Pasta mit Kürbis Parmesan Creme: samtig und in 40 Minuten

Hokkaido wird beim Kochen weich und lässt sich zusammen mit Brühe und Sahne zu einer glatten Sauce pürieren. Mit frisch geriebenem Parmesan bekommt die Kürbiscreme eine würzige, salzige Note, die gut an Penne, Fusilli oder Tagliatelle haftet. Das Gericht steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch und braucht keine komplizierten Zutaten: Zwiebel und Knoblauch geben der Sauce eine herzhafte Basis, Thymian und eine Prise Muskat runden sie ab. Besonders praktisch ist, dass Sie Hokkaido nicht schälen müssen; gründliches Waschen und das Entfernen der Kerne reichen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie groß die Kürbiswürfel sein sollten, woran Sie erkennen, dass sie weich genug zum Pürieren sind und wie Sie die Konsistenz der Sauce anpassen. Außerdem finden Sie Hinweise zu Butternut, einer leichteren Variante mit Milch und passenden Garnituren. So gelingt eine cremige Pastasauce, die sich auch unter der Woche gut zubereiten lässt.

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Pasta mit Kürbis-Parmesan-Creme

Hokkaido wird beim Kochen weich und cremig, während Parmesan der Sauce eine salzige, würzige Note gibt. Für dieses Gericht kommen Kürbiswürfel mit Zwiebel und Knoblauch in den Topf und werden anschließend fein püriert. So haftet die Sauce gut an kurzen Nudeln wie Penne oder an langen Sorten wie Tagliatelle. Die Mengen reichen für vier Personen; planen Sie etwa 40 Minuten ein.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Pasta, zum Beispiel Penne, Fusilli oder Tagliatelle
• 700 g Hokkaido-Kürbis, gewogen mit Schale und ohne Kerne
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 80 g frisch geriebener Parmesan, plus etwas zum Servieren
• ½ TL getrockneter Thymian oder 1 TL frische Thymianblättchen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Muskat, nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie oder geröstete Kürbiskerne zum Garnieren

Zutaten erklären und ersetzen

Hokkaido muss nicht geschält werden. Waschen Sie ihn gründlich, entfernen Sie Kerne und faserige Stellen und schneiden Sie das feste Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel. Butternut eignet sich ebenfalls, braucht aber etwas länger und sollte geschält werden. Bei einem sehr großen Kürbis können Sie den Rest in Würfel schneiden und einfrieren.

Die Brühe gart den Kürbis und bringt Würze in die Creme. Verwenden Sie eine milde Gemüsebrühe, damit sie den Parmesan nicht überdeckt. Sahne sorgt für eine runde Konsistenz; für eine leichtere Sauce lässt sie sich durch Milch ersetzen. Eine pflanzliche Kochcreme funktioniert ebenfalls. Parmesan wird am besten frisch gerieben, weil er sich leichter in der warmen Sauce verteilt. Für eine vegetarische Variante wählen Sie einen Hartkäse ohne tierisches Lab oder verwenden Sie einen passenden vegetarischen Parmesanersatz.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein. Ziehen Sie die Knoblauchzehen ab und hacken Sie sie. Halbieren Sie den Kürbis, kratzen Sie Kerne und Fasern mit einem Löffel heraus und würfeln Sie das Fruchtfleisch. Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
2. Kürbis anschwitzen: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel und Kürbis hinein und dünsten Sie beides etwa 5 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um. Die Zwiebel soll glasig werden, aber keine braunen Ränder bekommen. Fügen Sie Knoblauch und Thymian hinzu und rühren Sie etwa 30 Sekunden weiter.
3. Weich kochen: Gießen Sie die Gemüsebrühe an und bringen Sie alles zum sanften Köcheln. Legen Sie einen Deckel schräg auf den Topf und garen Sie den Kürbis 12 bis 15 Minuten. Prüfen Sie mit einer Gabel, ob die Würfel leicht zerdrückt werden können. Sind sie noch fest, kochen Sie sie in kurzen Abschnitten weiter und geben bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu.
4. Pasta garen: Bringen Sie währenddessen in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und salzen Sie es. Kochen Sie die Pasta nach Packungsangabe, aber probieren Sie sie eine Minute vor Ende der angegebenen Zeit. Sie soll bissfest bleiben, da sie später noch kurz in der Sauce zieht. Schöpfen Sie vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser ab.
5. Creme pürieren: Nehmen Sie den Kürbistopf vom Herd. Pürieren Sie den Inhalt mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis die Sauce glatt ist. Arbeiten Sie langsam und halten Sie den Mixerkopf unter die Oberfläche, damit möglichst wenig spritzt. Rühren Sie Sahne und Parmesan ein. Würzen Sie mit Pfeffer, wenig Salz und einer Prise Muskat. Der Käse bringt bereits Salz mit.
6. Pasta und Sauce verbinden: Geben Sie die abgetropfte Pasta in den Topf mit der Kürbiscreme und stellen Sie die Hitze niedrig. Vermengen Sie alles gründlich. Ist die Sauce zu dick, geben Sie Nudelwasser esslöffelweise dazu. Die Stärke im Wasser macht die Creme geschmeidig und hilft ihr, an der Pasta zu haften. Erhitzen Sie das Gericht noch 1 bis 2 Minuten, ohne die Sauce stark kochen zu lassen.

