Saftiger Nikolauskuchen mit Zimt, Mandeln und Schokolade

Zartbitterschokolade schmilzt in kleinen Stücken zwischen einer weichen, zimtigen Krume: So schmeckt dieser Nikolauskuchen direkt aus der Springform. Gemahlene Mandeln halten den Rührteig saftig, während Ingwer und eine Prise Nelken für eine warme Würze sorgen. Obenauf kommt ein einfacher Zitronenguss, der einen frischen Gegenpol zu den winterlichen Aromen setzt. Das Rezept ist auf eine Springform mit 26 Zentimetern abgestimmt und braucht etwa 25 Minuten Vorbereitung. Danach backt der Kuchen 50 bis 60 Minuten im Ofen. Besonders praktisch: Sie können ihn am Vortag zubereiten, sodass am 6. Dezember mehr Zeit für den Kaffee bleibt. Hier erfahren Sie, wie Sie Butter und Zucker luftig aufschlagen, die trockenen Zutaten einarbeiten und den Kuchen auf den richtigen Garpunkt prüfen. Dazu gibt es Hinweise zum Austausch der Mandeln, Ideen für passende Beilagen und Tipps, damit der Guss schön auf dem abgekühlten Kuchen haftet.

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Nikolauskuchen mit Gewürzen, Mandeln und Schokolade

Zimt, gemahlene Mandeln und kleine Stücke Zartbitterschokolade geben diesem Nikolauskuchen seinen würzigen Geschmack und eine saftige Krume. Der Rührkuchen passt gut auf den Kaffeetisch am 6. Dezember und lässt sich am Vortag backen. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchen Sie etwa 25 Minuten zum Vorbereiten und 50 bis 60 Minuten zum Backen.

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 180 g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier, Größe M
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Prise gemahlene Nelken und 1 Prise Salz
• 100 ml Milch
• 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 50 g gehackte Mandeln
• 1 Esslöffel Butter für die Form
• 2 Esslöffel Mehl für die Form
• 150 g Puderzucker und 2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft für den Guss

Zutaten verstehen und ersetzen

Gemahlene Mandeln halten den Teig feucht und bringen einen milden Nussgeschmack. Sie können sie durch gemahlene Haselnüsse ersetzen; der Kuchen schmeckt dann kräftiger. Für eine nussfreie Variante nehmen Sie stattdessen 100 g Mehl. Der Teig wird damit etwas weniger saftig, deshalb beim Backen früh prüfen.

Brauner Zucker gibt eine leichte Karamellnote. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber neutraler. Zimt, Ingwer und Nelken sorgen für die typische winterliche Würze. Wenn Sie keine Nelken mögen, lassen Sie sie weg oder geben Sie eine kleine Prise Kardamom dazu. Die Schokolade lässt sich durch Rosinen oder fein gewürfelte kandierte Orange ersetzen. Bei sehr süßen Einlagen können Sie den Zucker um etwa 20 g verringern.

Teig vorbereiten

1. Form und Ofen vorbereiten. Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie die Springform mit Butter ein und bestäuben Sie Boden und Rand dünn mit Mehl. Klopfen Sie überschüssiges Mehl aus. So löst sich der Kuchen später leichter.
2. Butter und Zucker aufschlagen. Geben Sie Butter, braunen Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel. Schlagen Sie alles mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten cremig, bis die Masse heller und luftig ist. Ist die Butter noch kalt, wird sie schlecht glatt; lassen Sie sie vor dem Backen ungefähr eine Stunde bei Raumtemperatur weich werden.
3. Eier einarbeiten. Rühren Sie die Eier einzeln unter. Geben Sie das nächste Ei erst dazu, wenn das vorherige aufgenommen ist. Sollte die Masse leicht gerinnen, rühren Sie einen Esslöffel des abgewogenen Mehls ein.
4. Trockene Zutaten mischen. Vermengen Sie Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken und Salz in einer zweiten Schüssel. Rühren Sie die Mischung abwechselnd mit der Milch in zwei bis drei Portionen kurz unter die Buttermasse. Stoppen Sie, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakt.
5. Einlagen verteilen. Heben Sie Schokolade und gehackte Mandeln mit einem Teigschaber unter. Durch vorsichtiges Falten bleiben Luftblasen im Teig, und die Stücke verteilen sich gleichmäßig.

