Melting Pot Swiss Cheese Fondue: cremig mit Gruyère

Wenn der Käse am Löffel in langen, glatten Fäden hängt, ist das Fondue bereit für den ersten Würfel Brot. Bei diesem Melting Pot Swiss Cheese Fondue schmelzen Gruyère und Emmentaler mit trockenem Weißwein zu einer kräftigen, leicht nussigen Käsemasse. Knoblauch am Topfrand, Muskat und ein Spritzer Zitronensaft geben ihr Würze, ohne den Käsegeschmack zu überdecken. Die Mischung aus zwei Käsesorten sorgt für mehr Tiefe als ein Fondue mit nur einer Sorte: Gruyère bringt Würze, Emmentaler eine milde Note und gute Schmelzeigenschaften. Eine kleine Menge Speisestärke hilft, Käse und Wein glatt zu verbinden. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie den Käse vorbereiten, die Fondue bei niedriger Hitze schmelzen und eine körnige oder zu dicke Konsistenz vermeiden. Dazu gibt es passende Alternativen für Wein und Käse sowie Ideen zum Servieren, vom gewürfelten Baguette bis zu kleinen gekochten Kartoffeln. So steht ein gemeinsames Essen auf dem Tisch, das sich direkt im Fonduetopf warm halten lässt.

Speichere das!

Melting Pot Swiss Cheese Fondue

Geriebener Gruyère und Emmentaler schmelzen in diesem Schweizer Käsefondue zu einer glatten, kräftigen Sauce mit leicht nussigem Geschmack. Trockener Weißwein hält die Käsemasse geschmeidig, während Knoblauch und eine Prise Muskat für Würze sorgen. Das Rezept ergibt etwa vier Portionen und eignet sich als gemeinsames Abendessen oder als warmer Auftakt für ein Fondueessen.

Zutaten und passende Ersetzungen

• 225 g Gruyère, grob gerieben. Er bringt einen würzigen, leicht nussigen Geschmack mit. Greyerzer aus der Schweiz ist ideal, ein gut gereifter Gruyère aus Frankreich funktioniert ebenfalls.
• 225 g Emmentaler, grob gerieben. Er schmilzt gut und schmeckt milder. Ersetzen Sie ihn bei Bedarf durch Appenzeller oder Raclettekäse; die Fondue wird dann kräftiger.
• 1 Knoblauchzehe, halbiert, zum Ausreiben des Topfes.
• 240 ml trockener Weißwein, zum Beispiel Chasselas, Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio. Verwenden Sie keinen süßen Wein. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich milde Gemüsebrühe mit 1 Teelöffel Zitronensaft, die Konsistenz und Säure können dabei leicht abweichen.
• 1 Esslöffel Speisestärke, mit 1 Esslöffel Cherry Juice verrührt. Cherry Juice gibt eine dezente Fruchtnote. Ohne Alkohol nehmen Sie kaltes Wasser; die Stärke bleibt wichtig, damit sich Käse und Flüssigkeit verbinden.
• 1 Teelöffel Zitronensaft, ¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
• Zum Servieren: gewürfeltes Baguette, gekochte kleine Kartoffeln, Apfelspalten oder kurz blanchierte Brokkoliröschen.

