Rosenkohlauflauf mit Kartoffeln und Speck: Feierabend

Festkochende Kartoffeln bleiben in diesem Auflauf in Scheiben, während Rosenkohl und Speck am Rand leicht bräunen. Zusammen mit einer würzigen Sahnesoße und einer goldenen Käseschicht wird daraus ein herzhaftes Abendessen, das ohne lange Backzeit auskommt. Der kleine Kniff: Kartoffeln und Rosenkohl werden vor dem Backen kurz vorgegart. So sind alle Zutaten nach etwa 25 Minuten im Ofen gleichmäßig weich, und du musst abends nicht darauf warten, dass rohe Kartoffeln gar werden. Speck gibt der Soße Würze; Senf und Muskat runden den Geschmack ab, ohne den Rosenkohl zu überdecken. In diesem Rezept erfährst du, welche Kartoffelsorte ihre Form behält, wie du den Rosenkohl vorbereitest und woran du erkennst, dass der Auflauf fertig ist. Dazu findest du einfache Abwandlungen mit Schinken, Champignons oder Räuchertofu. So lässt sich das Gericht anpassen, wenn du weniger Speck möchtest oder gerade andere Zutaten im Haus hast.

Speichere das!

Rosenkohlauflauf mit Kartoffeln und Speck für den Feierabend

Die Kartoffeln werden im Ofen weich, während der Rosenkohl am Rand leicht bräunt und der Speck seinen salzigen Geschmack an die Sahnesoße abgibt. Für diesen Auflauf gare ich Kartoffeln und Rosenkohl kurz vor, damit alles gleichmäßig fertig wird und die Backzeit überschaubar bleibt. Mit etwa 25 Minuten im Ofen steht das Essen nach der Vorbereitung bald auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 EL Butter für die Auflaufform
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat
• 1 EL Öl, falls der Speck wenig Fett abgibt

Zutaten erklären und einfach ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorkochen und Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehligkochende Sorten können im Auflauf leicht zerfallen. Rosenkohl sollte feste, geschlossene Röschen haben. Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk nur dünn ab, damit die Blätter nicht auseinanderfallen.

Durchwachsener Speck bringt Würze und Fett in die Soße. Für eine mildere Variante kannst du ihn durch gekochten Schinken ersetzen und die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen. Vegetarisch wird der Auflauf mit angebratenen Champignons oder Räuchertofu. Statt Sahne eignet sich eine Mischung aus Crème fraîche und Milch; verdünne sie, bis sie gut gießbar ist. Gouda schmilzt mild, Emmentaler schmeckt kräftiger. Wer keinen Käse verwenden möchte, lässt ihn weg und streut kurz vor Ende etwas Paniermehl auf den Auflauf.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor, bei Umluft auf 180 °C. Fette eine mittelgroße Auflaufform mit Butter ein. Eine Form von ungefähr 25 × 30 cm eignet sich gut.
2. Kartoffeln vorkochen: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringe das Wasser zum Kochen und gare die Scheiben 8 bis 10 Minuten. Sie sollen außen weich werden, innen aber noch festen Widerstand haben. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. So geben sie später weniger Wasser an die Soße ab.
3. Rosenkohl blanchieren: Putze den Rosenkohl und halbiere große Röschen. Koche ihn in frischem Salzwasser 4 Minuten, gieße ihn ab und spüle ihn kurz mit kaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess und erhält die grüne Farbe. Lass ihn gut abtropfen, denn nasse Röschen können die Soße verwässern.
4. Speck und Zwiebel braten: Schneide die Zwiebel fein. Brate den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 2 Minuten mit. Wenn der Speck kaum Fett abgibt, hilft ein Esslöffel Öl. Nimm die Pfanne vom Herd.
5. Soße anrühren: Verrühre Sahne, Milch, Eier und Senf in einer Schüssel. Würze mit Pfeffer und Muskat. Gib Salz vorsichtig dazu, denn Speck und Käse sind bereits salzig. Rühre etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unter die Mischung.
6. Auflauf schichten: Verteile Kartoffeln, Rosenkohl und Speck-Zwiebel-Mischung in der Form. Du kannst die Kartoffelscheiben abwechselnd mit den Röschen einschichten oder alles locker vermengen. Gieße die Soße gleichmäßig darüber und streue den restlichen Käse auf die Oberfläche.
7. Backen und prüfen: Backe den Auflauf 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Soße am Rand leicht blubbern. Stich mit einem dünnen Messer in eine Kartoffelscheibe. Lässt es sich leicht hineinstecken, ist der Auflauf fertig. Bräunt der Käse zu schnell, decke die Form locker mit Backpapier ab.

Servieren und Reste aufbewahren

Lass den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten stehen. Dadurch setzt sich die Soße etwas und die Portionen lassen sich sauberer herausheben. Serviere ihn direkt aus der Form mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch. Ein grüner Salat mit einem säuerlichen Essig-Dressing passt gut dazu und bringt Frische zum cremigen Auflauf.

Reste kannst du abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Erwärme einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind, oder nutze die Mikrowelle. Falls der Auflauf beim Aufwärmen trocken wirkt, gib einen Esslöffel Milch an den Rand der Portion. Für eine knusprige Oberfläche streue vor dem erneuten Erwärmen etwas Käse darüber.

Speichere das!

Vorgegarte Kartoffeln, leicht gebräunter Rosenkohl und würziger Speck machen diesen Auflauf zu einem unkomplizierten Abendessen mit cremiger Mitte und goldener Käsekruste. Durch die kurze Backzeit lässt er sich gut in den Feierabend einplanen, ohne dass du lange am Herd stehen musst. Probier das Rezept aus und würze die Soße nach deinem Geschmack mit etwas mehr Senf oder Muskat. Für eine fleischlose Variante passen gebratene Champignons oder Räuchertofu; dazu schmeckt ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn du den Auflauf nachkochst, teile gern deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Zutat bei dir hineingekommen ist. Vielleicht wird daraus ein fester Platz in deinem Feierabendplan.

Speichere das!

Rosenkohlauflauf mit Kartoffeln und Speck – perfekt für den Feierabend

Herzhafter Auflauf mit Rosenkohl, Kartoffeln, Rinderspeck und Käse – einfach zubereitet und ideal für den Feierabend.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 700 g Rosenkohl
• 600 g Kartoffeln
• 150 g Rinderspeckwürfel
• 1 Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Butter oder Öl für die Form

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln schälen, würfeln und beides in Salzwasser knapp gar kochen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und mit den Rinderspeckwürfeln anbraten. Sahne, Milch, Eier und Senf verrühren und würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Rosenkohl und Speck-Zwiebel-Mischung in eine gefettete Form geben. Eier-Sahne-Mischung darüber gießen und Käse darauf verteilen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.