Erbsencremesuppe besonders cremig: Rezept in 35 Minuten

Ein Löffel genügt: Diese Erbsencremesuppe ist samtig und schmeckt frisch nach Erbsen, statt schwer nach Sahne. Dafür kommen tiefgekühlte Erbsen direkt in den Topf. Eine kleine Kartoffel bindet die Suppe beim Pürieren, während Zwiebeln, Gemüsebrühe und ein Schuss Sahne für eine runde, milde Grundlage sorgen. Zitronensaft am Ende bringt Frische hinein und lässt den Erbsengeschmack klar hervortreten. Das Rezept ist in etwa 35 Minuten fertig und ergibt vier Portionen, sodass es sich für ein unkompliziertes Mittagessen ebenso eignet wie als warme Vorspeise. Besonders praktisch: Sie brauchen weder die Erbsen aufzutauen noch viel Sahne für eine cremige Konsistenz. Im Artikel erfahren Sie, wann die Erbsen in den Topf kommen, wie lange sie garen sollten und warum langes Kochen ihre leuchtende Farbe mindern kann. Dazu gibt es passende Ersatzmöglichkeiten für eine vegane Variante und Tipps zum Abschmecken. So gelingt die Suppe sämig, ohne dass der frische Geschmack verloren geht.

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Erbsencremesuppe: So wird sie besonders cremig

Gefrorene Erbsen behalten beim Kochen ihre leuchtend grüne Farbe und werden in wenigen Minuten weich. Zusammen mit einer kleinen Kartoffel, etwas Sahne und fein pürierten Zwiebeln entsteht eine Erbsencremesuppe, die sämig ist, ohne schwer zu schmecken. Das Rezept reicht für vier Portionen und braucht etwa 35 Minuten.

Zutaten für vier Portionen

• 600 g Erbsen, tiefgekühlt oder frisch ausgelöst
• 1 mittelgroße Kartoffel, etwa 150 g, geschält und gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne, plus etwas zum Servieren
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 4 Minzblätter oder 1 EL gehackte Petersilie

Wozu die Zutaten dienen und was sich ersetzen lässt

Die Kartoffel gibt der Suppe Bindung und macht sie cremig, ohne dass viel Sahne nötig ist. Für eine leichtere Variante genügt eine kleine Kartoffel; für eine besonders sämige Suppe können Sie sie durch 100 g Knollensellerie ersetzen. Die Erbsen sorgen für den süßlichen Geschmack. Tiefgekühlte Erbsen kommen direkt aus dem Gefrierfach in den Topf und müssen vorher nicht auftauen.

Butter gibt den Zwiebeln eine milde, runde Note. Olivenöl eignet sich, wenn die Suppe vegan werden soll. Ersetzen Sie dann auch Sahne durch ungesüßte Hafer- oder Sojasahne. Kokosmilch funktioniert ebenfalls, schmeckt aber deutlich eigenständiger. Gemüsebrühe hält die Suppe vegetarisch; Hühnerbrühe ist eine passende Alternative, wenn das Gericht nicht vegetarisch sein muss.

Schritt für Schritt zur cremigen Suppe

1. Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und die geschälte Kartoffel in etwa ein Zentimeter große Stücke. Gleich große Kartoffelstücke garen gleichmäßig und lassen sich später leichter pürieren.
2. Zwiebeln anschwitzen: Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel dazu und dünsten Sie sie drei bis vier Minuten, bis sie weich und glasig ist. Sie soll keine braunen Ränder bekommen, denn angebrannte Zwiebeln können den milden Erbsengeschmack überdecken.
3. Kartoffel garen: Rühren Sie die Kartoffelwürfel ein und gießen Sie die Gemüsebrühe an. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Kartoffel etwa zehn Minuten leise köcheln. Sie ist bereit, wenn sich ein Würfel mit einer Gabel leicht teilen lässt.
4. Erbsen kurz kochen: Geben Sie die Erbsen in den Topf. Tiefgekühlte Erbsen brauchen etwa fünf Minuten, frische je nach Größe sechs bis acht Minuten. Kochen Sie sie nur, bis sie weich sind. Längeres Garen kann die Farbe stumpfer machen und den frischen Geschmack abschwächen.
5. Fein pürieren: Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit dem Stabmixer, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Halten Sie den Mixer vollständig unter die Oberfläche, damit nichts spritzt. Für eine besonders glatte Konsistenz können Sie die Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen.
6. Abschmecken und verfeinern: Rühren Sie Sahne und Zitronensaft ein. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Ist die Suppe zu dick, geben Sie nach und nach 50 bis 100 ml heiße Brühe hinzu. Ist sie zu dünn, lassen Sie sie bei niedriger Hitze ein paar Minuten offen köcheln und rühren Sie dabei regelmäßig um.