Technik, Anrichten und Aufbewahren

Zu starkes Kochen nach Zugabe des Parmesans kann die Sauce körnig machen. Nehmen Sie den Topf deshalb kurz von der Hitze, bevor Sie den Käse einrühren, und arbeiten Sie ihn nach und nach unter. Falls Sie keinen Stabmixer haben, zerdrücken Sie den weichen Kürbis mit einem Kartoffelstampfer. Die Creme bleibt dann etwas rustikaler, schmeckt aber ebenso gut.

Verteilen Sie die Pasta auf vorgewärmte Teller und geben Sie jeweils etwas frisch geriebenen Parmesan darüber. Petersilie bringt eine frische, grüne Note; geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss. Rösten Sie die Kerne dafür 2 bis 3 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenken Sie sie, sobald sie zu duften beginnen. Ein wenig schwarzer Pfeffer und ein dünner Faden Olivenöl passen ebenfalls dazu.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in einer Pfanne oder im Topf geben Sie 2 bis 4 EL Wasser oder Milch dazu, denn die Pasta nimmt beim Stehen Flüssigkeit auf. Erwärmen Sie alles bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig, damit die Creme nicht am Boden ansetzt.

Speichere das!

Diese Pasta verbindet weichen Hokkaido mit Parmesan zu einer cremigen Sauce, die sich mit wenigen Zutaten zubereiten lässt. Zwiebel, Knoblauch und Thymian geben ihr Würze, während ein wenig Muskat den Kürbisgeschmack abrundet. Probieren Sie das Rezept mit Penne oder Tagliatelle und behalten Sie etwas Nudelwasser zurück, falls die Creme beim Vermengen zu dick wird. Für mehr Biss passen geröstete Kürbiskerne; Petersilie bringt eine frische Note. Wer es leichter mag, kann die Sahne durch Milch ersetzen, und mit einer Prise Chiliflocken wird die Sauce etwas pikant. Bereiten Sie die Kürbiscreme ruhig schon vorher zu und wärmen Sie sie beim Kochen der Pasta sanft auf. Wenn Sie die Kombination ausprobiert haben, teilen Sie gern Ihre Lieblingsnudelsorte oder eine eigene Abwandlung in den Kommentaren.

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Pasta mit Kürbis-Parmesan-Creme

Cremige Pasta mit Hokkaido, Parmesan und Salbei.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 400 g Pasta, z. B. Mezzi Rigatoni oder Penne
• 450 g geputzter und entkernter Hokkaido, grob gewürfelt
• 1 mittlere helle Zwiebel, in Streifen
• 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 2 EL Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan oder alternativer Käse, plus mehr zum Bestreuen
• 3 Msp. Muskatnuss
• Pfeffer und Salz
• 1 Bund Salbei
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Pasta nach Packungsangabe kochen und abgießen.
2. Schritt 2
   Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Kürbis und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt weich garen.
3. Schritt 3
   Kürbis mit Parmesan und Muskatnuss cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Pasta vermengen.
4. Schritt 4
   Salbei in Butter kurz anbraten. Pasta mit Salbei und zusätzlichem Parmesan servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.