Camembertbraten mit Champignons Rezept: saftig gefüllt

Beim Anschneiden zeigt sich, ob die Füllung an ihrem Platz geblieben ist: Zwischen den saftigen Scheiben sollen gebratene Champignons und weicher Camembert zu sehen sein. Dieser Camembertbraten wird aus einem flach aufgeschnittenen Stück Schweinefleisch gerollt und im Ofen gegart. Zwiebel, Knoblauch und Thymian geben den Pilzen Würze, während der Käse beim Backen schmilzt und die Füllung cremig macht. Der wichtigste Kniff liegt vor dem Rollen: Die Pilzmischung muss abkühlen, damit sie das Fleisch nicht erwärmt und beim Einrollen nicht herausrutscht. Auch ein kurzer Moment Ruhe nach dem Garen hilft, den Braten sauber aufzuschneiden. In diesem Rezept erfährst du, wie du das Fleisch gleichmäßig aufschneidest, die Champignons kräftig anbrätst und den Braten mit Küchengarn in Form hältst. Dazu gibt es Hinweise zur Garzeit, passende Beilagen und einfache Abwandlungen, etwa mit Kräuterseitlingen oder etwas mehr Thymian.

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Camembertbraten mit Champignons: saftiger Schweinebraten aus dem Ofen

Geschmolzener Camembert verbindet sich in diesem Braten mit gebratenen Champignons zu einer würzigen Füllung. Damit das Fleisch saftig bleibt, wird die Füllung vor dem Einrollen abgekühlt und der Braten nach dem Garen einige Minuten ruhen gelassen. Das Rezept ergibt vier bis sechs Portionen und braucht etwa 30 Minuten Vorbereitung sowie 60 bis 75 Minuten im Ofen.

Zutaten

• 1,2 kg Schweinelachs oder Schweinebraten aus der Oberschale, möglichst als gleichmäßiges Stück
• 250 g Champignons
• 150 g Camembert, ohne Rinde oder mit Rinde, je nach gewünschter Würze
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Thymianblättchen, frisch oder getrocknet
• 2 EL neutrales Öl
• 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 100 ml Sahne, optional
• Salz, schwarzer Pfeffer und Küchengarn

Zutaten verstehen und ersetzen

Schweinelachs lässt sich gut aufschneiden und aufrollen, ist aber mager. Achte deshalb darauf, ihn nicht zu lange zu garen. Ein Stück aus der Oberschale funktioniert ebenfalls, wenn es sich flach aufschneiden lässt. Schweinenacken ist fettreicher und bleibt saftig, braucht aber beim Aufschneiden eine etwas ruhigere Hand.

