Tomatenmark rösten: Gib die Zwiebel zum Hackfleisch und brate sie zwei bis drei Minuten glasig. Rühre Tomatenmark und Paprikapulver ein und röste beides etwa eine Minute mit. Rühre dabei ständig, damit das Tomatenmark nicht am Topfboden anbrennt. Würze zunächst mit wenig Salz und Pfeffer, denn die Brühe kann bereits salzig sein.
4. Kohl portionsweise zugeben: Fülle den Kohl in den Topf. Wenn nicht alles hineinpasst, gib erst die Hälfte dazu und rühre, bis sie etwas zusammenfällt. Dann kommt der restliche Kohl hinein. Streue den Kümmel darüber und vermische alles gründlich mit dem Hackfleisch. Es wirkt zunächst nach viel Kohl, das Volumen sinkt beim Garen deutlich.
5. Langsam schmoren: Gieße die Brühe an und bringe alles kurz zum Kochen. Lege den Deckel auf und reduziere die Hitze so weit, dass die Flüssigkeit nur leise köchelt. Schmore den Kohl 35 bis 45 Minuten und rühre alle zehn Minuten um. Wird der Topfboden trocken, ergänze 50 bis 100 ml Wasser oder Brühe. Für weicheren Kohl verlängerst du die Garzeit um fünf bis zehn Minuten; er sollte zart sein, aber nicht vollständig zerfallen.
6. Abschmecken: Nimm den Deckel in den letzten fünf Minuten ab, falls die Flüssigkeit noch sehr dünn ist. Würze mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Essig. Gib den Essig nach und nach dazu und probiere zwischendurch. Er hebt den kräftigen Geschmack des Kohls, soll aber nicht hervorstechen.

Servieren und Aufbewahren

Streue Petersilie kurz vor dem Servieren darüber. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot, mit der sich die würzige Flüssigkeit aufnehmen lässt. Für eine cremigere Variante rührst du zum Schluss zwei Esslöffel saure Sahne oder Schmand ein. Wer es schärfer mag, würzt mit einer Prise Chiliflocken.

Reste kühlst du zügig ab und bewahrst sie zugedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie in einem Topf bei niedriger Hitze und gib einen kleinen Schluck Wasser dazu, wenn der Kohl zu trocken wirkt. Das Gericht lässt sich auch einfrieren; nach dem Auftauen kann der Kohl etwas weicher sein. Serviere ihn in einer vorgewärmten Schüssel und stelle Kartoffeln oder Brot separat dazu, damit jeder die Beilage selbst wählen kann.

Speichere das!

Schmorkohl mit Hackfleisch verbindet zarten Weißkohl mit würzig gebratenem Fleisch und einer kräftigen Soße, die durch Tomatenmark und einen kleinen Schuss Essig schön ausgewogen schmeckt. Nimm dir die Schmorzeit, damit der Kohl weich wird und die Brühe Geschmack aufnimmt. Mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einer Scheibe kräftigem Brot wird daraus eine sättigende Mahlzeit. Für eine andere Variante kannst du Spitzkohl verwenden und die Garzeit verkürzen; pflanzliches Hack passt ebenfalls in die Pfanne. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage und lassen sich bei niedriger Hitze mit einem Schluck Brühe erwärmen. Wenn du das Rezept ausprobierst, schreib gern in die Kommentare, welche Beilage bei dir auf den Tisch kam, oder teile deine Abwandlung. So bekommt ein einfacher Kohlkopf immer wieder einen neuen Platz im Wochenplan.

Speichere das!

Schmorkohl mit Hackfleisch – einfach & deftig

Deftiger Schmorkohl mit Rinderhackfleisch, Tomaten und würzigen Kräutern.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Weißkohl (etwa 1 kg)
• 500 Gramm Rinderhackfleisch
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml passierte Tomaten
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kümmel (gemahlen oder ganz, optional)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.
2. Schritt 2
   Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel einrühren. Kohl portionsweise zugeben und kurz mitbraten.
4. Schritt 4
   Brühe, passierte Tomaten, Zucker, Essig und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schritt 5
   Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist. Lorbeerblatt entfernen und Petersilie unterrühren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.