Technik, Geschmack und häufige Fehler

Für eine gleichmäßig cremige Textur kommt es auf zwei Dinge an: weich gegarte Kartoffeln und gründliches Pürieren. Lassen Sie die Suppe vor dem Mixen kurz abkühlen, wenn Sie einen Standmixer verwenden. Füllen Sie ihn höchstens bis zur Hälfte und halten Sie den Deckel mit einem Küchentuch fest. Heiße Flüssigkeit dehnt sich beim Mixen aus. Pürieren Sie lieber in mehreren Portionen, statt den Behälter zu voll zu machen.

Geben Sie den Zitronensaft erst nach dem Pürieren dazu. Seine leichte Säure gleicht die Süße der Erbsen aus, ohne dass die Suppe sauer schmeckt. Beginnen Sie mit einem Esslöffel und probieren Sie dann. Frische Minze passt gut dazu, sollte aber sparsam verwendet werden. Drei bis vier fein geschnittene Blätter reichen für den ganzen Topf.

Anrichten und aufbewahren

Füllen Sie die Suppe in vorgewärmte Schalen und ziehen Sie mit einem Teelöffel Sahne einen kleinen Kreis auf die Oberfläche. Dazu passen geröstete Brotwürfel, knusprige Croutons oder ein paar ganze, kurz blanchierte Erbsen. Gehackte Petersilie bringt eine milde Kräuternote; geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss. Reichen Sie Brot separat, damit es knusprig bleibt.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Erwärmen Sie die Suppe bei niedriger Hitze und rühren Sie häufig um. Kochen Sie sie nach dem Erwärmen nicht lange, damit Farbe und Geschmack erhalten bleiben. Zum Einfrieren lassen Sie die Sahne zunächst weg und rühren sie erst nach dem Auftauen und Erwärmen ein.

Speichere das!

Die Kartoffel macht diese Erbsencremesuppe angenehm sämig, während Zitronensaft und kurz gegarte Erbsen für einen frischen Geschmack sorgen. Mit tiefgekühlten Erbsen steht das Essen in rund 35 Minuten auf dem Tisch, und die Sahne lässt sich nach Wunsch dosieren oder durch Hafer- beziehungsweise Sojasahne ersetzen. Für eine andere Note geben Sie kurz vor dem Servieren gehackte Minze oder Petersilie dazu. Ein Klecks Sahne, geröstete Brotwürfel oder eine Scheibe knuspriges Brot passen ebenfalls gut dazu. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Mittagessen aus und passen Sie die Konsistenz mit etwas zusätzlicher Brühe an, falls die Suppe beim Stehen dicker wird. Wenn Sie eine eigene Variante zubereiten, teilen Sie Ihre Ideen gern in den Kommentaren oder erzählen Sie, wie Ihnen die Suppe gelungen ist. Vielleicht wird sie auch bei Ihnen ein fester Platz auf dem Speiseplan.

Speichere das!

Erbsencremesuppe – so wird sie besonders cremig!

Cremige Erbsensuppe mit Lauchzwiebeln, Sahne und einem Hauch Zitrone.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 450 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 4 Lauchzwiebeln (ca. 100 g)
• 2 Schalotten (ca. 50 g)
• 1 Bio-Zitrone
• 40 g Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• 80 g Crème fraîche (30 % Fett)
• Etwas Salz
• Etwas frisch gemahlener Pfeffer
• 300 ml Sahne (30 % Fett)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Lauchzwiebeln und Schalotten putzen und klein schneiden. Zitrone abreiben und auspressen.
2. Schritt 2
   Butter in einem Topf schmelzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Erbsen und Gemüsebrühe zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Sahne einrühren, die Suppe fein pürieren und mit Crème fraîche, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.