Chinakohl mit Kartoffeln: sämig und mild aus einem Topf
Festkochende Kartoffelwürfel und milder Chinakohl garen zusammen in einem Topf, bis die Brühe leicht sämig wird und die Kohlblätter weich sind. Das macht dieses Gericht zu einer unkomplizierten Mahlzeit für Tage, an denen du mit wenigen Zutaten etwas Warmes auf den Tisch bringen möchtest. Zwiebel, Knoblauch und Majoran geben der Gemüsebrühe Würze; Sahne rundet sie ab, ohne den feinen Kohlgeschmack zu überdecken. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt Frische dazu. Das Besondere an diesem Rezept ist die Reihenfolge: Die festeren Kohlstreifen kommen früher in den Topf als die zarten Blätter, damit beides gleichzeitig gar wird. Hier erfährst du, wie groß die Kartoffelwürfel sein sollten, woran du den richtigen Garpunkt erkennst und wie du das Gericht mit Hafercuisine vegan zubereitest. Dazu gibt es Ideen zum Abschmecken und Servieren, etwa mit Petersilie, gebratenem Tofu oder Würstchen.
Chinakohl mit Kartoffeln aus dem Topf
Chinakohl wird beim Garen weich und mild, während Kartoffelwürfel ihre Form behalten und die Sauce sämig machen. Für dieses einfache Gericht kommen beide Gemüse in einen Topf und garen in Brühe. Ein Schuss Sahne rundet den Geschmack ab. Das Rezept reicht für vier Portionen und passt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Tofu und Würstchen.
Zutaten für vier Portionen
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleiner Chinakohl, etwa 700 g
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl oder Butter
- 350 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder ungesüßte Hafercuisine
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL getrockneter Majoran
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Zutaten vorbereiten und anpassen
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Schmoren besser in Stücken als mehligkochende Sorten. Wenn du nur vorwiegend festkochende Kartoffeln hast, schneide sie etwas größer und prüfe sie beim Garen früher, damit sie nicht zerfallen. Schäle die Kartoffeln und würfle sie in etwa zwei Zentimeter große Stücke. Ähnlich große Würfel garen gleichmäßig.
Der helle Strunk des Chinakohls ist fester als die grünen Blätter. Schneide den Kohl längs durch, entferne den harten unteren Ansatz und spüle die Blätter gründlich ab, besonders zwischen den Schichten. Schneide den Strunk in schmale Streifen und die Blätter in ungefähr drei Zentimeter breite Stücke. So kommen die festen Teile zuerst in den Topf und die zarten Blätter erst später dazu.
Rapsöl eignet sich zum Anbraten und hat einen neutralen Geschmack. Butter gibt dem Gericht eine rundere Note. Für eine vegane Variante verwendest du Öl und Hafercuisine; Kokosmilch schmeckt deutlich süßer und verändert den Charakter. Gemüsebrühe lässt sich durch Hühnerbrühe ersetzen. Senf sorgt für eine leichte Würze, kann aber weggelassen oder durch eine kleine Prise Muskat ersetzt werden.
Schrittweise Zubereitung
- Zwiebel anschwitzen: Erhitze Öl oder Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Schäle die Zwiebel und schneide sie fein. Gib sie in den Topf und brate sie drei bis vier Minuten an, bis sie glasig ist. Rühre gelegentlich um. Schäle den Knoblauch, hacke ihn fein und brate ihn etwa 30 Sekunden mit. Er soll duften, aber nicht braun werden.
- Kartoffeln anbraten: Gib die Kartoffelwürfel dazu und rühre sie eine Minute unter. Das kurze Anbraten bringt etwas Geschmack an die Oberfläche. Gieße die Gemüsebrühe an und gib den Majoran dazu. Sobald die Flüssigkeit leicht kocht, setze den Deckel auf und reduziere die Hitze. Lass die Kartoffeln zwölf Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen kann die Stücke außen zerfallen lassen, bevor sie innen gar sind.
- Chinakohl garen: Lege zunächst die Streifen aus dem festen Strunk auf die Kartoffeln. Koche alles zugedeckt weitere vier Minuten. Gib dann die grünen Blätter dazu und rühre vorsichtig um. Gare das Gemüse fünf bis sieben Minuten ohne Deckel weiter. Der Kohl soll zusammenfallen und weich sein, aber noch etwas Struktur behalten. Prüfe eine Kartoffel mit der Messerspitze. Sie sollte sich leicht einstechen lassen.
