Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln, herzhaft

Schon beim Anbraten bekommt das Hackfleisch eine kräftige Farbe, und genau das gibt diesem Wirsing-Eintopf seine herzhafte Grundlage. Dazu kommen Kartoffelwürfel, Möhren und fein geschnittener Kohl, die in Brühe weich garen und ihren Geschmack miteinander verbinden. Der Wirsing wird dabei mild und zart, während festkochende Kartoffeln ihre Form behalten. Das Rezept setzt auf eine einfache Reihenfolge: Erst wird das Fleisch in einem großen Topf angebraten, dann kommen Gemüse und Gewürze dazu, bevor alles in der Brühe köchelt. So entsteht ein sämiger, sättigender Eintopf, ohne dass du dafür viele Töpfe brauchst. In den folgenden Schritten erfährst du, wie du den Wirsing passend schneidest, die Garzeiten abstimmst und die Brühe nach deinem Geschmack anpasst. Außerdem findest du Ideen für eine cremigere Variante, passende Beilagen und die richtige Aufbewahrung. Der Eintopf passt an kühlen Tagen auf den Tisch und lässt sich gut vorbereiten, wenn du später ohne viel Aufwand eine warme Mahlzeit servieren möchtest.

Speichere das!

Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln

Wirsing wird beim Schmoren weich und mild, während Kartoffeln und Hackfleisch den Eintopf sättigend machen. Für vier Portionen brauchst du etwa 20 Minuten zum Vorbereiten und 35 bis 40 Minuten Kochzeit. Der Eintopf gelingt in einem großen, schweren Topf besonders gut, weil sich darin das Hackfleisch kräftig anbraten lässt und anschließend alles gleichmäßig gart.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Wirsing, geputzt und in Streifen geschnitten
• 500 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 mittelgroße Möhre
• 1 EL Rapsöl oder anderes neutrales Öl
• 900 ml bis 1 l Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• Optional: 100 ml Sahne oder ein Klecks saure Sahne zum Servieren

Zutaten vorbereiten und anpassen

Entferne beim Wirsing die äußeren Blätter und schneide den Strunk keilförmig heraus. Spüle die Blätter ab und schneide sie in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Dicke Rippen kannst du etwas feiner schneiden, damit sie gleichzeitig mit den zarteren Blattteilen gar werden. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form; vorwiegend festkochende eignen sich ebenfalls, wenn der Eintopf etwas sämiger werden soll.

Die Möhre bringt eine leichte Süße und Farbe mit. Wenn du keine zur Hand hast, lass sie weg oder nimm eine kleine Pastinake. Rinderhack schmeckt kräftiger, gemischtes Hack bleibt durch den höheren Fettanteil meist saftiger. Für eine vegetarische Variante kannst du das Hack durch 250 g braune Linsen ersetzen. Gib sie mit der Brühe in den Topf und prüfe auf der Packung, wie lange sie brauchen. Verwende bei Bedarf mehr Brühe.

Wirsing-Eintopf kochen

1. Gemüse schneiden: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. So garen sie in ungefähr 20 Minuten, ohne sofort zu zerfallen. Würfle die Zwiebel fein und schneide die geschälte Möhre in dünne Scheiben.
2. Hackfleisch anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib das Hackfleisch hinein und verteile es zunächst über den Topfboden. Lass es zwei Minuten liegen, bevor du es zerteilst und wendest. Brate es insgesamt etwa fünf bis sieben Minuten, bis es braun ist und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Ist der Topf zu voll, brate das Fleisch in zwei Portionen, damit es Farbe bekommt statt im eigenen Saft zu kochen.
3. Zwiebel und Gewürze zugeben: Rühre Zwiebel und Möhre unter und brate beides drei Minuten mit. Streue Paprikapulver und Majoran darüber und rühre kurz um. Paprikapulver sollte nicht lange auf dem heißen Topfboden liegen, sonst kann es bitter werden. Würze zunächst mit etwas Salz und Pfeffer.
4. Kartoffeln schmoren: Gib Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt und 900 ml Brühe in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse größtenteils bedecken. Bring alles zum Kochen, setze den Deckel auf und lass den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 Minuten leise köcheln. Starkes Kochen kann die Kartoffeln außen zerfallen lassen, bevor sie innen gar sind.
5. Wirsing garen: Hebe den Wirsing portionsweise unter. Er wirkt anfangs voluminös, fällt aber nach wenigen Minuten zusammen. Lass den Eintopf zugedeckt weitere 12 bis 15 Minuten köcheln. Prüfe eine Kartoffel mit einem kleinen Messer: Sie sollte weich sein, aber noch ihre Form halten. Wenn der Eintopf zu dick wird, gieße schluckweise Brühe nach.
6. Abschmecken: Nimm das Lorbeerblatt heraus und probiere die Brühe. Ergänze Salz und Pfeffer nach Bedarf. Für eine mildere, cremigere Konsistenz rührst du kurz vor dem Servieren die Sahne ein. Lass den Eintopf danach nur noch erwärmen und nicht mehr stark kochen.

Servieren und aufbewahren

Streue gehackte Petersilie über jede Portion und serviere den Eintopf in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schalen. Dazu passen kräftiges Roggenbrot und ein Löffel saure Sahne. Wer es würziger mag, stellt Senf oder frisch gemahlenen Pfeffer auf den Tisch. Ein paar fein geschnittene Wirsingstreifen, kurz in einer Pfanne angebraten, geben beim Anrichten einen kleinen knackigen Kontrast.

Reste lässt du rasch abkühlen und bewahrst sie abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser zugießen, denn Kartoffeln nehmen über Nacht Flüssigkeit auf. Erhitze den Eintopf im Topf bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig, damit der Boden nicht ansetzt. Wenn du ihn einfrierst, beachte, dass Kartoffeln nach dem Auftauen weicher werden können; für beste Konsistenz friere einzelne Portionen ein und taue sie langsam im Kühlschrank auf.

Speichere das!

Dieser Wirsing-Eintopf verbindet kräftig angebratenes Hackfleisch mit mildem Kohl und Kartoffeln, die in der würzigen Brühe weich werden, aber nicht zerfallen. Die Zutaten sind unkompliziert, und nach dem Anbraten erledigt der Topf den größten Teil der Arbeit. Probiere das Rezept aus und halte gegen Ende der Garzeit ein Auge auf die Kartoffeln, damit sie genau die gewünschte Konsistenz haben. Für eine cremigere Schüssel rührst du kurz vor dem Servieren etwas Sahne ein; Kümmel oder ein Spritzer Zitronensaft geben eine andere Geschmacksnote. Dazu passen kräftiges Bauernbrot oder ein Stück Roggenbrot. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam erwärmen, bei Bedarf mit etwas Brühe. Teile gern, welche Variante du gekocht hast, oder hinterlasse einen Kommentar mit deinem Tipp. So findet der Eintopf immer wieder seinen Platz auf dem Wochenplan.

Speichere das!

Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln

Herzhafter Eintopf mit Rinderhackfleisch, Wirsing und Kartoffeln.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
4–6 Portionen

Zutaten

• 1/2–1 Stück Wirsing
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 500 g Kartoffeln
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1,5 Liter Gemüsebrühe, je nach Wirsinggröße und gewünschter Konsistenz
• Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• Crème fraîche, nach Belieben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel und Knoblauch würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln, Wirsing in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Öl erhitzen und das Rinderhackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomatenmark einrühren. Kartoffeln, Wirsing, gehackte Tomaten, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben.
4. Schritt 4
   Etwa 35–45 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Wirsing weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.