Weihnachtsapfel Maulwurfkuchen mit Zimt und Apfel-Sahne

Drei Äpfel, eine Prise Zimt und ein lockerer Kakaoboden machen aus dem klassischen Maulwurfkuchen einen Kuchen für die Adventszeit. Unter der typischen Haube aus Kuchenbröseln verstecken sich hier eine fruchtige Apfelschicht und eine kühle Creme aus Sahne und Mascarpone. Der Weihnachtsapfel Maulwurfkuchen verbindet damit schokoladige, cremige und leicht säuerliche Aromen, ohne dass die Äpfel im Kuchen untergehen. Besonders praktisch: Der Boden wird ausgehöhlt, und die dabei entstehenden Brösel bilden später die dekorative Hülle. So braucht es keine zusätzliche Verzierung, und der Kuchen lässt sich gut vorbereiten. In diesem Rezept erfahrt ihr, wie der Boden saftig bleibt, wann die Äpfel weich genug sind und wie die Sahnehaube stabil wird. Dazu gibt es Hinweise zur passenden Apfelsorte und zum Kühlen vor dem Anschneiden. Mit einer Springform von 26 Zentimetern bekommt ihr etwa zwölf Stücke, die sich gut zum Adventskaffee oder als Dessert am Weihnachtsabend servieren lassen.

Speichere das!

Weihnachtsapfel-Maulwurfkuchen mit Zimt und Schokolade

Saftige Äpfel, Zimt und ein lockerer Kakaoboden geben diesem Maulwurfkuchen seinen weihnachtlichen Geschmack. Für die typische Form wird der ausgekühlte Boden ausgehöhlt, mit einer Apfelschicht und einer Haube aus Sahne gefüllt und anschließend mit Kuchenbröseln bedeckt. Das Rezept reicht für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und etwa zwölf Stücke.

Zutaten

• Für den Boden: 150 g weiche Butter, 130 g Zucker, 3 Eier (Größe M), 180 g Weizenmehl Type 405, 30 g Backkakao, 2 TL Backpulver, 100 ml Milch und 1 Prise Salz.
• Für die Apfelfüllung: 3 mittelgroße Äpfel, etwa 450 g vor dem Schälen, 1 EL Zitronensaft, 25 g Zucker, 1 TL Zimt und 1 EL Wasser. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar behalten beim Garen ihren Geschmack. Süße Äpfel funktionieren ebenfalls; dann den Zucker auf 15 g reduzieren.
• Für die Sahnehaube: 400 ml kalte Schlagsahne, 250 g kalte Mascarpone, 2 Päckchen Vanillezucker und 2 Päckchen Sahnesteif.
• Für die Form: etwas Butter und 1 TL Mehl oder Backkakao.

Schritt für Schritt

1. Boden backen: Heizt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fettet die Springform ein und bestäubt Boden und Rand dünn mit Mehl oder Kakao. Schlagt Butter und Zucker drei Minuten hell und cremig. Rührt die Eier einzeln unter und gebt jeweils erst das nächste dazu, wenn das vorherige eingearbeitet ist. So verbindet sich die Masse gleichmäßig und gerinnt weniger leicht.
2. Mischt Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Rührt die Mischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Buttermasse. Hört auf, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist; langes Rühren kann den Boden fest machen. Füllt den Teig in die Form und streicht ihn glatt. Backt ihn 25 bis 30 Minuten. Ein Holzstäbchen sollte nach dem Einstechen ohne rohen Teig herauskommen. Lasst den Boden zehn Minuten in der Form, löst dann den Rand und kühlt ihn vollständig auf einem Gitter aus.
3. Äpfel garen: Schält und entkernt die Äpfel und schneidet sie in etwa einen Zentimeter große Würfel. Gebt sie mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Wasser in einen Topf. Gart sie bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten und rührt gelegentlich um. Die Stücke sollen weich sein, aber noch ihre Form halten. Lasst die Füllung vollständig abkühlen; warme Äpfel würden die Sahne schmelzen lassen.
4. Boden aushöhlen: Schneidet mit einem kleinen Messer etwa einen Zentimeter vom Rand entfernt einen Kreis in die Oberseite. Hebt die Mitte vorsichtig mit einem Löffel heraus und lasst am Boden eine etwa zwei Zentimeter dicke Schicht stehen. Zerkrümelt den herausgenommenen Kuchen in einer Schüssel. Ist der Boden etwas bröselig, arbeitet langsam und lasst den Außenrand stehen, damit die Füllung später Halt hat.
5. Sahne aufschlagen: Gebt kalte Sahne, Mascarpone, Vanillezucker und Sahnesteif in eine Schüssel. Schlagt alles erst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe, bis eine feste, glatte Creme entsteht. Stoppt, sobald sie standfest ist, denn zu langes Schlagen kann sie körnig machen. Hebt die abgekühlten Apfelwürfel vorsichtig unter oder verteilt sie zuerst im ausgehöhlten Boden und gebt die Creme darauf.
6. Formt die Creme mit einem Löffel zu einem Hügel, der am Rand mit dem Boden abschließt und in der Mitte höher ist. Drückt die Kuchenbrösel leicht an die Sahne, bis die Oberfläche rundum bedeckt ist. Stellt den Kuchen mindestens zwei Stunden kalt, damit die Creme fest wird und sich die Stücke sauber schneiden lassen.

