Weißkohlpuffer mit Sriracha-Mayo: knusprig braten

Fein geschnittener Weißkohl wird in der Pfanne an den Rändern goldbraun und bleibt innen angenehm weich. Zusammen mit Ei, Mehl und Frühlingszwiebeln wird daraus eine einfache Puffer-Masse, die sich in wenigen Minuten vorbereiten lässt. Der würzige Kohl bekommt einen frischen Gegenpart: Sriracha-Mayo mit einem Spritzer Limetten- oder Zitronensaft. So kommen Schärfe und Cremigkeit direkt auf den Teller, ohne dass die Sauce lange ziehen muss. Das Rezept ist praktisch, wenn ein halber Kohlkopf übrig ist oder das Abendessen aus wenigen Vorratszutaten entstehen soll. Du erfährst, wie fein der Kohl geschnitten sein sollte, wie die Masse zusammenhält und woran du erkennst, dass die Puffer bereit zum Wenden sind. Außerdem zeige ich, warum es sich lohnt, sie in kleinen Portionen zu braten und die Schärfe der Mayo nach und nach anzupassen. Serviere sie frisch aus der Pfanne als schnelles Hauptgericht oder als warme Beilage mit einem knackigen Salat.

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Weißkohlpuffer mit Sriracha-Mayo

Fein geschnittener Weißkohl wird in der Pfanne weich und an den Rändern knusprig, während Ei und Mehl die einzelnen Streifen zu handlichen Puffern verbinden. Dazu passt eine kühle Sriracha-Mayo, die sich in wenigen Minuten anrühren lässt. Das Rezept ergibt etwa acht Puffer und reicht als Hauptgericht für zwei bis drei Personen oder als Beilage für vier.

Zutaten

• 500 g Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Eier, Größe M
• 80 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 2 EL Wasser
• 1 TL Sojasauce
• ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 4 bis 5 EL neutrales Öl zum Braten
• 100 g Mayonnaise
• 1 bis 2 TL Sriracha, je nach gewünschter Schärfe
• 1 TL Limettensaft oder Zitronensaft
• 1 TL Wasser, falls die Sauce dünner werden soll

Weißkohl ist die Basis und sollte möglichst fein geschnitten werden, damit er beim Braten gleichmäßig weich wird. Ein scharfes Messer funktioniert gut; mit einem Gemüsehobel geht es schneller, aber die Streifen sollten nicht hauchdünn sein, sonst verlieren sie beim Mischen zu viel Struktur. Frühlingszwiebeln bringen eine milde Zwiebelnote. Ersatzweise eignen sich zwei Esslöffel fein gehackte Schnittlauchröllchen oder ein kleines Stück fein gewürfelte Zwiebel.

Das Mehl bindet die Masse, während die Eier beim Erhitzen fest werden. Für eine glutenfreie Variante lässt sich das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder Reismehl ersetzen. Reismehl macht die Oberfläche etwas knuspriger. Die Sojasauce würzt die Puffer zusätzlich; bei Bedarf kann sie durch einen halben Teelöffel Salz ersetzt werden. Für die Sauce eignet sich auch vegane Mayonnaise. Wer keine Sriracha im Haus hat, kann eine andere Chilisauce verwenden und die Menge vorsichtig anpassen.

Zubereitung

1. Kohl vorbereiten: Den Weißkohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Streifen sollten etwa drei bis fünf Millimeter breit sein. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Falls der Kohl sehr feucht ist, die Streifen nach dem Waschen in einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen. So spritzt das Öl später weniger und die Masse wird nicht wässrig.
2. Teig mischen: Eier, Mehl, Wasser, Sojasauce, Salz und einige Umdrehungen Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren. Kohl und Frühlingszwiebeln dazugeben und mit den Händen oder zwei Gabeln gründlich unterheben. Es soll kein flüssiger Pfannkuchenteig entstehen. Die Mischung wirkt zunächst trocken, aber beim Kneten geben die Kohlstreifen etwas Feuchtigkeit ab. Falls sich trotzdem kein leichter Film um den Kohl legt, einen weiteren Esslöffel Wasser einrühren.
3. Sriracha-Mayo anrühren: Mayonnaise mit Sriracha und Limettensaft verrühren. Mit einem Teelöffel Sriracha beginnen und abschmecken, bevor mehr dazukommt. Für eine dünnflüssigere Sauce einen Teelöffel Wasser unterrühren. Die Mayo bis zum Servieren kalt stellen. Der Limettensaft bringt Säure und gleicht die Schärfe aus; Zitronensaft funktioniert genauso.
4. Puffer formen und braten: Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne auf mittlere Hitze stellen und zwei Esslöffel Öl hineingeben. Pro Puffer etwa zwei gehäufte Esslöffel Kohlmasse in die Pfanne setzen und mit dem Pfannenwender auf ungefähr einen Zentimeter Dicke drücken. Zwischen den Puffern Platz lassen, damit sie braten statt dünsten. Je nach Pfannengröße passen drei oder vier Stück hinein. Die erste Seite drei bis vier Minuten braten, bis sie goldbraun ist und sich am Rand fest anfühlt.
5. Wenden und fertig garen: Die Puffer vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere drei bis vier Minuten braten. Eine mittlere Temperatur ist wichtig: Bei zu starker Hitze wird die Außenseite dunkel, bevor der Kohl weich ist. Werden die Puffer beim Wenden instabil, eine Minute länger auf der ersten Seite braten. Die fertigen Stücke auf einen Teller legen und locker mit Folie abdecken. Für die nächste Runde bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.