Schritt für Schritt

1. Käse vorbereiten. Reiben Sie beide Käsesorten mit einer groben Reibe und mischen Sie sie in einer Schüssel. Käse aus dem Kühlschrank schmilzt langsamer und ungleichmäßiger, deshalb lassen Sie ihn etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Fertig geriebener Käse ist weniger geeignet, weil seine Trennmittel die Sauce körnig machen können.
2. Topf aromatisieren. Reiben Sie die Schnittflächen der Knoblauchzehe über den Boden und die Innenwände eines Fonduetopfes oder eines schweren kleinen Topfes. Den Knoblauch können Sie danach entfernen oder für einen kräftigeren Geschmack fein hacken und im Topf lassen.
3. Wein erhitzen. Gießen Sie den Weißwein und den Zitronensaft in den Topf. Erwärmen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze, bis sie dampft und am Rand kleine Bläschen zeigt. Lassen Sie sie nicht sprudelnd kochen, denn starke Hitze kann die Käsemasse trennen.
4. Käse einrühren. Geben Sie jeweils eine Handvoll Käsemischung in den warmen Wein. Rühren Sie mit einem Holzlöffel oder einem flachen Schneebesen langsam in einer Acht, bis die Portion geschmolzen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Dieser gleichmäßige, schrittweise Vorgang sorgt für eine glatte Fondue.
5. Binden und würzen. Rühren Sie die Stärke mit Cherry Juice glatt und gießen Sie sie unter ständigem Rühren in den Topf. Erhitzen Sie die Mischung noch 1 bis 2 Minuten, bis sie glänzt und den Löffel dünn überzieht. Würzen Sie mit Muskat und Pfeffer. Probieren Sie erst danach, bevor Sie Salz ergänzen, denn der Käse ist bereits salzig.
6. Warm halten. Stellen Sie den Fonduetopf auf ein Rechaud mit kleiner Flamme. Die Oberfläche soll leicht dampfen, aber nicht kochen. Rühren Sie gelegentlich vom Boden nach oben, damit der Käse nicht ansetzt. Wird die Masse zu dick, geben Sie 1 Esslöffel warmen Wein dazu. Bei einer körnigen Sauce nehmen Sie den Topf kurz vom Feuer und rühren einen kleinen Schuss warmen Wein ein.

Servieren und Anrichten

Schneiden Sie das Baguette in etwa 3 cm große Würfel und lassen Sie die Kruste an jedem Stück, damit es auf der Fonduegabel hält. Rösten Sie die Brotwürfel bei Bedarf 5 Minuten bei 180 °C im Ofen, damit sie außen etwas trockener sind und weniger leicht abbrechen. Stellen Sie Kartoffeln, Apfelspalten und blanchiertes Gemüse in getrennten Schalen rund um den Topf. Kleine Portionen lassen sich leichter greifen, und feuchte Zutaten sollten Sie vor dem Eintauchen trocken tupfen, damit die Fondue nicht verwässert.

Servieren Sie die Fondue, sobald sie glatt ist, und stellen Sie ausreichend lange Fonduegabeln bereit. Wer keinen Fonduetopf besitzt, kann einen schweren Topf auf ein Wärmerost stellen und die Flamme sehr niedrig halten. Lassen Sie die Käsemischung nicht unbeaufsichtigt, denn zu große Hitze lässt sie rasch fest werden. Übrig gebliebene Fondue hält sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wein und rühren Sie stetig, bis sie wieder cremig ist.

Speichere das!

Gruyère und Emmentaler machen dieses Fondue würzig und zugleich mild, während trockener Weißwein für eine geschmeidige Konsistenz sorgt. Reiben Sie den Käse frisch und schmelzen Sie ihn langsam, dann bleibt die Masse glatt und lässt sich gut mit Brot oder Kartoffeln aufnehmen. Probieren Sie das Rezept für ein gemeinsames Abendessen oder als warmen Auftakt zu einem längeren Fondueessen. Mit Appenzeller statt Emmentaler wird der Geschmack kräftiger; wer auf Alkohol verzichtet, kann milde Gemüsebrühe und etwas Zitronensaft verwenden. Stellen Sie Baguettewürfel, gekochte kleine Kartoffeln oder knackige Apfelstücke dazu und halten Sie den Topf bei niedriger Wärme. Wenn Sie das Fondue zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Käsekombination Sie verwendet haben oder was bei Ihnen am liebsten in den Topf getunkt wird. So findet jede Runde ihre eigene passende Mischung.

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Schweizer Käsefondue nach Melting Pot

Cremiges Fondue aus Schweizer Käse, Gouda und Gruyère mit Traubensaft, Knoblauch und Dijon-Senf.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 1/2 Tassen geriebener Schweizer Käse
• 1 1/2 Tassen geriebener Gouda
• 1 1/2 Tassen geriebener Gruyère
• 6 Esslöffel Maisstärke
• 1 Tasse weißer oder roséfarbener Traubensaft
• 1 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss
• 1 1/2 Teelöffel Dijon-Senf

Anweisungen

1. Schritt 1
   Käse und Maisstärke vermischen.
2. Schritt 2
   Traubensaft, Wasser oder Hühnerbrühe, Knoblauch und Zitronensaft in einem Topf erhitzen.
3. Schritt 3
   Die Käsemischung portionsweise einrühren und bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis das Fondue glatt ist.
4. Schritt 4
   Muskatnuss und Dijon-Senf einrühren und heiß servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.