Vegane Kürbis Suppe mit knusprigen Kichererbsen: Rezept

Hokkaido muss für diese Suppe nicht geschält werden: Nach dem Kochen wird das Fruchtfleisch weich und lässt sich fein pürieren. Zusammen mit Kokosmilch, Curry und Kreuzkümmel entsteht eine cremige, leicht würzige Basis, die mit Zitronensaft frisch abgeschmeckt wird. Obendrauf kommen Kichererbsen aus dem Ofen. Wenn du sie vor dem Rösten gut trocken tupfst und mit Olivenöl und Paprikapulver würzt, werden sie außen knusprig und geben der Suppe Biss. Genau dieser Gegensatz macht aus wenigen einfachen Zutaten eine sättigende Mahlzeit, die du an kühlen Tagen gern auf den Tisch stellst. In diesem Rezept erfährst du, wie du Kürbis und Gemüse gleichmäßig weich kochst, die Suppe ohne Klümpchen pürierst und die Kichererbsen röstest, während der Topf köchelt. Außerdem findest du passende Alternativen für Butternut und Kokosmilch sowie Tipps zum Vorbereiten und Aufbewahren. Für vier Portionen brauchst du etwa 15 Minuten zum Schneiden und rund 30 Minuten zum Kochen und Rösten.

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Vegane Kürbis Suppe mit knusprigen Kichererbsen

Hokkaido-Kürbis wird beim Kochen weich und braucht nicht geschält zu werden. Zusammen mit cremiger Kokosmilch ergibt er eine sämige Suppe, während geröstete Kichererbsen für einen würzigen, knusprigen Belag sorgen. Das Rezept reicht für vier Portionen und lässt sich gut vorbereiten. Plane etwa 15 Minuten zum Schneiden und 30 Minuten zum Kochen und Rösten ein.

Zutaten für vier Portionen

• 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, etwa 1 kg
• 1 Zwiebel und 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL neutrales Öl zum Anbraten
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch aus der Dose
• 1 TL Currypulver und ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, schwarzer Pfeffer und 1 EL Zitronensaft
• 1 Dose Kichererbsen, etwa 240 g Abtropfgewicht
• 1 EL Olivenöl, ½ TL Paprikapulver und eine Prise Salz für die Kichererbsen

Hokkaido sorgt für eine leicht nussige Note und eine kräftige Farbe. Stattdessen kannst du Butternut-Kürbis verwenden; schäle ihn vorher und rechne je nach Stückgröße mit ein paar Minuten zusätzlicher Kochzeit. Die Karotte macht die Suppe etwas süßer. Wenn du keine Kokosmilch verwenden möchtest, nimm ungesüßte Hafer- oder Sojasahne. Die Suppe schmeckt dann weniger nach Kokos, bleibt aber cremig. Gemüsebrühe lässt sich durch Wasser ersetzen, dann solltest du am Ende besonders sorgfältig abschmecken.

Zubereitung

1. Kichererbsen vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Gieße die Kichererbsen in ein Sieb, spüle sie ab und tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken. Entferne lose Häutchen, wenn sie sich leicht lösen. Vermische die Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz und verteile sie mit etwas Abstand auf einem Backblech. Backe sie 25 bis 30 Minuten. Wende sie nach etwa 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie außen trocken und knusprig sind.
2. Gemüse schneiden: Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Würfel. Wasche die Schale beim Hokkaido gründlich mit. Schäle Zwiebel, Karotte und Knoblauch. Würfle die Zwiebel und Karotte klein und hacke den Knoblauch fein. Gleichmäßige Kürbisstücke garen zur selben Zeit.
3. Aromen anbraten: Erhitze das neutrale Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Karotte hinein und brate sie 4 bis 5 Minuten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Rühre Knoblauch, Currypulver und Kreuzkümmel ein und brate alles etwa 30 Sekunden weiter. Lass den Knoblauch nicht braun werden, sonst kann er bitter schmecken.
4. Suppe köcheln lassen: Gib die Kürbiswürfel und die Gemüsebrühe in den Topf. Bring die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lege einen Deckel auf. Lass die Suppe 18 bis 22 Minuten leise köcheln. Der Kürbis ist gar, wenn sich ein Würfel mit einer Gabel leicht teilen lässt. Falls die Flüssigkeit stark verdampft, gieße etwas Wasser nach.
5. Pürieren und abschmecken: Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer glatt. Halte den Mixer tief in die Flüssigkeit, damit heiße Spritzer vermieden werden. Rühre Kokosmilch und Zitronensaft ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Für eine dünnere Suppe gib nach und nach Brühe oder Wasser dazu. Wird sie zu dünn, lass sie ohne Deckel einige Minuten einkochen.

Anrichten und Aufbewahren

Fülle die heiße Suppe in vorgewärmte Schalen und gib die Kichererbsen erst direkt vor dem Servieren darauf. So bleiben sie möglichst lange knusprig. Ein kleiner Schuss Kokosmilch, gehackte Petersilie oder geröstete Kürbiskerne passen als zusätzliche Garnitur. Dazu schmeckt kräftiges Brot. Stelle übrige Kichererbsen separat auf den Tisch, damit jede Person selbst nachlegen kann.

Die Suppe hält sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre dabei regelmäßig um. Die Kichererbsen kannst du einige Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren. Werden sie weich, verteile sie erneut auf einem Blech und röste sie 5 bis 8 Minuten bei 180 °C auf.

Speichere das!

Diese vegane Kürbissuppe verbindet weichen Hokkaido und cremige Kokosmilch mit würzigem Curry. Die gerösteten Kichererbsen setzen einen knusprigen Kontrast und machen jede Schale sättigender. Wenn du die Suppe vorbereitest, röste die Kichererbsen möglichst kurz vor dem Servieren, damit sie ihren Biss behalten. Für eine mildere Variante kannst du Currypulver reduzieren; mit einer Prise Chili wird sie etwas kräftiger. Dazu passen frisches Brot oder geröstete Kürbiskerne. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend aus und passe Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Schluss nach deinem Geschmack an. Wenn du eine Variante ausprobierst, teile in den Kommentaren, welche Zutaten du verändert hast, oder erzähle, wie die knusprigen Kichererbsen bei dir gelungen sind. So wird aus einem einfachen Topf Suppe ein vertrautes Herbstessen, das sich immer wieder neu abwandeln lässt.

Speichere das!

Vegane Kürbissuppe mit knusprigen Kichererbsen

Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und würzigen, knusprigen Kichererbsen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 265 g gekochte Kichererbsen (1 Dose)
• 2 EL Öl
• ½ TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, gewürfelt (ca. 1,5 kg)
• 300 g Möhren, gewürfelt
• 2 EL Öl zum Marinieren
• 2 EL Öl zum Anbraten
• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, klein gehackt
• 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½ TL Kurkumapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit 2 EL Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und knusprig rösten.
2. Schritt 2
   Kürbis und Möhren mit 2 EL Öl marinieren. Zwiebel und Ingwer in weiteren 2 EL Öl anbraten.
3. Schritt 3
   Kürbis, Möhren, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Paprika und Kurkuma zugeben. Würzen und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Schritt 4
   Suppe cremig pürieren und mit den knusprigen Kichererbsen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.