Schmortopf mit Rindfleisch, Kartoffeln und Möhren: zart

Wenn das Rindfleisch nach dem Schmoren mit der Gabel auseinandergeht, ist der Schmortopf fast fertig. In diesem Rezept garen Rinderschulter, Wade oder Bug langsam in einer kräftigen Brühe, bis das Fleisch weich ist und die Flüssigkeit den Geschmack von Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark aufgenommen hat. Kartoffeln und Möhren kommen erst später dazu. So werden sie gar, behalten aber ihre Form und machen den Topf zu einer sättigenden Mahlzeit aus einem einzigen Topf. Der besondere Kniff liegt im richtigen Zeitplan: Das Fleisch bekommt genügend Schmorzeit, während das Gemüse nicht zerkocht. Sie erfahren, wie Sie die Fleischwürfel kräftig anbraten, die Brühe leicht binden und erkennen, wann das Rindfleisch zart genug ist. Dazu gibt es praktische Hinweise für einen normalen Topf, eine glutenfreie Variante und mögliche Gemüsewechsel. Mit ungefähr 90 Minuten Schmorzeit passt das Gericht gut auf einen gemütlichen Abend, an dem der Topf in Ruhe auf dem Herd garen kann.

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Schmortopf mit Rindfleisch, Kartoffeln und Möhren

Langsam geschmortes Rindfleisch wird weich und gibt der kräftigen Brühe viel Geschmack. Kartoffeln und Möhren kommen später in den Topf, damit sie gar werden, aber ihre Form behalten. Für vier Portionen brauchen Sie etwa zwei Stunden, davon rund 90 Minuten Schmorzeit. Ein schwerer Schmortopf mit dicht schließendem Deckel hält die Wärme gleichmäßig; ein normaler Topf mit dickem Boden funktioniert ebenfalls.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Rindfleisch zum Schmoren: Rinderschulter, Wade oder Bug werden beim langsamen Garen zart. Lassen Sie das Fleisch in Würfel von etwa 4 cm schneiden oder teilen Sie ein Stück selbst.
• 700 g festkochende Kartoffeln: Sie bleiben beim Schmoren besser in Stücken. Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind eine gute Alternative; mehligkochende Sorten zerfallen leichter und machen die Brühe sämiger.
• 400 g Möhren: Schälen und in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden. Pastinaken können einen Teil der Möhren ersetzen.
• 1 große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen: Sie bilden die würzige Grundlage. Bei Bedarf können Sie die Knoblauchzehen weglassen.
• 2 EL neutrales Öl, 1 EL Tomatenmark und 1 EL Mehl: Das Öl eignet sich zum Anbraten. Tomatenmark bringt Würze, Mehl bindet später die Brühe leicht. Für eine glutenfreie Variante lassen Sie das Mehl weg und zerdrücken am Ende eine Kartoffel im Topf.
• 800 ml Rinderbrühe: Gemüsebrühe ist ebenfalls möglich. Verwenden Sie bei stark gesalzener Brühe zunächst weniger zusätzliches Salz.
• 1 Lorbeerblatt, 1 TL getrockneter Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer: Frischer Thymian kann den getrockneten ersetzen; verwenden Sie etwa drei Zweige.
• Optional: 150 ml trockener Rotwein. Ersetzt einen Teil der Brühe und gibt der Sauce eine kräftigere Note. Ohne Wein nehmen Sie insgesamt 950 ml Brühe.