Tipps für knusprige Puffer

Die Pfanne sollte heiß sein, bevor die erste Portion hineinkommt. Ein kleiner Probetest hilft: Ein einzelner Kohlstreifen soll leise brutzeln, sobald er das Öl berührt. Wird die Mischung auf einmal in die Pfanne gegeben, sinkt die Temperatur und die Puffer werden eher weich. Lieber in mehreren Portionen braten und die fertigen Stücke kurz auf einem Gitter ablegen. Auf einem Teller kann sich unter ihnen Dampf sammeln, der die Unterseite wieder weich macht.

Falls die Masse am Ende der Schüssel flüssig wirkt, nicht die gesamte Flüssigkeit mit in die Pfanne schöpfen. Die Kohlstreifen mit einer Gabel herausnehmen und nur so viel Bindung mitgeben, dass sie zusammenhalten. Ist der Teig dagegen zu trocken und bröselig, einen Esslöffel Wasser ergänzen. Die Puffer sollen beim Formen zusammenhalten, aber weiterhin deutlich erkennbare Kohlstreifen haben.

Anrichten und Aufbewahren

Die Puffer schmecken direkt aus der Pfanne am besten. Auf einer großen Platte anrichten, die Sriracha-Mayo in eine kleine Schale füllen und mit Limettenspalten servieren. Frische Frühlingszwiebelringe oder fein gehackter Koriander setzen einen grünen Akzent. Wer es milder mag, stellt zusätzlich Naturjoghurt bereit. Als Beilage passen Gurkensalat oder gedämpfter Reis; für eine sättigende Mahlzeit lässt sich ein Spiegelei auf jeden Teller geben.

Übrig gebliebene Puffer halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite zwei bis drei Minuten braten. In der Mikrowelle werden sie zwar warm, verlieren aber ihre knusprigen Ränder. Die Mayo sollte separat gekühlt und innerhalb von drei Tagen aufgebraucht werden. Übrig gebliebene Kohlmasse am besten frisch braten, denn im Kühlschrank zieht sie Wasser und lässt sich später schwerer knusprig ausbacken.

Speichere das!

Diese Weißkohlpuffer verbinden weichen, würzigen Kohl mit knusprigen Rändern und einer kühlen Mayo, deren Schärfe du selbst bestimmst. Schneide den Kohl möglichst fein und brate die Puffer portionsweise, damit sie Farbe bekommen, statt in der Pfanne zu dämpfen. Wenn du sie noch einmal zubereitest, kannst du etwas geriebene Möhre unterheben oder die Frühlingszwiebeln durch Schnittlauch ersetzen. Dazu passen ein grüner Salat, Gurkenscheiben oder ein Klecks zusätzlicher Sriracha-Mayo. Probiere das Rezept aus, wenn du eine unkomplizierte Idee für Weißkohl suchst, und serviere die Puffer direkt nach dem Braten. Schreib gern in die Kommentare, wie scharf du deine Sauce anrührst, oder teile deine eigene Variante. Vielleicht wird daraus dein neuer Weg, übrig gebliebenen Kohl aufzubrauchen.

Speichere das!

Weißkohlpuffer mit Sriracha-Mayo

Knusprige Weißkohlpuffer mit würziger Sriracha-Mayonnaise. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Weißkohl
• 1 EL Sriracha
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 4 Eier
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 0,5 TL Salz
• 200 g Mehl
• 1 Eigelb
• 200 ml Pflanzenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 0,5 EL Senf
• Salz
• Pflanzenöl zum Anbraten

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl fein schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mit Eiern, Sojasauce, Sesamöl, 0,5 TL Salz und Mehl zu einem Teig vermengen.
2. Schritt 2
   Für die Mayo Eigelb, Zitronensaft, Senf und Sriracha verrühren. Pflanzenöl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Mayo cremig ist. Mit Salz abschmecken.
3. Schritt 3
   Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Teig portionsweise hineingeben und die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Schritt 4
   Puffer mit der Sriracha-Mayo servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.