Schaschliktopf aus dem Backofen: zart, würzig & saftig

Schweinenacken wird beim langsamen Garen so weich, dass er sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Im Schaschliktopf aus dem Backofen schmoren die Fleischwürfel zusammen mit Speck, Paprika und Zwiebeln in einer kräftigen Tomatensoße. Ketchup, Tomatenmark, Paprika und ein wenig Curry geben ihr die würzige, leicht süßliche Note, die an klassisches Schaschlik erinnert. Der besondere Kniff: Nach dem Anbraten kommt alles in einen ofenfesten Topf und gart dort abgedeckt, statt dass du lange am Herd stehen musst. So verbinden sich die Aromen, während das Fleisch langsam zart wird und das Gemüse weich bleibt. In diesem Rezept erfährst du, warum sich Schweinenacken besonders gut eignet, wie du die Soße abschmeckst und woran du erkennst, dass das Fleisch gar ist. Dazu gibt es Tipps für die passende Beilage und einfache Abwandlungen, falls du es milder, tomatiger oder ohne Speck kochen möchtest. Der Topf passt zum Familienessen am Wochenende und lässt sich gut vorbereiten.

Speichere das!

Schaschliktopf aus dem Backofen – zart & würzig

Schweinenacken wird im Ofen langsam weich, während Paprika und Zwiebeln in einer würzigen Tomatensoße garen. Der Schaschliktopf braucht etwas Zeit, aber nach dem Anbraten übernimmt der Backofen den größten Teil der Arbeit. Das Rezept reicht für vier Personen und passt gut zu Reis, Baguette oder Kartoffeln.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Schweinenacken oder Schweineschulter, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 2 rote oder gelbe Paprikaschoten, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 3 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL neutrales Öl
• 400 g passierte Tomaten
• 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 150 g Tomatenketchup
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Currypulver, nach Geschmack auch etwas mehr
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker oder Honig, falls die Soße zu säuerlich schmeckt

Zutaten auswählen und ersetzen

Schweinenacken bleibt durch seinen Fettanteil beim langen Garen besonders saftig. Schweineschulter eignet sich ebenfalls, braucht unter Umständen einige Minuten länger. Mageres Schweinefilet ist weniger passend, weil es bei 90 Minuten im Ofen trocken werden kann. Wer keinen Speck verwenden möchte, lässt ihn weg und brät das Fleisch in etwas mehr Öl an. Für eine mildere Soße eignet sich statt Ketchup eine zusätzliche Portion passierte Tomaten; dann mit etwas mehr Salz, Paprika und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.

Rote und gelbe Paprika schmecken süßlich, grüne Paprika etwas herber. Auch Champignons passen dazu: 200 g in Scheiben schneiden und zusammen mit der Paprika in den Topf geben. Gemüsebrühe hält das Gericht fleischfrei ergänzbar, Fleischbrühe macht die Soße kräftiger. Für mehr Schärfe eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Chiliflocken einrühren.

Schritt für Schritt im Backofen garen

1. Ofen und Fleisch vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Trockene Fleischstücke bräunen besser, statt in der Pfanne zu dünsten.
2. Fleisch und Speck anbraten. Öl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen. Nicht alle Würfel auf einmal in die Pfanne geben, sonst sinkt die Temperatur und das Fleisch zieht Wasser. Speck im selben Topf einige Minuten auslassen. Zwiebeln hinzufügen und glasig braten. Knoblauch zuletzt kurz mitbraten, damit er nicht dunkel und bitter wird.
3. Soße anrühren. Tomatenmark, Paprikapulver und Currypulver einrühren und etwa 30 Sekunden rösten. Passierte Tomaten, Brühe, Ketchup und Senf dazugießen. Dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen, denn er gibt der Soße zusätzlichen Geschmack. Kurz aufkochen lassen und probieren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken.
4. Topf füllen und garen. Fleisch, Paprika und die gebratene Zwiebel-Speck-Mischung in den Topf geben und alles gut vermengen. Einen Deckel aufsetzen und den Topf auf der mittleren Schiene etwa 90 Minuten garen. Wer keine ofenfeste Form mit Deckel hat, verwendet eine Auflaufform und deckt sie fest mit Alufolie ab. Nach etwa 70 Minuten ein Stück Fleisch prüfen. Es sollte sich leicht mit einer Gabel teilen lassen; ist es noch fest, weitere 15 bis 20 Minuten garen.
5. Soße fertigstellen. Den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und umrühren. Ist die Soße zu dünn, den Deckel abnehmen und den Topf weitere 10 Minuten offen in den Ofen stellen. Ist sie zu dick, etwas Brühe einrühren. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Garmethode und wichtige Tipps