- Sauce abschmecken: Rühre Sahne oder Hafercuisine und Senf ein. Lass das Gericht zwei Minuten bei kleiner Hitze ziehen, ohne es kräftig kochen zu lassen. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Die Zitrone bringt Frische und gleicht die milde Süße des Kohls aus. Ist die Sauce zu dünn, nimm einige Kartoffelstücke heraus, zerdrücke sie mit einer Gabel und rühre sie wieder unter. Für eine dünnere Sauce gib schluckweise Brühe dazu.
Kochtechnik und hilfreiche Tipps
Das Gericht wird geschmort: Die Kartoffeln garen zunächst in wenig Flüssigkeit unter einem Deckel, anschließend kommt der Kohl dazu. Durch diese Reihenfolge bleibt der Chinakohl bissfest, statt während der gesamten Kochzeit weich zu werden. Schneide den Strunk nicht zu dick, sonst braucht er länger als die Kartoffeln. Falls die Kartoffeln nach der angegebenen Zeit noch fest sind, gare sie in Zwei-Minuten-Schritten weiter und prüfe erneut.
Rühre nach Zugabe der Kohlblätter behutsam vom Topfboden nach oben. Häufiges kräftiges Rühren bricht die Kartoffelwürfel. Wenn du das Essen vorbereitest, kannst du Zwiebel, Knoblauch und Gemüse schon schneiden. Koche das Gericht aber möglichst erst kurz vor dem Servieren, denn beim Aufwärmen wird der Kohl weicher.
Anrichten und Aufbewahren
Verteile Chinakohl und Kartoffeln in vorgewärmte Schalen und löffle die Sauce darüber. Streue Petersilie oder Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren auf, damit die Kräuter frisch bleiben. Ein Klecks Senf auf dem Tisch passt gut dazu. Für mehr Biss kannst du geröstete Sonnenblumenkerne darübergeben. Als Beilage eignen sich Roggenbrot, gebratener Räuchertofu oder ein Spiegelei.
Reste halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei niedriger Hitze in einem Topf und gib ein wenig Brühe oder Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist. Rühre vorsichtig, damit die Kartoffeln ganz bleiben. Einfrieren ist möglich, verändert aber die weiche Konsistenz von Chinakohl und Sahnesauce.
Chinakohl mit Kartoffeln verbindet zarte Kohlblätter mit Kartoffelstücken, die ihre Form behalten, und einer milden, cremigen Sauce. Weil alles im selben Topf gart, bleibt die Zubereitung übersichtlich und die Brühe nimmt den Geschmack von Zwiebel, Knoblauch und Majoran auf. Probier das Rezept aus, wenn du ein wärmendes vegetarisches Hauptgericht suchst oder eine Beilage für vier Personen brauchst. Mit Hafercuisine statt Sahne wird es pflanzlich; etwas mehr Senf oder frisch geriebener Muskat verändert die Würzung. Dazu passen gebratener Tofu, Würstchen oder einfach eine Scheibe kräftiges Brot. Hebe Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärme sie am nächsten Tag mit einem kleinen Schuss Brühe. Wenn du das Gericht kochst, teile gern deine Variante oder deinen Tipp in einem Kommentar. So findet vielleicht auch deine liebste Kombination ihren Platz auf dem Tisch.
Chinakohl mit Kartoffeln
Herzhafter Auflauf mit Chinakohl, Kartoffeln, Sahne und Käse.
Zutaten
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1 EL Butter, für die Form
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2 kpf Chinakohl, mittelgroß
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1 Stk Gemüsezwiebel, klein
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6 Stk Kartoffeln, festkochend, mittelgroß
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200 g Käse, gerieben (Bergkäse oder Emmentaler)
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1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
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1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
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2 EL Pflanzenöl
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1 Prise Salz
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1 TL Salz, für das Kochwasser
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450 ml Schlagsahne
Anweisungen
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Schritt 1
Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten. -
Schritt 2
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 8 Minuten vorkochen. -
Schritt 3
Zwiebel würfeln, Chinakohl in Streifen schneiden und beides im Öl kurz anbraten. -
Schritt 4
Sahne und Gewürze zum Gemüse geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. -
Schritt 5
Kartoffeln und Gemüse in die Form schichten, mit Käse bestreuen und etwa 25 Minuten backen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
