Wirsing untereinander: herzhafter Stampf mit Kartoffeln
Fein geschnittener Wirsing wird in Brühe weich geschmort und anschließend mit Kartoffeln zu einem herzhaften Stampf vermengt. Genau diese Mischung macht Wirsing untereinander so angenehm: Die Kartoffeln binden den Kohl, während ein paar kleine Stücke für eine rustikale Textur bleiben. Mit warmer Milch und Butter wird der Stampf sämig, Muskat und Pfeffer runden den milden Kohlgeschmack ab. Das Rezept lässt sich gut anpassen: Speck bringt eine rauchige Note, Bratwürste machen daraus eine kräftige Mahlzeit, und mit Gemüsebrühe bleibt das Gericht fleischlos. Du lernst, wie du Kartoffeln und Wirsing passend vorbereitest, beides ohne viel Aufwand garst und am Ende die gewünschte Konsistenz erreichst. Dazu gibt es Hinweise für Spitzkohl, pflanzliche Alternativen und das Abschmecken. So gelingt ein sättigendes Essen für kühle Tage, das sich gut vorbereiten lässt und auch am nächsten Tag noch schmeckt.
Wirsing untereinander
Wirsing untereinander verbindet weich gekochte Kartoffeln mit fein geschnittenem Kohl zu einem herzhaften, leicht groben Stampf. Das Gericht passt besonders gut in die kühle Jahreszeit und steht mit etwas Vorbereitung in etwa 45 Minuten auf dem Tisch. Für vier Portionen kommen Speck oder Bratwurst dazu; ohne Fleisch schmeckt es mit kräftiger Gemüsebrühe ebenfalls rund.
Zutaten für vier Portionen
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 700 g Wirsing, etwa ein kleiner Kopf
- 1 Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
- 100 ml Milch, erwärmt
- 30 g Butter
- 1 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Optional: 100 g gewürfelter Speck oder vier Bratwürste
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Stampfen leichter und binden den Wirsing. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln bleibt der Stampf stückiger; stampfe sie dann gründlich, aber nicht zu lange. Wirsing bringt eine milde Kohlwürze und wird beim Schmoren weich. Wenn du keinen Wirsing bekommst, kannst du Spitzkohl verwenden. Er gart meist etwas schneller und schmeckt milder. Die Milch lässt sich durch ungesüßten Haferdrink ersetzen, die Butter durch Margarine oder einen zusätzlichen Schuss Öl.
Wirsing untereinander zubereiten
- Kartoffeln kochen: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa gleich große Stücke, ungefähr drei Zentimeter breit. Gib sie in einen Topf und bedecke sie knapp mit kaltem Wasser. Salze das Wasser, bringe es zum Kochen und gare die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 18 bis 22 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
- Wirsing vorbereiten: Entferne welke Außenblätter und den harten Strunk. Halbiere den Kopf, schneide die Hälften in Viertel und dann in feine Streifen. Spüle den Kohl in einem Sieb und lasse ihn gut abtropfen. Dicke Blattrippen kannst du dünn schneiden, damit sie ungefähr so schnell weich werden wie die übrigen Blätter.
- Zwiebel und Kohl schmoren: Würfle die Zwiebel fein. Erhitze das Öl in einem breiten Topf und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze drei Minuten glasig. Gib den Wirsing portionsweise dazu und rühre, bis die Streifen etwas zusammenfallen. Gieße die Brühe an, würze mit Salz und Pfeffer und setze den Deckel auf. Lasse den Kohl 12 bis 15 Minuten sanft schmoren. Rühre zwischendurch um und gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, falls der Topfboden trocken wird.
- Fleisch nach Wunsch braten: Für eine herzhafte Variante brätst du den Speck in einer Pfanne langsam knusprig und hebst ihn kurz vor dem Servieren unter den Kohl. Bratwürste brätst du separat bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun. So behalten sie ihre Haut und geben nicht zu viel Fett an das Gemüse ab.
- Kartoffeln stampfen und vermengen: Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie im heißen Topf eine Minute ausdampfen. Erwärme die Milch, gib sie zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln und stampfe alles grob. Hebe den Wirsing samt etwas Kochflüssigkeit unter. Stampfe nur so weit, bis Kartoffeln und Kohl verbunden sind. Ein vollständig glatter Brei wird schnell klebrig.