Das Anbraten ist optional, bringt aber Röstaromen in die Soße und sorgt für mehr Tiefe. Für eine einfachere Zubereitung können alle Zutaten direkt in die Form kommen; rechne dann eher mit zwei Stunden Garzeit und kontrolliere, ob das Fleisch weich ist. Während des Garens sollte der Deckel geschlossen bleiben, damit Flüssigkeit und Wärme im Topf bleiben. Häufiges Öffnen verlängert die Garzeit. Die Paprika bleibt nach 90 Minuten weich, aber noch in Stücken. Wer sie bissfester mag, gibt einen Teil erst nach 45 Minuten dazu.

Servieren und Aufbewahren

Den Schaschliktopf heiß mit lockerem Reis, Salzkartoffeln oder frischem Baguette servieren. Reis nimmt die würzige Soße gut auf, während Brot praktisch ist, um den letzten Rest aus dem Teller zu tupfen. Für die Präsentation den Topf mit gehackter Petersilie bestreuen und in der Mitte des Tisches auf ein hitzefestes Brett stellen. Dazu passen ein grüner Salat oder eingelegte Gurken, die einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast geben.

Reste nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe ergänzen, damit die Soße nicht zu stark eindickt. Der Schaschliktopf lässt sich auch einfrieren; am besten portionsweise verpacken und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Speichere das!

Der Schaschliktopf aus dem Backofen verbindet zarten Schweinenacken mit weicher Paprika, Zwiebeln und einer würzigen Tomatensoße. Nach dem Anbraten gart das Gericht größtenteils allein im Ofen, sodass du dich währenddessen um Reis, Baguette oder Salzkartoffeln kümmern kannst. Probiere das Rezept aus, wenn du ein herzhaftes Essen für mehrere Personen suchst, das sich gut vorbereiten lässt. Für eine rauchige Note kannst du etwas mehr Speck verwenden; wer es milder mag, lässt das Currypulver weg oder ersetzt einen Teil des Ketchups durch passierte Tomaten. Reste schmecken am nächsten Tag ebenfalls gut und lassen sich vorsichtig im Topf erwärmen. Wenn du den Schaschliktopf kochst, teile gern in den Kommentaren, welche Beilage bei dir auf den Tisch kam oder wie du die Soße abgewandelt hast.

Speichere das!

Schaschliktopf aus dem Backofen – zart & würzig

Würziger Schaschliktopf mit zartem Rindfleisch, Paprika und Tomatensoße, im Backofen geschmort.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
2 Stunden

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 800 g Rindernacken oder Rindergulasch
• 150 g Speckwürfel
• 3 Paprikaschoten (rot und gelb)
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl zum Anbraten
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Tomatenmark
• 500 ml passierte Tomaten
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 2 EL Curryketchup
• 1 EL alkoholfreie Worcestersoße

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rindfleisch, Paprika und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken.
2. Schritt 2
   Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch portionsweise anbraten. Speck, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Curryketchup und Worcestersoße dazugeben.
4. Schritt 4
   Fleisch und Soße mit den Paprikastücken in einen ofenfesten Topf geben. Zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.