Ente im Ofen braten: knusprige Haut, saftiges Fleisch
Unter der Entenhaut sammelt sich reichlich Fett, und genau das macht die Haut beim Braten so knusprig, wenn es langsam ablaufen kann. Dieses Rezept würzt eine ganze Ente mit Salz, Pfeffer, Zitrone und frischen Kräutern. Zwiebel und Zitrusfrucht kommen in die Bauchhöhle und geben dem Fleisch beim Garen einen feinen Duft. Der wichtige Schritt beginnt schon vor dem Ofen: Die Ente wird gründlich trocken getupft, die Haut vorsichtig eingestochen und anschließend ausreichend Zeit zum Trocknen eingeplant. So kann Fett austreten, ohne dass die Haut im eigenen Saft liegt. Heißes Wasser im Bräter fängt herabtropfendes Fett auf und hilft, den Bratensatz vor dem Anbrennen zu schützen. Hier erfahren Sie, wie Sie die Ente vorbereiten, worauf Sie beim Braten achten und wie Sie erkennen, wann sie gar ist. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Ruhenlassen, Tranchieren und zu passenden Beilagen. Das Ergebnis passt zum Sonntagsessen ebenso wie zu einem festlichen Abend.
Ente im Ofen braten: knusprige Haut und saftiges Fleisch
Eine ganze Ente hat viel Fett unter der Haut, das beim Braten langsam austritt. Damit die Haut knusprig wird, muss das Fett ablaufen können und die Ente vor dem Garen gut trocknen. Für eine Ente von etwa 2,3 Kilogramm reichen Salz, Pfeffer und etwas Zitrone als Grundlage. Planen Sie zusätzlich Zeit zum Trocknen und Ruhen ein.
Zutaten
- 1 ganze Ente, etwa 2,3 kg, aufgetaut und aus der Verpackung genommen
- 2 Teelöffel feines Salz, bei grobem Salz etwas mehr
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, halbiert
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt
- 2 Zweige Thymian oder Rosmarin, ersatzweise 1 Teelöffel getrocknete Kräuter
- 150 ml heißes Wasser für den Bräter
Salz entzieht der Haut Feuchtigkeit und würzt zugleich das Fleisch. Thymian passt gut zum kräftigen Geschmack der Ente; Rosmarin ist etwas herber. Statt Zitrone können Sie eine halbierte Orange verwenden. Sie gibt der Füllung eine mildere, leicht süßliche Note. Die Zwiebel und die Zitrusfrucht würzen den Innenraum, sind aber nicht als Beilage gedacht.
Vorbereitung
- Ente trocknen: Nehmen Sie Hals und Innereien aus der Bauchhöhle, falls sie beiliegen. Tupfen Sie die Ente innen und außen mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie sichtbare Fettstücke am Hals und an der Öffnung ab und bewahren Sie sie zum Auslassen auf.
- Haut einstechen: Stechen Sie die Haut an Brust und Keulen mit einer dünnen Nadel oder einem scharfen Spieß in engem Abstand ein. Arbeiten Sie nur durch die Haut und die Fettschicht, nicht tief ins Fleisch. So kann Fett austreten, ohne dass Fleischsaft unnötig verloren geht.
- Würzen und kühlen: Reiben Sie die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer ein. Für besonders trockene, knusprige Haut legen Sie sie unbedeckt auf einem Gitter für 8 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Wenn die Zeit fehlt, lassen Sie sie nach dem Würzen mindestens 30 Minuten offen stehen.
Schritt für Schritt braten
- Ofen und Bräter vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Stellen Sie ein Ofengitter in einen Bräter und gießen Sie 150 ml heißes Wasser darunter. Das Wasser soll nicht die Ente berühren. Es hilft, austretende Tropfen aufzufangen, damit sie nicht anbrennen.
- Ente füllen: Geben Sie Zitrone, Zwiebel und Kräuter locker in die Bauchhöhle. Füllen Sie sie nicht fest, denn Luft und Hitze sollen sich darin bewegen können. Binden Sie die Keulen bei Bedarf mit Küchengarn zusammen, damit die Ente gleichmäßiger aussieht. Legen Sie sie mit der Brust nach oben auf das Gitter.
- Heiß anbraten: Braten Sie die Ente 20 Minuten bei 220 °C. Die hohe Anfangstemperatur beginnt, das Fett unter der Haut auszuschmelzen und bräunt die Oberfläche an.
