Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus: Rezept-Anleitung
Das Aroma von frisch gemahlenen Mandeln, kombiniert mit der kräftigen Würze von Ceylon-Zimt, signalisiert sofort den Beginn der Backsaison. Diese gefüllten Zimtsterne mit Pflaumenmus gehen über die gewöhnliche Weihnachtsbäckerei hinaus, da sie im Kern eine fruchtige Überraschung bereithalten. Während klassische Plätzchen oft trocken wirken können, sorgt das eingekochte Mus für eine saftige Konsistenz, die sich harmonisch mit dem nussigen Teig verbindet. Die feine Säure der Pflaume balanciert dabei die Süße des Puderzuckers perfekt aus. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie den Teig für optimale Standfestigkeit zubereiten und worauf Sie beim Einkochen der Füllung achten müssen, damit die Kekse ihre Form behalten. Sie lernen zudem Techniken kennen, um die beiden Teighälften sauber zu verbinden und die Füllung sicher einzuschließen, sodass Ihre Plätzchen optisch und geschmacklich eine Bereicherung für jeden bunten Teller werden.
Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus backen
Der intensive Duft von gemahlenen Mandeln und echtem Ceylon-Zimt erfüllt die Küche, sobald diese Plätzchen im Ofen garen. Anders als klassische Zimtsterne, die lediglich mit einer Baiserschicht bestrichen werden, erhalten diese Kekse durch eine fruchtige Füllung aus Pflaumenmus eine saftige Mitte. Die Kombination aus der leicht herben Säure der Pflaume und der würzigen Süße des Teigs erzeugt eine Balance, die über das übliche Gebäck hinausgeht.
Zutaten und ihre Funktionen
Für den Teig benötigen Sie 250 Gramm fein gemahlene Mandeln, 150 Gramm Puderzucker, zwei Eiweiß, einen Teelöffel Zimt und einen Teelöffel abgeriebene Bio-Zitronenschale. Die Mandeln liefern das Fett und die Struktur. Falls Sie eine nussfreie Variante bevorzugen, können Sie gemahlene Sonnenblumenkerne verwenden, wobei sich das Aroma durch den hohen Ölanteil etwas unterscheidet. Das Eiweiß bindet die Masse, während der Zimt das tragende Aroma liefert. Für die Füllung brauchen Sie 150 Gramm festes Pflaumenmus. Achten Sie darauf, dass das Mus eine dunkle, fast schwarze Farbe hat und einen hohen Fruchtgehalt aufweist, damit es beim Backen nicht zu flüssig wird. Wenn das Mus zu weich erscheint, kochen Sie es in einem Topf bei mittlerer Hitze für fünf Minuten ein, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Beginnen Sie damit, das Eiweiß sehr steif zu schlagen. Lassen Sie den Puderzucker währenddessen langsam einrieseln, bis eine glänzende, sehr feste Masse entsteht. Nehmen Sie etwa ein Drittel dieser Masse ab, um sie später als Deckel auf die Sterne zu streichen. Mischen Sie die restliche Eischnee-Masse mit den Mandeln, dem Zimt und der Zitronenschale. Der Teig klebt stark, daher hilft es, die Hände oder die Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker zu bestäuben. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier etwa acht Millimeter dick aus. Die Dicke ist wichtig, damit die Sterne später nicht zu trocken werden.
Stechen Sie die Sterne aus und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Setzen Sie nun einen kleinen Klecks des Pflaumenmuses in die Mitte der Hälfte der Sterne. Legen Sie jeweils einen zweiten Stern obendrauf, sodass ein kleines Sandwich entsteht. Drücken Sie die Ränder leicht fest, damit die Füllung nicht herausläuft. Bestreichen Sie die Oberseite der Stern-Sandwiches großzügig mit dem beiseitegestellten Eischnee. Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius bei Ober- und Unterhitze vor. Schieben Sie das Blech in die mittlere Schiene und backen Sie die Sterne für etwa 12 bis 15 Minuten. Die Eischneeschicht sollte weiß bleiben und nicht bräunen, während der Teig darunter durchgart.
Tipps für die Verarbeitung
Ein häufiger Fehler ist das zu lange Backen, wodurch die Mandeln ihren Glanz verlieren und der Teig spröde wird. Holen Sie die Plätzchen aus dem Ofen, solange der Teig sich noch weich anfühlt; er härtet beim Abkühlen nach. Nutzen Sie zum Einstechen eine Form mit Ausstoßmechanismus, falls der Teig zu sehr am Rand kleben bleibt. Sollte der Eischnee für den Anstrich zu zäh sein, fügen Sie einen halben Teelöffel Wasser hinzu, um die Streichfähigkeit zu verbessern. Bewahren Sie die fertigen Sterne in einer Blechdose auf. Legen Sie ein Stück Apfel mit in die Dose, falls die Plätzchen nach ein paar Tagen zu trocken werden, da dies die Feuchtigkeit im Inneren hält.
Präsentationsvorschläge
Servieren Sie die Zimtsterne auf einer dunklen Keramikplatte, um den Kontrast zwischen der weißen Glasur und dem dunklen Pflaumenmus hervorzuheben. Bestäuben Sie die Sterne kurz vor dem Anrichten mit einer sehr feinen Schicht Puderzucker, die wie frischer Frost wirkt. Sie können die Sterne auch auf einer Etagere in Kombination mit frischen Zimtstangen oder getrockneten Orangenscheiben anrichten. Wenn Sie die Plätzchen verschenken, verpacken Sie sie in Pergamentpapier, da dieses das Austreten von Fett aus den Mandeln verhindert und die Optik über längere Zeit sauber hält.
Die Kombination aus würzigem Mandelgebäck und der säuerlichen Füllung verleiht diesen Plätzchen eine Tiefe, die man bei klassischem Gebäck selten findet. Wer die Textur variieren möchte, kann einen Hauch von fein abgeriebener Tonkabohne in den Teig geben oder die Oberfläche statt mit Puderzucker mit einer Schicht aus geschmolzener Zartbitterschokolade überziehen. Diese Zimtsterne harmonieren besonders gut zu einer Tasse ungesüßtem Earl Grey oder einem kräftigen Kaffee am Nachmittag. Sollten Sie den Teig bereits zubereitet haben, schreiben Sie gerne in die Kommentare, wie Ihnen das Zusammenspiel der Aromen gelungen ist. Zeigen Sie uns auch Ihre Backergebnisse und teilen Sie das Rezept, damit auch andere in den Genuss dieser fruchtigen Plätzchen kommen. Ein gut durchgezogenes Gebäck ist immer das Highlight auf der Kaffeetafel.
Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus
Zimtige Mürbeteigplätzchen gefüllt mit feinem Pflaumenmus und verziert mit Zartbitterschokolade.
Zutaten
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250g Mehl
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120g Zucker
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1 TL Zimt
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1 TL Backpulver
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120g Butter
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1 Ei
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80g Pflaumenmus
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50g Zartbitterschokolade
Anweisungen
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Schritt 1
Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kühlen. -
Schritt 2
Teig ausrollen, Sterne ausstechen. Die Hälfte der Sterne mit Pflaumenmus belegen, die andere Hälfte daraufsetzen und Ränder andrücken. -
Schritt 3
Bei 180°C ca. 12 Min. backen, auskühlen lassen und mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
