Puddingplätzchen: mürbe Vanillekekse einfach backen

Vanillepuddingpulver macht diese Puddingplätzchen fein duftend und gibt ihnen eine zarte, leicht mürbe Krume. Der Teig kommt mit wenigen Zutaten aus, ist rasch zusammengerührt und braucht vor dem Formen nur eine kurze Pause im Kühlschrank. So lassen sich die Kugeln gut portionieren, ohne dass der Teig an den Händen klebt. Das Besondere an diesem Rezept ist die Stärke im Puddingpulver: Sie sorgt für die lockere, mürbe Textur, während Butter und Vanille den vertrauten Geschmack von feinem Kleingebäck mitbringen. Aus der angegebenen Menge werden etwa 35 Plätzchen, passend für die Keksdose oder eine kleine Runde zum Kaffee. Im Rezept erfährst du, woran du erkennst, dass der Teig die richtige Konsistenz hat, wie lange die Plätzchen backen sollten und warum sie auf dem Blech erst kurz abkühlen müssen. Dazu gibt es praktische Hinweise zu Puddingpulver-Varianten, Mehlalternativen und zur Aufbewahrung, damit die Kekse auch nach einigen Tagen noch mürbe bleiben.

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Puddingplätzchen: einfaches Rezept

Vanillepuddingpulver gibt diesen Plätzchen ihr feines Aroma und eine zarte, leicht mürbe Krume. Der Teig ist schnell zusammengerührt und lässt sich nach einer kurzen Kühlzeit gut formen. Das Rezept ergibt etwa 35 Stück, je nach Größe der Teigkugeln.

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, etwa 37 g
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• Optional: 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder etwas abgeriebene Zitronenschale
• Optional zum Bestreuen: 2 Esslöffel Puderzucker

Das Puddingpulver sorgt für Vanillegeschmack und enthält Stärke, die die Plätzchen mürbe macht. Verwende Pulver zum Kochen, nicht fertigen Pudding aus dem Becher. Für eine andere Geschmacksrichtung eignet sich Schokoladen- oder Sahnepuddingpulver. Beachte, dass Schokoladenpulver die Plätzchen dunkler färbt.

Weizenmehl Type 405 ergibt einen feinen Teig. Dinkelmehl Type 630 ist ein möglicher Ersatz; gib es ebenfalls nach und nach dazu, denn der Teig kann etwas anders binden. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Margarine lässt sich im gleichen Gewicht verwenden, kann den Teig jedoch weicher machen. In diesem Fall die geformten Plätzchen vor dem Backen besonders gut kühlen.

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe ein Rost in die mittlere Schiene und lege ein Blech mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen meist 160 °C. Wenn du zwei Bleche nacheinander bäckst, bewahre den restlichen Teig bis zur nächsten Runde im Kühlschrank auf.
2. Butter und Zucker verrühren: Gib die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel. Rühre beides mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten, bis die Masse heller und cremig ist. So verteilt sich der Zucker gleichmäßig und die Plätzchen bekommen eine feine Struktur. Schlage das Ei und, falls verwendet, Vanilleextrakt oder Zitronenschale unter.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermische Puddingpulver, Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung portionsweise zur Buttermasse und rühre auf niedriger Stufe, bis gerade ein geschmeidiger Teig entsteht. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind, hör auf zu rühren. Zu langes Kneten kann die Plätzchen fester machen.
4. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle sie ein und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird dadurch wieder fest, sodass der Teig beim Formen weniger klebt und im Ofen seine Form besser hält. Ist er nach dem Kühlen sehr hart, lass ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
5. Plätzchen formen: Teile den Teig in walnussgroße Stücke und rolle sie zwischen den Händen zu Kugeln. Setze sie mit etwa 4 cm Abstand auf das Blech. Drücke jede Kugel mit einer Gabel leicht flach. Tauche die Gabel vorher in etwas Mehl, damit sie nicht am Teig kleben bleibt. Alternativ kannst du die Kugeln mit dem Boden eines Glases andrücken.
6. Backen: Backe die Plätzchen 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gerade anfangen, goldgelb zu werden; die Mitte darf noch hell aussehen. Nimm sie lieber etwas früher aus dem Ofen, denn beim Abkühlen werden sie fester. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech liegen und hebe sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter.

Tipps und Abwandlungen

Wenn der Teig bröckelt, knete ihn kurz mit den Händen zusammen. Ist er sehr klebrig, stelle ihn weitere 15 Minuten kalt, statt gleich viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten. Zu viel Mehl macht die fertigen Plätzchen trocken. Kontrolliere die erste Ladung nach 10 Minuten, denn Backöfen bräunen unterschiedlich schnell.

Für eine fruchtige Note passt fein abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale in den Teig. Wer Schokolade mag, kann nach dem Abkühlen eine Hälfte jedes Plätzchens in geschmolzene Kuvertüre tauchen. Gehackte Mandeln oder Haselnüsse lassen sich ebenfalls einarbeiten; ersetze dafür höchstens 30 g Mehl, damit die Teigmenge ausgewogen bleibt.

Anrichten und Aufbewahren

Serviere die Plätzchen vollständig abgekühlt auf einer flachen Platte oder in einer Blechdose. Ein dünner Puderzuckerschleier passt zu den hellen Vanilleplätzchen; streue ihn erst kurz vor dem Servieren darüber. Zu Kaffee, Tee oder einem Glas Milch schmecken sie besonders gut. Für einen gemischten Plätzchenteller kannst du sie neben Schokoladenkekse oder fruchtige Marmeladenplätzchen legen.

Bewahre die Plätzchen in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf. Zwischen die Lagen kannst du Backpapier legen, damit die Oberfläche heil bleibt. Sie halten sich etwa eine Woche. Wenn sie nach einigen Tagen etwas weicher werden, lege ein Stück Küchenpapier in die Dose und tausche es aus, sobald es feucht ist. Die ungebackenen Teigkugeln lassen sich außerdem einfrieren; vor dem Backen im Kühlschrank auftauen und anschließend wie beschrieben formen und backen.

Speichere das!

Diese Puddingplätzchen verbinden den vertrauten Vanillegeschmack mit einer zarten, mürben Krume und sind mit wenigen Zutaten schnell vorbereitet. Die kurze Kühlzeit macht den Teig leichter formbar, und nach rund zehn bis zwölf Minuten im Ofen sind die Plätzchen fertig, sobald die Ränder leicht Farbe bekommen. Probier das Rezept aus, wenn du unkompliziertes Gebäck für die Keksdose oder zum Nachmittagskaffee backen möchtest. Mit Schokoladen- oder Sahnepuddingpulver lässt sich der Geschmack verändern; etwas Zitronenschale bringt eine frische Note dazu. Serviere die Kekse pur oder bestäube sie nach dem Abkühlen mit Puderzucker. Bewahre sie vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Dose auf. Wenn du deine Plätzchen gebacken hast, teile gern in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt, oder schick das Rezept an jemanden, der gern backt. Ein Blech selbst gemachter Kekse macht jeden Kaffeetisch ein wenig gemütlicher.

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Puddingplätzchen – einfaches Rezept

Einfache, zarte Plätzchen mit Vanillepuddingpulver, bestreut mit Puderzucker.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
25 Plätzchen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g Pulver)
• 125 g Butter (weich)
• etwas Puderzucker (zum Bestreuen)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Puddingpulver mischen. Weiche Butter zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und leicht flach drücken.
3. Schritt 3
   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.