Champignons geben der Füllung eine erdige Note. Braune Champignons schmecken etwas kräftiger; Kräuterseitlinge sind ein passender Ersatz und behalten beim Braten mehr Biss. Der Camembert sollte reif, aber noch schnittfest sein. Brie kann ihn ersetzen. Für eine kräftigere Füllung eignet sich ein würziger Camembert, für eine mildere Variante ein junger Käse. Petersilie lässt sich durch Schnittlauch ersetzen. Wer keine Sahne verwenden möchte, lässt sie weg und bindet die Bratensauce später bei Bedarf mit etwas Speisestärke.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Füllung vorbereiten: Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons zunächst ohne Salz bei mittlerer bis hoher Hitze fünf bis sieben Minuten braten. So kann ihre Flüssigkeit verdampfen, statt die Füllung wässrig zu machen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und zwei Minuten mitbraten. Mit Pfeffer, wenig Salz und Thymian würzen. Die Mischung auf einem Teller vollständig abkühlen lassen, dann Petersilie einrühren.
2. Fleisch aufschneiden: Den Schweinelachs längs einschneiden, aber nicht durchtrennen. Das Fleisch wie ein Buch aufklappen. Ist es noch zu dick, die dickeren Stellen mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne vorsichtig flacher klopfen. Es sollte eine möglichst gleichmäßige Fläche entstehen. Innen leicht salzen und pfeffern.
3. Füllen und rollen: Camembert in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Rundherum einen Rand von etwa zwei Zentimetern frei lassen. Die abgekühlten Champignons daraufgeben. Das Fleisch von der langen Seite her fest aufrollen, ohne die Füllung herauszudrücken. Mit Küchengarn in Abständen von drei bis vier Zentimetern binden. Die Enden ebenfalls sichern, falls sie sich öffnen.
4. Anbraten: Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Den Braten rundherum kräftig anbraten, insgesamt etwa sechs bis acht Minuten. Durch das Anbraten bekommt die Oberfläche Farbe. Es ersetzt das Garen im Ofen nicht, sorgt aber für mehr Röstaromen in der Sauce.
5. Im Ofen garen: Brühe in den Bräter gießen, ohne den Braten damit zu übergießen. Den Braten auf die mittlere Schiene stellen und 60 bis 75 Minuten garen. Ein Fleischthermometer seitlich bis in die Mitte des Fleisches stecken. Bei 68 bis 70 °C Kerntemperatur den Braten herausnehmen; die Temperatur steigt beim Ruhen noch leicht an. Ohne Thermometer nach 60 Minuten prüfen und bei Bedarf in Zehn-Minuten-Schritten weitergaren.
6. Sauce fertigstellen: Den Braten auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und zehn Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit Bratensatz und Brühe im Bräter lösen. Für eine cremige Sauce Sahne einrühren und alles zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, kurz einkochen lassen oder mit einem Teelöffel angerührter Speisestärke binden.

Servieren und aufbewahren

Küchengarn vor dem Schneiden entfernen und den Braten mit einem scharfen Messer in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und etwas Sauce darübergeben; den Rest separat servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder knusprige Bratkartoffeln. Ein grüner Salat oder glasierte Karotten bringen Frische auf den Teller. Streue zum Schluss etwas Petersilie über die Scheiben.

Übrig gebliebene Scheiben samt Sauce abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum Aufwärmen etwas Brühe in eine Pfanne geben, die Scheiben hineinlegen und bei niedriger Hitze zugedeckt erwärmen. Starkes Kochen macht das magere Fleisch trocken und lässt die Käsefüllung auslaufen.

Speichere das!

Dieser Camembertbraten bringt gebratene Champignons, würzigen Käse und zartes Schweinefleisch in einer gut vorzubereitenden Ofenmahlzeit zusammen. Wenn du die Füllung vor dem Rollen abkühlen lässt und den Braten nach dem Garen kurz ruhen lässt, lässt er sich schön in Scheiben schneiden. Serviere ihn mit Kartoffelgratin, Salzkartoffeln oder einem grünen Salat; die Bratensauce schmeckt mit einem Schuss Sahne besonders rund. Für eine kräftigere Pilznote kannst du braune Champignons nehmen oder einen Teil durch Kräuterseitlinge ersetzen. Auch etwas zusätzlicher Thymian passt gut zum Camembert. Probier das Rezept beim nächsten Sonntagsessen aus und schreib in die Kommentare, welche Beilage bei dir auf den Tisch kam. Teile deine Variante gern mit anderen, die gefüllten Braten mögen. So wird aus einem vertrauten Ofengericht jedes Mal eine eigene Version.

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Rinderbraten mit Camembert und Champignons

Herzhafter Rinderbraten mit Champignons in cremiger Camembert-Käsesauce.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 3 kg Rinderbraten
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 kg Champignons
• 3 EL Öl
• 3 Packungen Camembert à 150 g (60 % Fett)
• 400 g Sahneschmelzkäse
• 400 g Schlagsahne
• 1 Bund glatte Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rinderbraten salzen und pfeffern. In Öl rundherum anbraten und im Ofen bei 180 °C etwa 2½ Stunden garen.
2. Schritt 2
   Champignons putzen, in Scheiben schneiden und anbraten. Camembert würfeln und mit Sahneschmelzkäse und Sahne zu einer Sauce schmelzen.
3. Schritt 3
   Champignons zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken, unterrühren und den Braten mit der Sauce servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.