Dark Chocolate Walnut Cookies: zarter Kern, knackige Nüsse

Ein grob gehacktes Stück dunkler Schokolade sorgt dafür, dass sich beim Backen in jedem Cookie eine weiche, schmelzende Stelle bildet. Dazu kommen Walnüsse, die dem süßen Teig einen angenehm kräftigen Biss geben. Diese Dark Chocolate Walnut Cookies haben einen zarten Kern und einen leicht knusprigen Rand; vor dem Backen darf der Teig im Kühlschrank ruhen, damit die Kekse schön dick bleiben. Das Rezept setzt auf braunen und weißen Zucker, weiche Butter und Schokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil. So schmecken die Cookies schokoladig, ohne zu süß oder bitter zu werden. Du erfährst, woran du die richtige Butterkonsistenz erkennst, wie du den Teig mischst und weshalb gleich große Teigportionen für gleichmäßiges Backen sorgen. Außerdem findest du passende Ersatzmöglichkeiten für Walnüsse und braunen Zucker sowie Tipps zum Kühlen und Aufbewahren. Backe sie für den Nachmittagskaffee oder bereite den Teig vor, wenn du später frische Cookies aus dem Ofen holen möchtest.

Speichere das!

Dark Chocolate Walnut Cookies

Große Stücke dunkler Schokolade schmelzen beim Backen zu weichen Taschen, während gehackte Walnüsse für einen knackigen Biss sorgen. Für Cookies mit zartem Kern und leicht knusprigem Rand wird der Teig vor dem Backen gekühlt. So laufen die Kekse im Ofen langsamer auseinander und behalten eine dickere Form.

Zutaten für etwa 18 Cookies

• 170 g weiche Butter
• 140 g brauner Zucker
• 80 g weißer Zucker
• 1 großes Ei, zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
• 250 g Weizenmehl Type 405
• ½ TL Natron
• ½ TL feines Salz
• 180 g dunkle Schokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil, grob gehackt
• 120 g Walnüsse, grob gehackt

Zutaten auswählen und ersetzen

Weiche Butter lässt sich gut mit den Zuckersorten aufschlagen und gibt dem Teig seine zarte Struktur. Sie sollte nachgeben, wenn du mit dem Finger daraufdrückst, aber nicht glänzend oder flüssig sein. Brauner Zucker hält die Mitte saftig und bringt eine leichte Karamellnote mit. Falls du nur weißen Zucker hast, kannst du ihn verwenden; die Cookies werden dann etwas heller und weniger weich.

Dunkle Schokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakao schmeckt kräftig, ohne die Kekse zu bitter zu machen. Eine Tafel lässt sich leichter in unregelmäßige Stücke brechen als Schokotropfen, die beim Backen ihre Form behalten. Ersetze die Walnüsse bei Bedarf durch Pekannüsse oder Haselnüsse. Für eine nussfreie Variante lässt du sie weg und verwendest stattdessen 30 g zusätzliche Schokolade.

Teig zubereiten

1. Ofen und Bleche vorbereiten. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Wenn du nur ein Blech hast, backst du die Portionen nacheinander und lässt das Blech vor der nächsten Runde vollständig abkühlen.
2. Butter und Zucker aufschlagen. Gib die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker in eine große Schüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät etwa 2 bis 3 Minuten, bis die Masse heller und cremig ist. Kratze zwischendurch den Schüsselrand ab, damit keine Butterklumpen zurückbleiben. Diese Methode verteilt den Zucker gleichmäßig und lockert den Teig.
3. Ei und Vanille einrühren. Füge das Ei und die Vanille hinzu und rühre nur so lange, bis die Mischung glatt aussieht. Wenn das Ei direkt aus dem Kühlschrank kommt, kann die Masse leicht flockig wirken. Das ist kein Problem; Mehl und restliche Zutaten verbinden den Teig später.
4. Trockene Zutaten mischen. Vermenge Mehl, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung in zwei Portionen zur Buttermasse und rühre auf niedriger Stufe. Höre auf, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren macht die Cookies fester.
5. Schokolade und Nüsse unterheben. Hebe die gehackte Schokolade und die Walnüsse mit einem stabilen Löffel unter. Verteile größere Schokoladenstücke im Teig, damit möglichst jeder Cookie ein paar davon enthält.

