Saftige Nussecken mit Aprikose und gerösteten Nüssen

Geröstete Haselnüsse, knusprige Mandeln und ein mürber Boden machen diese Nussecken zu einem Gebäck, bei dem jede Schicht ihren eigenen Biss hat. Unter dem Nussbelag liegt eine dünne Lage Aprikosenkonfitüre: Sie hält Boden und Belag zusammen und bringt eine fruchtige Säure in die süße Füllung. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück auf einem Blech von 30 × 40 Zentimetern und eignet sich gut, wenn Gäste kommen oder ein Vorrat für die Keksdose gefragt ist. Besonders saftig wird der Belag durch eine Mischung aus Butter, Zucker, Honig und Wasser, die mit gemahlenen Haselnüssen und gehackten Mandeln vermengt wird. Hier erfahren Sie, wie der Teig mürbe bleibt, wie Sie die Nussmasse gleichmäßig verstreichen und wann sich die Ecken am saubersten schneiden lassen. Dazu kommen praktische Ideen für andere Nüsse, Konfitüren und Schokolade. So gelingt ein Blech, dessen Stücke am Rand knusprig und in der Mitte angenehm saftig sind.

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Saftige Nussecken aus dem Blech

Geröstete Haselnüsse, eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre und ein mürber Boden machen diese Nussecken saftig und aromatisch. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück aus einem Backblech von ungefähr 30 × 40 Zentimetern. Wichtig ist, die Nussmasse gleichmäßig zu verteilen und das Gebäck vor dem Schneiden kurz abkühlen zu lassen. So bleiben die Ecken sauber und brechen weniger leicht.

Zutaten und ihre Funktion

• Für den Teig: 300 g Weizenmehl, 150 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz. Die kalte Butter sorgt für einen mürben Boden. Weizenmehl Type 405 ergibt eine zarte Textur; Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas fester werden.
• Für den Belag: 200 g Butter, 180 g Zucker, 2 EL Honig, 3 EL Wasser, 200 g gemahlene Haselnüsse und 200 g gehackte Mandeln. Gemahlene Nüsse binden die Masse, gehackte Mandeln geben Biss. Sie können beide Sorten durch Walnüsse, Pekannüsse oder eine fertige Nussmischung ersetzen. Honig lässt sich durch Ahornsirup austauschen.
• Außerdem: 3 EL Aprikosenkonfitüre und 150 g Zartbitterschokolade. Die Konfitüre verbindet Boden und Nussbelag und bringt eine feine Fruchtsäure mit. Himbeer- oder Orangenkonfitüre passt ebenfalls. Für eine mildere Glasur eignet sich Vollmilchschokolade.

Schritt für Schritt backen

1. Teig kneten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Würfeln und das Ei dazugeben. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht lange kneten, sonst wird der Boden beim Backen fest. Den Teig flach drücken, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Boden vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf gleichmäßig ausrollen oder mit den Fingern bis in die Ecken drücken. Ist er klebrig, die Hände leicht bemehlen. Mehr Mehl direkt in den Teig zu arbeiten kann ihn trocken machen.
3. Konfitüre auftragen: Die Aprikosenkonfitüre kurz erwärmen, damit sie sich leichter verstreichen lässt. Dünn auf dem Teig verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. Eine dicke Schicht kann beim Backen herauslaufen und den Nussbelag verschieben.
4. Nussmasse kochen: Butter, Zucker, Honig und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker weitgehend aufgelöst ist. Die Mischung soll nicht stark kochen. Topf vom Herd nehmen und gemahlene Haselnüsse sowie gehackte Mandeln einrühren. Die Masse zwei Minuten abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf der Konfitüre verteilen.
5. Backen und schneiden: Das Blech auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein, die Ränder dürfen etwas dunkler werden. Das Gebäck 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer zuerst in Quadrate, dann jedes Quadrat diagonal in zwei Dreiecke schneiden. Ein zu heißes Blechgebäck zerfällt leichter; vollständig ausgekühlt lässt es sich dagegen schwerer schneiden.

Schokolade, Servieren und Aufbewahren

Die Nussecken auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Schokolade in Stücke brechen und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen, sonst wird sie körnig. Die beiden Spitzen jeder Nussecke in die Schokolade tauchen oder mit einem Teelöffel dünne Streifen darüberziehen. Auf Backpapier trocknen lassen. Wer eine festere Glasur möchte, stellt das Gitter für etwa 15 Minuten kühl.

Zum Servieren die Stücke mit der Schokoladenseite nach oben auf einer flachen Platte anrichten. Kleine Papierförmchen halten die Ecken sauber, wenn sie auf einem Kuchenbuffet stehen. Dazu passen Kaffee oder kräftiger schwarzer Tee. In einer gut schließenden Dose bleiben die Nussecken bei Zimmertemperatur etwa eine Woche saftig. Zwischen die Lagen Backpapier legen, damit die Schokolade nicht aneinanderklebt. Für längere Aufbewahrung lassen sie sich ohne Qualitätsverlust einfrieren; vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Speichere das!

Diese Nussecken verbinden einen zarten, mürben Boden mit fruchtiger Aprikosenkonfitüre und einem saftigen Belag aus Haselnüssen und Mandeln. Wenn Sie die Masse gleichmäßig verstreichen und das Blech vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, lassen sich die Stücke sauber portionieren. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Backtag aus und passen Sie die Nüsse nach Vorrat an: Walnüsse oder Pekannüsse bringen eine kräftigere Note, Orangenkonfitüre sorgt für eine andere fruchtige Nuance. Mit Zartbitterschokolade werden die Ecken herber, mit Vollmilchschokolade milder. Sie schmecken zum Kaffee, lassen sich aber auch gut in einer Dose aufbewahren und portionsweise mitnehmen. Wenn Sie die Nussecken gebacken haben, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, welche Nüsse Sie verwendet haben. Vielleicht wird daraus Ihr neues Blechgebäck für gemütliche Nachmittage.

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Saftige Nussecken

Saftige Nussecken mit Haselnüssen, Mandelblättchen, Aprikosenmarmelade und Zartbitterschokolade.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
24 Stück

Zutaten

• 300 g Mehl (Typ 405)
• 1 TL Backpulver
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 125 g Butter
• 200 g Butter
• 175 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 300 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Mandelblättchen
• 400 g Aprikosenmarmelade
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• Backpapier fürs Blech
• Mehl zum Ausrollen

Anweisungen

1. Schritt 1
   300 g Mehl, Backpulver, 150 g Zucker, Salz, Eier und 125 g Butter zu einem Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Schritt 2
   Aprikosenmarmelade auf dem Teig verstreichen. 200 g Butter mit 175 g Zucker und Vanillezucker schmelzen, Nüsse und Mandelblättchen einrühren und auf der Marmelade verteilen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen, in Dreiecke schneiden und die Ecken in geschmolzene Kuvertüre tauchen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.