Zutaten tauschen und gut vorbereiten

Für eine nussige Note könnt ihr 30 g Mehl durch fein gemahlene Mandeln ersetzen. Dinkelmehl Type 630 klappt ebenfalls, der Teig kann damit etwas kompakter werden. Wer keine Mascarpone verwenden möchte, nimmt insgesamt 500 ml Sahne und schlägt sie mit Sahnesteif sehr fest auf; die Haube wird dann leichter und sollte bis zum Servieren gut gekühlt bleiben. Eine Prise gemahlener Kardamom passt zu den Äpfeln, während Rosinen oder gehackte Mandeln in der Füllung für zusätzliche Bissfestigkeit sorgen.

Servieren und aufbewahren

Setzt den Kuchen auf eine flache Tortenplatte und wischt vor dem Anschneiden lose Brösel vom Rand. Für saubere Stücke verwendet ein langes Messer, das ihr zwischen den Schnitten mit warmem Wasser abspült und abtrocknet. Als Dekoration eignen sich wenige dünne Apfelscheiben, etwas Zimt oder kleine Schokoladenraspel. Streut den Zimt erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er auf der feuchten Sahne nicht fleckig wird.

Bewahrt den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und esst ihn am besten innerhalb von zwei Tagen. Der Boden lässt sich am Vortag backen; die Apfelfüllung kann ebenfalls vorbereitet und gekühlt werden. Zusammensetzen solltet ihr den Kuchen erst, wenn beide vollständig kalt sind. Einfrieren ist wegen der Sahnehaube nicht empfehlenswert, da sie nach dem Auftauen an Festigkeit verlieren kann.

Speichere das!

Der Weihnachtsapfel Maulwurfkuchen bringt weichen Schokoboden, zimtige Äpfel und eine kühle Mascarpone-Sahnehaube in jedem Stück zusammen. Die ausgehöhlte Mitte macht Platz für die Füllung, während die Kuchenbrösel den Kuchen rundum bedecken und kleine Unebenheiten verzeihen. Plant nach dem Zusammensetzen etwas Kühlzeit ein, damit die Haube beim Anschneiden ihre Form behält. Für eine fruchtigere Variante könnt ihr einen Teil der Äpfel durch Birnen ersetzen oder gehackte Walnüsse in die Füllung geben. Dazu passen frisch aufgebrühter Kaffee oder eine Tasse schwarzer Tee. Probiert das Rezept beim nächsten Adventskaffee aus und passt Zimt und Zucker an eure Äpfel an. Wenn ihr den Kuchen backt, erzählt in einem Kommentar, welche Apfelsorte ihr verwendet habt, und teilt eure Variante mit anderen Kuchenfans.

Speichere das!

Weihnachtsapfel-Maulwurfkuchen

Saftiger Mandelkuchen mit zimtigen Äpfeln und einer Sahnehaube mit Spekulatiusgewürz.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g flüssige Butter
• 200 g gemahlene Mandeln
• 175 g Zucker
• 1/2 TL Spekulatiusgewürz
• 2 TL Backpulver
• 5 kleine, säuerliche Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 500 ml Apfelsaft
• 150 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 600 g Sahne
• 3 Päckchen Sahnesteif

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier mit Salz und 175 g Zucker schaumig schlagen. Butter, Mandeln, Spekulatiusgewürz und Backpulver unterrühren.
2. Schritt 2
   Teig in eine gefettete Springform geben und etwa 25–30 Minuten backen. Auskühlen lassen und die Oberfläche leicht aushöhlen; den Kuchenrand stehen lassen und die Krümel aufbewahren.
3. Schritt 3
   Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft, Apfelsaft, 150 g Zucker und Zimt weich kochen. Puddingpulver nach Packungsanleitung einrühren und die Apfelmasse abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Apfelmasse auf dem Kuchen verteilen. Sahne mit Sahnesteif schlagen, kuppelförmig auftragen und mit den Kuchenkrümeln bedecken. Mindestens 2 Stunden kühlen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.