Kühlen und backen

Decke die Schüssel ab und stelle den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Bei einer Kühlzeit von bis zu 24 Stunden wird das Aroma runder; forme den Teig dann direkt aus dem Kühlschrank, solange er noch fest ist. Ist er nach dem Kühlen sehr hart, lass ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Forme Kugeln mit etwa 2 Esslöffeln Teig pro Cookie und setze sie mit mindestens 5 cm Abstand auf das Blech. Backe jeweils ein Blech auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt und leicht gebräunt sein, die Mitte darf noch weich aussehen. Nimm die Cookies lieber etwas früher heraus, denn sie backen auf dem heißen Blech noch nach. Lasse sie dort 8 Minuten ruhen und lege sie anschließend vorsichtig auf ein Gitter.

Servieren und Aufbewahren

Drücke vor dem Backen ein paar zusätzliche Schokoladenstücke und Walnusshälften oben in die Teigkugeln. So sind beide Zutaten auf der Oberfläche sichtbar. Eine kleine Prise grobes Salz direkt nach dem Backen setzt einen klaren Kontrast zur Schokolade. Serviere die Cookies noch leicht warm, wenn die Schokolade weich ist, oder vollständig abgekühlt zu Kaffee und Tee. Für eine Dessertportion passen sie zu einer Kugel Vanilleeis.

Bewahre abgekühlte Cookies in einer gut verschlossenen Dose bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage auf. Der ungebackene Teig lässt sich ebenfalls portionieren und einfrieren. Lege die gefrorenen Kugeln mit etwas Abstand aufs Blech und gib ihnen etwa 2 Minuten zusätzliche Backzeit. Wenn die Cookies nach dem Abkühlen zu knusprig sind, war die Backzeit wahrscheinlich etwas zu lang; prüfe beim nächsten Blech schon nach 10 Minuten die Ränder.

Speichere das!

Diese Cookies verbinden schmelzende Stücke dunkler Schokolade mit knackigen Walnüssen und einem weichen Kern. Die kurze Kühlzeit hilft, die dicke Form zu halten, während die Ränder im Ofen leicht knusprig werden. Teile den Teig in gleich große Portionen und nimm die Kekse heraus, sobald die Ränder gesetzt sind; in der Mitte dürfen sie noch weich aussehen, denn beim Abkühlen festigen sie sich weiter. Für eine andere Nussnote kannst du Pekannüsse oder Haselnüsse verwenden, oder für die nussfreie Version zusätzliche Schokolade in den Teig geben. Serviere die Cookies noch leicht warm zu Kaffee oder Milch, oder bewahre sie in einer gut verschlossenen Dose auf. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Schokolade du verwendet hast. Vielleicht wird daraus dein nächstes Blech für einen gemütlichen Backnachmittag.

Speichere das!

Dunkle Schokoladen-Walnuss-Kekse

Saftige Kekse mit Zartbitterschokolade, Walnüssen und einem Hauch Kaffee.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 1 Beutel (12 oz) Zartbitterschokoladenstückchen (60–70 % Kakao)
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter
• 3 große Eier
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 TL reiner Vanilleextrakt
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 EL starker, abgekühlter Kaffee
• 1/2 Tasse Weizenmehl
• 2 TL Kakaopulver
• 1 1/2 Tassen gehackte Walnüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Schokolade und Butter vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Eier und Zucker verrühren. Vanille und Kaffee einrühren, dann die Schokoladenmischung unterheben.
3. Schritt 3
   Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen und unter den Teig rühren. Walnüsse unterheben.
4. Schritt 4
   Teigportionen mit Abstand auf das Blech setzen und 10–12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.