Kirschkuchen mit Nuss-Nougat-Haselnuss-Topping backen

Ein Löffel Stärke hält die Sauerkirschen beim Backen in Form, und obenauf wartet eine weiche Schicht aus Nuss-Nougat und knackigen Haselnüssen. Dieser Kirschkuchen verbindet einen lockeren Rührteig mit fruchtiger Säure und einem nussigen Topping, das erst nach dem Abkühlen aufgetragen wird. So bleibt das Nougat zart, statt im heißen Ofen zu verlaufen. Das Rezept passt, wenn du einen Kuchen für den Kaffeetisch suchst, der sich gut vorbereiten und in saubere Stücke schneiden lässt. Du lernst, wie du die Kirschen gründlich abtropfen lässt, damit der Teig nicht feucht wird, und woran du erkennst, dass der Kuchen durchgebacken ist. Außerdem erfährst du, wie schnittfeste Nougatmasse und Nuss-Nougat-Creme das Ergebnis verändern und welche Alternativen zu Haselnüssen passen. Mit einer Springform und etwa 20 Minuten Vorbereitung steht der Kuchen bereit für den Ofen. Danach braucht er Zeit zum Abkühlen, bevor das Topping fest genug zum Anschneiden ist.

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Kirschkuchen mit Nuss-Nougat-Haselnuss-Topping

Saftige Sauerkirschen geben diesem Rührkuchen eine fruchtige Mitte, während das Nuss-Nougat-Topping nach dem Abkühlen als weiche Schicht auf dem Kuchen bleibt. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser reichen etwa 20 Minuten Vorbereitung. Plane zusätzlich rund 55 Minuten Backzeit ein.

Zutaten

• Für den Teig: 200 g weiche Butter, 160 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier (Größe M), 250 g Weizenmehl, 2 gestrichene Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz und 3 Esslöffel Milch.
• Für die Kirschschicht: 350 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas, gut abgetropft, und 1 Esslöffel Speisestärke.
• Für das Topping: 150 g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse, 1 Esslöffel Sahne und 70 g gehackte Haselnüsse.

Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. So lässt sie sich mit Zucker luftig aufschlagen. Sauerkirschen passen durch ihre Säure gut zum süßen Topping. Frische entsteinte Kirschen funktionieren ebenfalls; tupfe sie trocken und rechne bei sehr saftigen Früchten mit etwas längerer Backzeit. Süßkirschen sind milder, daher kannst du den Zucker im Teig auf 140 g reduzieren. Wenn keine schnittfeste Nougatmasse erhältlich ist, nimm 150 g Nuss-Nougat-Creme und lass die Sahne weg. Das Topping wird damit weicher und süßer. Haselnüsse lassen sich durch Mandeln ersetzen.

Schritt für Schritt backen

1. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform ein und bestäube Boden und Rand dünn mit Mehl. Du kannst den Boden auch mit Backpapier auslegen. Lass die Kirschen in einem Sieb mindestens 10 Minuten abtropfen. Schwenke sie danach mit der Speisestärke. Sie bindet austretenden Saft und hilft, einen feuchten Streifen im Kuchenboden zu vermeiden.
2. Rührteig herstellen: Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel etwa 3 Minuten hell und cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei ungefähr 30 Sekunden unter. Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Rühre die Mischung in zwei Portionen kurz unter die Buttermasse und gib die Milch dazu. Sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, hör auf zu rühren. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakter.
3. Kirschen einarbeiten: Verteile den Teig gleichmäßig in der Form und streiche die Oberfläche glatt. Setze die Kirschen darauf und drücke sie leicht ein, aber nicht bis zum Boden. So verteilt sich das Obst beim Backen, ohne dass der Teig darunter vollständig durchweicht. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten.
4. Garprobe machen: Stecke nach 50 Minuten ein Holzstäbchen in eine Stelle ohne Kirsche. Kommt es ohne feuchte Teigspuren heraus, ist der Kuchen fertig. Kleben noch Teigkrümel daran, backe ihn weitere 5 Minuten und prüfe erneut. Wird die Oberfläche früh dunkel, lege ein Stück Backpapier locker darüber. Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und kühle ihn auf einem Kuchengitter vollständig aus.
5. Nüsse rösten und Topping auftragen: Röste die gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten. Rühre häufig um und nimm sie heraus, sobald sie duften und leicht Farbe bekommen. Schneide das Nougat klein und schmilz es mit der Sahne in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad. Das Wasser soll nur leicht dampfen und die Schüssel darf es nicht berühren. Rühre die Masse glatt, verteile sie auf dem kalten Kuchen und streue die Haselnüsse darüber.

Servieren und Aufbewahren

Lass das Topping vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten fest werden. Für saubere Stücke tauchst du ein scharfes Messer kurz in heißes Wasser und trocknest es ab; wiederhole das zwischen den Schnitten. Der Kuchen schmeckt pur, mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne oder mit Vanilleeis. Für eine schlichte Präsentation lege die Stücke auf helle Teller und gib ein paar geröstete Haselnüsse daneben. Bewahre Reste abgedeckt an einem kühlen Ort auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Im Kühlschrank wird das Topping fester; nimm den Kuchen etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit Nougat und Teig wieder weich werden.

Speichere das!

Saftige Sauerkirschen, ein lockerer Rührteig und das weiche Nougat mit gerösteten Haselnüssen geben diesem Kuchen mehrere unterschiedliche Texturen, ohne dass die Zubereitung kompliziert wird. Achte vor allem darauf, die Kirschen gut abtropfen zu lassen und den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen, bevor du das Topping aufträgst. Dann lässt er sich sauber schneiden und die Nougatschicht bleibt an ihrem Platz. Backe ihn zum Sonntagskaffee oder bereite ihn am Vortag vor. Mit Mandeln statt Haselnüssen bekommt er eine mildere Nussnote; ein Klecks ungesüßte Sahne passt gut dazu. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Nüsse du verwendet hast oder wie dir die Kombination aus Sauerkirschen und Nougat schmeckt. Vielleicht wird daraus dein nächster Kuchen für den Kaffeetisch.

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Kirschkuchen mit Nuss-Nougat-Haselnuss-Topping

Saftiger Haselnusskuchen mit Sauerkirschen, Sahne und knusprigem Nuss-Nougat-Topping.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 1 TL Backpulver
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen
• 30 g Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 400 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnefestiger
• 50 g Puderzucker
• 120 g Haselnusskrokant
• 120 g Nuss-Nougat-Creme
• 100 g Vollmilchschokolade, fein gehackt
• 80 g Cornflakes, leicht zerdrückt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren. Haselnüsse und Backpulver einarbeiten.
2. Schritt 2
   Teig in eine gefettete Springform geben und etwa 30–35 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Speisestärke mit etwas Saft verrühren, übrigen Saft aufkochen und mit der Stärke binden. Kirschen unterheben und auf dem Boden verteilen.
4. Schritt 4
   Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen, auf den Kirschen verstreichen und mit Puderzucker bestäuben.
5. Schritt 5
   Nougat-Creme und Schokolade vorsichtig schmelzen. Haselnusskrokant und Cornflakes unterrühren, auf der Sahne verteilen und fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.