Backen und abkühlen lassen

Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 40 Minuten nicht, damit die Mitte nicht einsinkt. Prüfen Sie danach mit einem Holzstäbchen: Kommt es ohne feuchten Teig heraus, ist der Kuchen fertig. Geschmolzene Schokolade am Stäbchen ist in Ordnung.

Wird die Oberfläche schon nach etwa 40 Minuten dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darauf. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, lösen Sie dann den Rand und setzen Sie ihn auf ein Kuchengitter. Vor dem Verzieren muss er vollständig abgekühlt sein, sonst läuft der Guss herunter.

Verzieren und servieren

Rühren Sie den Puderzucker mit zunächst 2 Esslöffeln Zitronensaft glatt. Geben Sie den restlichen Saft tropfenweise dazu, bis der Guss dickflüssig vom Löffel läuft. Verteilen Sie ihn mit einem Löffel auf dem Kuchen und streuen Sie nach Wunsch gehackte Mandeln oder etwas Zimt darüber. Für eine festliche Form können Sie den Guss weglassen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Kleine Schokoladensterne passen ebenfalls dazu.

Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen Sägemesser in Stücke und reichen Sie Kaffee, Tee oder warme Milch dazu. In einer gut verschlossenen Dose bleibt er bei Raumtemperatur etwa 3 Tage saftig. Für eine längere Aufbewahrung frieren Sie einzelne Stücke ohne Guss ein; nach dem Auftauen bei Raumtemperatur schmecken sie am besten, wenn sie kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt werden.

Speichere das!

Dieser Nikolauskuchen verbindet Zimt, Ingwer und Nelken mit saftigen Mandeln und herben Schokoladenstücken. Der Zitronenguss bringt Frische dazu, und weil sich der Kuchen am Vortag backen lässt, passt er gut zu einem entspannten Kaffeetisch am 6. Dezember. Probieren Sie das Rezept aus und prüfen Sie den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen: Ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung, flüssiger Teig nicht. Für eine kräftigere Nussnote können Sie gemahlene Mandeln durch Haselnüsse ersetzen; wer es schokoladiger mag, gibt zusätzlich einige Stücke auf den Guss. Servieren Sie die Scheiben pur oder mit einem Klecks geschlagener Sahne. Wenn Sie den Kuchen backen, teilen Sie gern mit, welche Variante Ihnen am besten schmeckt.

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Nikolauskuchen

Saftiger Schokoladenkuchen mit Nutella® und einer Dekoration aus rotem Marzipan. Nährwerte sind geschätzt; für Schweinefleisch oder Alkohol sind keine Ersetzungen nötig.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
• 150 g Weizenmehl
• 3 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
• 200 g weiche Butter oder Margarine
• 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
• 2 EL Dr. Oetker Kakao
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 5 Eier (Größe M)
• etwa 100 g Nutella® (Zimmertemperatur)
• 75 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
• 1 gehäufter EL Puderzucker
• etwas Dr. Oetker Back- und Speisefarbe rote
• 2–3 TL Nutella® (Zimmertemperatur)
• Zuckerschrift weiß

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kuvertüre hacken und schmelzen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform vorbereiten.
2. Schritt 2
   Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Nutella® und geschmolzene Kuvertüre einarbeiten.
3. Schritt 3
   Mehl, Backin, Mandeln und Kakao mischen und kurz unter den Teig rühren. Teig in die Form geben und etwa 50–55 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Marzipan mit Puderzucker und roter Speisefarbe verkneten und ausrollen. Mit Nutella® auf dem Kuchen befestigen und mit weißer Zuckerschrift verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.