Der beste Rotweinkuchen: saftig mit Kakao und Zimt

125 Milliliter trockener Rotwein machen diesen Rührkuchen dunkel, saftig und angenehm würzig. Zusammen mit Backkakao, Zimt und geraspelter Zartbitterschokolade entsteht ein Rotweinkuchen, der sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag oft noch aromatischer schmeckt. Das Rezept setzt auf einfache Zutaten und eine Gugelhupfform, damit der Teig gleichmäßig backt und sich der Kuchen anschließend gut in Scheiben schneiden lässt. Entscheidend ist, Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen: Bei Zimmertemperatur verbinden sie sich leichter zu einer glatten Masse. Hier erfährst du, wie du die Butter-Zucker-Mischung luftig aufschlägst, Mehl und Rotwein abwechselnd einarbeitest und den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lässt. Dazu kommen Hinweise für eine alkoholfreie Variante mit rotem Traubensaft, passende Schokoladentausche und ein einfacher Rotweinguss. So weißt du auch, woran du erkennst, dass der Kuchen fertig ist, und wie du ihn saftig aufbewahrst.

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Der beste Rotweinkuchen

Rotwein und Kakao geben diesem Rührkuchen eine dunkle Farbe und einen leicht würzigen Geschmack. Zimt passt gut dazu, während geraspelte Schokolade für kleine, zart schmelzende Stücke im Teig sorgt. Der Kuchen gelingt am besten, wenn Butter und Eier Zimmertemperatur haben und der Rotwein nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt.

Zutaten für eine Gugelhupfform

• 250 g weiche Butter, plus etwas Butter für die Form
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier, Größe M
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Backkakao
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• 125 ml trockener Rotwein
• 100 g Zartbitterschokolade, grob geraspelt oder fein gehackt
• Optional: 100 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Rotwein für einen Guss

Butter macht die Krume weich und hält den Kuchen saftig. Zucker sorgt zugleich für Süße und hilft, beim Aufschlagen Luft in die Masse zu bringen. Ein trockener, fruchtiger Rotwein eignet sich gut; ein teurer Wein ist nicht nötig. Kakao bringt herbe Schokoladennoten, Zimt die typische warme Würze. Wer keinen Zimt mag, lässt ihn weg oder nimmt eine kleine Prise gemahlene Nelke. Für einen milderen Kuchen kann Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzt werden.

Das Mehl lässt sich durch eine glutenfreie Mehlmischung für Rührkuchen ersetzen. Prüfe die Packungsangabe, ob zusätzlich Bindemittel nötig sind. Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, nimm statt Rotwein 125 ml roten Traubensaft und reduziere den Zucker auf etwa 170 g. Ein Teelöffel Zitronensaft im Traubensaft bringt etwas Säure zurück. Der Geschmack unterscheidet sich dann, der Kuchen bleibt aber saftig.

Schritt für Schritt backen

1. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Für Umluft reichen etwa 160 °C. Fette eine Gugelhupfform mit Butter sorgfältig bis in alle Rillen ein und bestäube sie mit Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl aus. So lässt sich der Kuchen später leichter lösen.
2. Trockene Zutaten mischen: Gib Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt und Salz in eine Schüssel. Vermische alles mit einem Schneebesen. Wenn dein Kakao Klümpchen hat, siebe ihn vorher. Das verteilt die Triebmittel gleichmäßig und verhindert trockene Kakaotaschen im fertigen Kuchen.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 3 bis 4 Minuten cremig. Die Masse soll heller und luftig sein. Kratze zwischendurch die Schüssel mit einem Teigschaber aus, damit sich Butter und Zucker gleichmäßig verbinden.
4. Eier einarbeiten: Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 30 Sekunden unter, bevor das nächste folgt. Wird die Masse leicht grieselig, ist das meist unproblematisch. Kalte Eier können die Butter jedoch stärker gerinnen lassen, deshalb vorher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
5. Teig fertigstellen: Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit dem Rotwein in zwei oder drei Portionen unter. Beginne und ende mit Mehl. Arbeite auf niedriger Stufe und höre auf, sobald keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakter. Hebe zuletzt die Schokolade mit einem Teigschaber unter.
6. Backen und prüfen: Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 40 Minuten möglichst nicht, damit der Teig nicht zusammenfällt. Stecke dann ein Holzstäbchen in die dickste Stelle. Kommen nur ein paar feuchte Krümel daran heraus, ist der Kuchen fertig; flüssiger Teig braucht weitere 5 Minuten.
7. Abkühlen lassen: Stelle die Form auf ein Kuchengitter und lasse den Kuchen 15 Minuten darin ruhen. Löse anschließend den Rand vorsichtig und stürze ihn auf das Gitter. Wird er sofort herausgenommen, kann er brechen. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn glasierst.

Guss, Servieren und Aufbewahren

Für einen einfachen Guss verrührst du Puderzucker mit zunächst einem Esslöffel Rotwein. Gib tropfenweise mehr Flüssigkeit dazu, bis der Guss dickflüssig vom Löffel läuft. Verteile ihn über den abgekühlten Kuchen und lass ihn etwa 20 Minuten fest werden. Wenn du lieber eine klare Schokoladennote möchtest, kannst du den Guss weglassen und den Kuchen nur mit Puderzucker bestäuben.

Serviere die Scheiben pur zum Kaffee oder mit einem Löffel geschlagener Sahne. Frische Beeren bringen eine säuerliche Note auf den Teller. Für eine schlichte Präsentation legst du den ganzen Kuchen auf eine Kuchenplatte und gibst den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er nicht in der Oberfläche verschwindet. Einzelne Scheiben lassen sich mit etwas geriebener Schokolade garnieren.

Unter einer Kuchenhaube bleibt der Rotweinkuchen bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage saftig. Du kannst ihn auch gut verpackt einfrieren und später langsam auftauen lassen. Schneide ihn erst nach dem Auftauen an, damit die Scheiben ihre Form behalten. Wird die Oberfläche beim Backen zu dunkel, decke die Form für die letzten 10 bis 15 Minuten locker mit Backpapier ab.

Speichere das!

Mit Butter, Kakao, Zimt und einem Schuss trockenem Rotwein bekommt dieser Gugelhupf eine saftige Krume und kleine, zart schmelzende Schokoladenstücke. Die Zutaten sind unkompliziert, und wenn Butter und Eier Zimmertemperatur haben, lässt sich der Teig ohne viel Aufwand glatt rühren. Backe den Kuchen, bis ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt, und lass ihn vor dem Stürzen gut abkühlen. Für eine mildere Note kannst du Vollmilchschokolade nehmen; mit rotem Traubensaft gelingt eine Variante ohne Alkohol. Ein dünner Rotweinguss passt dazu, ebenso ein Klecks ungesüßte Sahne zum Kaffee. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Schokolade oder Würze du verwendet hast. Wenn der Kuchen bei dir auf den Tisch kommt, teile gern deine Erfahrung und deine liebsten Anpassungen.

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Der beste Rotweinkuchen

Saftiger Schokokuchen mit Zimt und alkoholfreiem rotem Traubensaft statt Rotwein. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
80 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 375 g Margarine
• 375 g Mehl
• 300 g Zucker
• 5 Eier
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Schokostreusel
• 0,25 Liter roter Traubensaft (statt Rotwein)
• 2 TL Zimt
• 3 TL dunkler Kakao

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Margarine, Zucker und Vanillezucker cremig rühren; Eier einzeln unterrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao mischen und abwechselnd mit dem Traubensaft unter den Teig rühren. Schokostreusel unterheben.
3. Schritt 3
   Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und etwa 55–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und auskühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.