- Langsam garen: Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C und braten Sie die Ente weitere 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Gießen Sie das Fett aus dem Bräter etwa alle 40 Minuten vorsichtig in eine hitzefeste Schüssel. Lassen Sie es kurz abkühlen, bevor Sie es durch ein feines Sieb in ein Glas geben. So wird es nicht dunkel oder bitter.
- Garzustand prüfen: Messen Sie mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren. Die Temperatur soll mindestens 74 °C betragen. Prüfen Sie auch die Brust. Ist die Ente noch nicht so weit, garen Sie sie in Abschnitten von 10 bis 15 Minuten weiter. Die genaue Zeit hängt von Ofen und Größe ab.
- Haut knusprig machen: Ist das Fleisch gar, erhöhen Sie die Ofentemperatur für 5 bis 10 Minuten auf 220 °C. Beobachten Sie die Haut dabei genau. Wird sie schon dunkel, überspringen Sie diesen Schritt.
- Ruhen lassen: Legen Sie die Ente auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Decken Sie sie nur locker mit Folie ab, damit die Haut nicht durch eingeschlossenen Dampf weich wird.
Technik, Beilagen und Anrichten
Das Gitter ist wichtig: Es hält die Ente über dem austretenden Fett, sodass die Unterseite nicht darin schmort. Wenn Sie kein passendes Gitter haben, legen Sie grob geschnittene Zwiebeln und Möhren in den Bräter und setzen Sie die Ente darauf. Kontrollieren Sie den Bräter beim Ablassen des Fetts vorsichtig, denn heißes Entenfett kann spritzen. Bewahren Sie abgeseihtes Fett abgedeckt im Kühlschrank auf; es eignet sich zum Braten von Kartoffeln.
Schneiden Sie zuerst die Keulen am Gelenk ab. Trennen Sie dann die Brustfilets mit einem scharfen Messer entlang des Brustbeins und schneiden Sie sie quer zur Faser in Scheiben. Richten Sie das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte an und geben Sie die knusprigen Keulen dazu. Für Farbe passen geröstete Äpfel, Orangenspalten oder gehackte Petersilie. Servieren Sie dazu Kartoffeln, Rotkohl oder einen grünen Salat. Eine einfache Soße gelingt aus dem Bratensatz: Überschüssiges Fett abgießen, den Bräter mit 250 ml Brühe lösen und die Flüssigkeit einige Minuten einkochen. Probieren Sie erst dann, bevor Sie Salz hinzufügen, denn der Bratensatz ist bereits gewürzt.
Eine gute Ofenente braucht keine lange Zutatenliste: Salz und Pfeffer würzen das Fleisch, Zitrone und Kräuter geben ihm eine frische, herzhafte Note. Entscheidend sind die trockene Haut, vorsichtiges Einstechen und genügend Platz, damit das Fett im Bräter ablaufen kann. Gönnen Sie der Ente nach dem Braten auch die Ruhezeit, bevor Sie sie tranchieren; so bleibt das Fleisch saftig und lässt sich sauber schneiden. Für eine mildere Zitrusnote können Sie die Zitrone durch Orange ersetzen oder Rosmarin statt Thymian verwenden. Dazu passen Kartoffeln, Rotkohl oder ein grüner Salat, je nachdem, wie üppig das Essen werden soll. Probieren Sie die Methode bei Ihrem nächsten Sonntagsessen aus und teilen Sie in einem Kommentar, welche Kräuter oder Beilagen bei Ihnen auf den Tisch kommen. Mit etwas Planung wird daraus ein Braten, den Sie gern wieder zubereiten.
Die beste Methode, Ente zu braten
Knusprig gebratene Pekingente mit einer Glasur aus Honig, Melasse, Orangensaft, Sojasauce und Sriracha.
Zutaten
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1 ganze Pekingente (5–6 lb)
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Koschersalz nach Bedarf
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1/4 Tasse Honig
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1/4 Tasse Melasse
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3 EL Orangensaft
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1 EL Sojasauce
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1 1/2 EL Sriracha-Chilisauce (nach Geschmack anpassen)
Anweisungen
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Schritt 1
Ente trocken tupfen, Haut mehrfach einstechen und innen sowie außen mit Koschersalz würzen. -
Schritt 2
Bei 220 °C 20 Minuten braten. Temperatur auf 175 °C senken und weitere 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden braten; dabei gelegentlich austretendes Fett abgießen. -
Schritt 3
Honig, Melasse, Orangensaft, Sojasauce und Sriracha verrühren. Ente während der letzten 30 Minuten mehrmals damit bestreichen. -
Schritt 4
Braten, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mindestens 74 °C erreicht. Vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
