Zimtschnecken-Plätzchen mit Zimtspirale und feiner Glasur

Brauner Zucker und gemahlener Zimt bilden die würzige Füllung dieser Zimtschnecken-Plätzchen; beim Aufschneiden kommt die Spirale im Teig zum Vorschein. Die Kekse verbinden den mürben Biss klassischer Butterplätzchen mit dem vertrauten Aroma einer Zimtschnecke. Ein dünner Guss aus Puderzucker und Milch oder Zitronensaft setzt einen süßen Abschluss, ohne das Zimtmuster zu verdecken. Der Teig ist unkompliziert, braucht aber eine Kühlzeit: So bleibt die Rolle fest und lässt sich in gleichmäßige Scheiben schneiden. Das macht das Rezept auch dann gut planbar, wenn du den Teig am Vorabend vorbereiten möchtest. Aus einer Rolle entstehen ungefähr 30 Plätzchen, die sich für den Gebäckteller, eine Kaffeepause oder ein kleines Mitbringsel eignen. In der Anleitung erfährst du, wie weich die Butter sein sollte, wie dünn die Füllung aufgetragen wird und woran du erkennst, dass die Kekse fertig gebacken sind. Dazu kommen Hinweise zum Ersetzen von braunem Zucker, zur laktosefreien Glasur und zum Aufbewahren, damit die Plätzchen mürbe bleiben und ihr Zimtaroma behalten.

Speichere das!

Zimtschnecken-Plätzchen mit feiner Zuckerglasur

Butter, brauner Zucker und Zimt geben diesen Plätzchen den typischen Geschmack einer Zimtschnecke. Der Teig wird ausgerollt, mit einer dünnen Zimtfüllung bestrichen und zu einer Rolle geformt. Nach dem Kühlen lässt er sich sauber in Scheiben schneiden, sodass beim Backen ein gut sichtbares Muster entsteht. Das Rezept ergibt etwa 30 Plätzchen.

Zutaten

• Für den Teig: 300 g Weizenmehl, Type 405
• 180 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Eigelb, Größe M
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung: 30 g weiche Butter
• 60 g brauner Zucker
• 2 TL gemahlener Zimt
• Für die Glasur: 80 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Milch oder Zitronensaft

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit Zucker verrühren und sorgt für einen mürben Teig. Sie sollte nachgeben, aber nicht glänzend oder geschmolzen sein. Das Eigelb bindet die Zutaten; ein ganzes Ei würde den Teig feuchter machen und die Plätzchen etwas fester werden lassen. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote in die Füllung. Fehlt er, lässt er sich durch weißen Zucker ersetzen. Für eine kräftigere Zimtnote kannst du bis zu 3 TL Zimt verwenden. Bei einer laktosefreien Variante eignen sich pflanzliche Butter und ein ungesüßter Pflanzendrink für die Glasur.

Teig zubereiten und kühlen

1. Butter und Zucker verrühren: Gib die weiche Butter mit dem Zucker in eine Schüssel und rühre beides etwa 2 Minuten glatt. Eine Küchenmaschine ist praktisch, ein Handrührgerät funktioniert ebenfalls. Rühre nicht lange, bis die Mischung sehr luftig wird, sonst kann der Teig beim Ausrollen zu weich sein.
2. Teig fertigstellen: Rühre Eigelb, Vanille und Salz unter. Gib das Mehl dazu und vermische alles zunächst auf niedriger Stufe. Sobald kaum noch trockenes Mehl zu sehen ist, knetest du den Teig kurz mit den Händen zusammen. Langes Kneten macht ihn zäh. Forme eine flache Scheibe, wickle sie ein und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Füllen, rollen und schneiden