Schritt für Schritt schmoren

1. Fleisch vorbereiten: Tupfen Sie die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken. Feuchte Oberflächen bräunen schlecht. Würzen Sie das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer. Schneiden Sie die Zwiebel klein und hacken Sie den Knoblauch.
2. Fleisch portionsweise anbraten: Erhitzen Sie das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Würfel in zwei oder drei Portionen jeweils etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite an. Der Topfboden soll braune Röstspuren bekommen, das Fleisch darf aber nicht dicht gedrängt liegen. Nehmen Sie jede Portion heraus und legen Sie sie auf einen Teller.
3. Gemüse und Tomatenmark rösten: Geben Sie die Zwiebel in den Topf und braten Sie sie 4 Minuten an. Rühren Sie den Knoblauch und das Tomatenmark ein und rösten Sie beides etwa 1 Minute. Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie gründlich, damit keine trockenen Klümpchen bleiben.
4. Brühe angießen: Gießen Sie den optionalen Rotwein dazu und lösen Sie mit einem Holzlöffel die braunen Stellen vom Topfboden. Lassen Sie den Wein 2 Minuten einkochen. Geben Sie Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzu und legen Sie das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch ungefähr zur Hälfte bedecken. Bei Bedarf ergänzen Sie etwas Brühe.
5. Fleisch schmoren: Bringen Sie die Flüssigkeit kurz zum Köcheln. Schließen Sie den Deckel und reduzieren Sie die Hitze so weit, dass nur kleine Bläschen aufsteigen. Lassen Sie das Fleisch 75 bis 90 Minuten sanft schmoren. Prüfen Sie nach einer Stunde mit einer Gabel, ob es langsam weich wird. Starkes Kochen macht das Fleisch eher trocken und lässt die Flüssigkeit zu schnell verdampfen.
6. Kartoffeln und Möhren zugeben: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 4 cm große Stücke. Geben Sie sie zusammen mit den Möhren in den Topf. Rühren Sie vorsichtig um, setzen Sie den Deckel wieder auf und schmoren Sie alles weitere 25 bis 35 Minuten. Das Gemüse ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, die Stücke aber noch ihre Form halten.
7. Abschmecken: Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Probieren Sie die Brühe und ergänzen Sie Salz und Pfeffer. Ist sie zu dünn, nehmen Sie Deckel und lassen den Topf 5 bis 10 Minuten sanft einkochen. Für eine sämigere Sauce drücken Sie ein oder zwei Kartoffelstücke am Topfrand mit einer Gabel klein.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Stellen Sie den Schmortopf direkt auf den Tisch oder schöpfen Sie Fleisch, Kartoffeln und Möhren in vorgewärmte tiefe Teller. Verteilen Sie reichlich Brühe darüber und streuen Sie kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie auf das Gericht. Ein Stück kräftiges Brot nimmt die Sauce gut auf. Wer frische Säure mag, reicht Gewürzgurken oder einen kleinen grünen Salat dazu.

Falls das Fleisch nach der angegebenen Zeit noch fest ist, braucht es meist einfach mehr Schmorzeit. Prüfen Sie alle 15 Minuten und geben Sie einen kleinen Schluck Brühe hinzu, wenn der Topfboden trocken wird. Reste können Sie abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie langsam auf dem Herd und rühren Sie vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen. Beim Aufwärmen dickt die Brühe oft nach; lockern Sie sie mit etwas Wasser oder Brühe.

Speichere das!

Dieser Schmortopf verbindet zartes Rindfleisch mit einer würzigen Brühe und Kartoffeln und Möhren, die beim Garen ihre Form behalten. Geben Sie dem Fleisch Zeit und lassen Sie den Topf sanft schmoren; starkes Kochen macht es nicht schneller zart. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, können Sie einen Teil der Möhren durch Pastinaken ersetzen oder zum Servieren gehackte Petersilie darüberstreuen. Ein Stück kräftiges Brot passt gut dazu und nimmt die Brühe auf. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam erwärmen. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welches Gemüse Sie verwendet haben, oder teilen Sie das Rezept mit jemandem, der gern deftige Eintöpfe kocht. Mit einem schweren Topf und etwas Geduld wird daraus ein unkompliziertes Essen, das Wärme auf den Tisch bringt.

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Schmortopf mit Rindfleisch, Kartoffeln und Möhren

Herzhafter Rinderschmortopf mit Kartoffeln und Möhren, langsam in kräftigem Fond geschmort.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch zum Schmoren, zum Beispiel Nacken, Schulter oder Unterschale
• 5 Möhren
• 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln, zum Beispiel Drillinge
• 4 Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 900 ml Rinderfond
• 250 ml dunkler Traubensaft statt Rotwein
• 3 EL Öl zum Braten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rindfleisch würfeln. Möhren und Kartoffeln waschen und grob schneiden; Zwiebeln schälen und würfeln.
2. Schritt 2
   Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen.
3. Schritt 3
   Zwiebeln im Topf anbraten. Tomatenmark, Mehl und Thymian einrühren, dann Rinderfond und Traubensaft zugießen.
4. Schritt 4
   Fleisch und Lorbeerblätter dazugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten schmoren.
5. Schritt 5
   Kartoffeln und Möhren hinzufügen und weitere 35–40 Minuten schmoren, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Lorbeerblätter entfernen und abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.