- Abschmecken: Reibe Muskatnuss frisch hinein und prüfe Salz und Pfeffer. Ist der Stampf zu fest, rühre esslöffelweise warme Milch oder Brühe unter. Wirkt er zu weich, lass ihn ohne Deckel zwei bis drei Minuten bei kleiner Hitze stehen und rühre dabei vorsichtig.
Technik, Zeitplanung und häufige Fehler
Während die Kartoffeln kochen, kannst du den Wirsing schneiden und schmoren. Achte darauf, den Kohl nur leise köcheln zu lassen. Zu starke Hitze macht die unteren Blätter weich, während oben noch feste Streifen liegen, und lässt die Brühe rasch verdampfen. Wenn du den Kohl etwas bissfester magst, prüfe ihn schon nach zehn Minuten. Für eine besonders weiche, traditionelle Konsistenz darf er bis zu 18 Minuten garen.
Gieße die Kartoffeln sorgfältig ab, denn zurückbleibendes Wasser verdünnt den Stampf. Verwende einen Kartoffelstampfer statt eines Pürierstabs: Die schnellen Klingen lösen viel Stärke und machen die Masse zäh. Bereite das Gericht ruhig einige Stunden vorher zu und wärme es später in einem Topf bei kleiner Hitze auf. Rühre dabei zwei bis vier Esslöffel Milch oder Brühe ein, damit es nicht am Boden ansetzt.
Anrichten und Aufbewahren
Verteile den Wirsingstampfteller portionsweise in tiefen Tellern und ziehe mit einem Löffel eine kleine Mulde hinein. Ein Stück Butter darin schmilzt langsam und gibt dem Gericht einen milden, runden Geschmack. Setze eine Bratwurst daneben oder streue knusprigen Speck über den Stampf. Gehackte Petersilie bringt Farbe; dazu passen Gewürzgurken oder ein säuerlicher Apfel-Rohkostsalat, der einen frischen Kontrast zur weichen Konsistenz bildet.
Reste kannst du abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie langsam und rühre etwas Flüssigkeit unter. Zum Einfrieren eignet sich der Stampf ebenfalls, allerdings kann der Wirsing nach dem Auftauen weicher sein. Bratwürste non-alcoholic lagerst du am besten getrennt und erhitzt sie beim Servieren in der Pfanne.
Wirsing untereinander bringt weich gekochte Kartoffeln, geschmorten Kohl und eine Prise Muskat zu einem herzhaften, leicht stückigen Stampf zusammen. Mit warmer Milch und Butter wird er sämig, während Brühe dem Wirsing Geschmack gibt. Probiere das Rezept zunächst mit Gemüsebrühe und ergänze nach Wunsch Speckwürfel oder Bratwürste. Spitzkohl funktioniert ebenfalls, braucht aber meist etwas weniger Garzeit. Dazu passen gebratene Würste, ein Spiegelei oder ein einfacher grüner Salat. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit einem kleinen Schuss Milch bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn du den Stampf nachkochst, teile gern in einem Kommentar mit, ob du ihn lieber grob oder besonders cremig magst und welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt. Vielleicht wird daraus dein nächstes unkompliziertes Kohlgericht für kalte Tage.
Wirsing untereinander
Deftiger Wirsing mit Kartoffeln, Rinderschinken und Rinder-Pfefferbeißern.
Zutaten
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1 große Zwiebel, halbiert
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1 Teelöffel Öl
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75 Gramm Rinderschinkenwürfel
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2 Rinder-Pfefferbeißer, in Scheiben
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1000 Gramm Wasser
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1 Teelöffel Salz
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700 Gramm Kartoffeln, in Stücken
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1 kleiner Wirsing, in Streifen
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Pfeffer nach Geschmack
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Muskatnuss nach Geschmack
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250 Gramm Milch
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2 Teelöffel Butter
Anweisungen
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Schritt 1
Zwiebel fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Rinderschinken und Rinder-Pfefferbeißer kurz anbraten. -
Schritt 2
Wasser und Salz zugeben. Kartoffeln und Wirsing hinzufügen und zugedeckt etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. -
Schritt 3
Milch und Butter einrühren. Kartoffeln und Wirsing grob zerstampfen und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