1. Füllung mischen: Verrühre die weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt. Die Masse soll streichfähig sein. Ist sie zu fest, lass sie ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen. Wird sie sehr weich, stelle sie kurz kalt.
2. Teig ausrollen: Bestäube die Arbeitsfläche sparsam mit Mehl und rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 25 cm aus. Hebe ihn zwischendurch vorsichtig an, damit er nicht festklebt. Kleine Risse am Rand kannst du mit den Fingern zusammendrücken.
3. Füllung verteilen: Streiche die Zimtmasse dünn und gleichmäßig auf den Teig. Lass an einer langen Kante etwa 1 cm frei. So quillt beim Rollen weniger Füllung heraus und die Naht hält besser.
4. Rolle formen: Rolle den Teig von der gegenüberliegenden langen Kante her möglichst gleichmäßig auf. Drücke die freie Kante leicht an. Wickele die Rolle ein und kühle sie 45 bis 60 Minuten. Sie soll fest sein, aber nicht so hart, dass sie beim Schneiden bricht.
5. Schneiden und backen: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Schneide die gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 7 mm dicke Scheiben. Lege sie mit etwas Abstand auf die Bleche. Backe die Plätzchen 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Die Mitte darf noch hell wirken; beim Abkühlen wird sie fester.

Wenn die Scheiben beim Schneiden platt gedrückt werden, ist die Rolle zu warm oder das Messer stumpf. Lege sie dann für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank. Backe die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene, damit die Hitze gleichmäßig an die Plätzchen kommt. Lass sie nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie anschließend zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Glasur und Servieren

Siebe den Puderzucker in eine kleine Schüssel und rühre zunächst 1 EL Milch oder Zitronensaft ein. Gib die Flüssigkeit tropfenweise dazu, bis die Glasur langsam vom Löffel läuft. Ziehe feine Linien über die abgekühlten Plätzchen oder bestreiche jeweils die Mitte. Für ein dezentes Zimtmuster kannst du vor dem Glasieren eine Prise Zimt unter den Puderzucker mischen. Lass die Glasur etwa 20 Minuten trocknen, bevor du die Plätzchen stapelst.

Serviere die Zimtschnecken-Plätzchen auf einer flachen Platte, sodass die Spiralen sichtbar bleiben. Sie passen zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas warmer Milch. In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur etwa eine Woche. Lege Backpapier zwischen die Lagen, falls die Glasur noch leicht klebrig ist. Für ein klares Muster ist es wichtig, die Rolle vor dem Schneiden gut zu kühlen und die Plätzchen nicht zu dunkel zu backen.

Speichere das!

Die Zimtschnecken-Plätzchen verbinden den mürben, buttrigen Teig mit einer würzigen Zimtfüllung und einer feinen Glasur. Durch das Aufrollen bekommt jedes Stück sein eigenes Muster, und die gekühlte Teigrolle lässt sich gut vorbereiten. Achte beim Backen darauf, die Plätzchen herauszunehmen, sobald die Ränder leicht Farbe annehmen; beim Abkühlen werden sie fester. Für mehr Würze kannst du bis zu 3 TL Zimt verwenden oder einen Teil der Glasur mit Zitronensaft anrühren. Sie passen zu Kaffee und Tee, lassen sich auf einem Plätzchenteller anbieten und sind in einer gut schließenden Dose mehrere Tage haltbar. Backe eine Portion, wenn du Lust auf vertraute Zimtschnecken-Aromen in handlicher Keksform hast. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern mit, ob du die Glasur mit Milch oder Zitrone gemacht hast und wie deine Spiralen gelungen sind. Vielleicht wird deine Variante zur festen Tradition in der nächsten Backrunde.

Speichere das!

Zimtschnecken-Plätzchen

Knusprige Plätzchen aus Mürbeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
7 Minuten

Portionen
30 Plätzchen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 1 Eigelb
• 125 g Butter
• 1 Msp. Zitronenabrieb (Bio)
• 60 g Zucker
• Mehl (zum Arbeiten)
• 30 g Butter
• 2 EL Vanillezucker
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimtpulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   200 g Mehl, Eigelb, 125 g Butter, Zitronenabrieb und Zucker zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig auf bemehlter Fläche rechteckig ausrollen. Mit 30 g Butter bestreichen und Vanillezucker, braunen Zucker und Zimt darauf verteilen.
3. Schritt 3
   Teig aufrollen, in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.