Beef Bacon Brussels Sprouts Butternut Squash Pasta Rezept

Die halbierten Rosenkohlröschen bekommen beim Rösten braune, leicht knusprige Schnittflächen, während der Butternut-Kürbis weich wird und später die Soße cremig macht. Zusammen mit salzigem Rinder-Beef Bacon und kurzen Nudeln entsteht ein sättigendes Herbstgericht, das in etwa 45 Minuten auf dem Tisch steht. Das Besondere an dieser Pasta ist der Kontrast: süßlicher Kürbis trifft auf kräftigen Beef Bacon, dazu bringt Rosenkohl eine nussige Note und etwas Biss mit. Ein Löffel Parmesan rundet die Soße ab, ein Spritzer Zitronensaft macht sie zum Schluss frischer. In diesem Rezept lernst du, wie du Kürbis und Rosenkohl so röstest, dass sie Farbe bekommen, ohne matschig zu werden. Außerdem erfährst du, wann du Nudelwasser aufbewahren solltest, damit die Soße die Rigatoni oder Fusilli gut umhüllt. Mit den Mengen für vier Personen eignet sich das Gericht für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche oder ein entspanntes Essen am Wochenende.

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Nudeln mit Rinder-Beef Bacon, Rosenkohl und Butternut-Kürbis

Gerösteter Butternut-Kürbis macht die Soße cremig, während halbierte Rosenkohlröschen an den Schnittflächen braun und leicht knusprig werden. Dazu kommen salziger Rinder-Beef Bacon und kurze Nudeln, die die Soße gut aufnehmen. Das Gericht reicht für vier Personen und steht in etwa 45 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für vier Personen

• 350 g kurze Nudeln, zum Beispiel Rigatoni, Fusilli oder Penne
• 450 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
• 300 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 150 g Rinder-Beef Bacon, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 100 ml Sahne
• 50 g fein geriebener Parmesan, plus etwas zum Servieren
• ½ TL getrockneter Thymian oder 1 TL frische Thymianblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft, nach Geschmack

Butternut wird beim Rösten weich und süßlich. Schneide die Würfel möglichst gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Rosenkohl bringt eine herzhafte, leicht nussige Note; kleine Röschen kannst du ganz lassen, größere sollten halbiert werden. Rinder-Beef Bacon schmeckt kräftig und salzig. Falls du ihn nicht findest, nimm Rinder-Pastrami in Streifen oder klassischen Schweine-Beef Bacon. Bei einer weniger salzigen Alternative würze die Soße erst ganz am Ende.

Rigatoni und Fusilli halten Soße und kleine Gemüsewürfel gut fest. Vollkornnudeln passen ebenfalls, brauchen aber je nach Packung einige Minuten länger. Statt Sahne kannst du ungesüßte Kochsahne verwenden. Für eine leichtere Soße ersetze sie durch zusätzliche Brühe und rühre am Schluss einen Esslöffel Frischkäse ein. Parmesan lässt sich durch Pecorino ersetzen; dieser ist salziger, daher beim Nachwürzen vorsichtig sein.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib Kürbis und Rosenkohl auf ein großes Blech. Vermenge das Gemüse mit Olivenöl, Thymian, einer guten Prise Pfeffer und wenig Salz. Verteile alles in einer einzelnen Schicht. Liegt das Gemüse übereinander, dämpft es eher, statt zu bräunen.
2. Gemüse rösten. Röste es 20 bis 25 Minuten. Wende die Stücke nach etwa 12 Minuten. Der Kürbis ist fertig, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt. Die Rosenkohlflächen dürfen dunkelgolden sein, sollten aber nicht schwarz werden. Ist dein Blech sehr voll, verwende zwei Bleche oder röste das Gemüse in zwei Durchgängen.
3. Beef Bacon knusprig braten. Während das Gemüse im Ofen ist, gib den Rinder-Beef Bacon in eine kalte große Pfanne. Erhitze die Pfanne auf mittlere Stufe und brate die Streifen 5 bis 7 Minuten, bis sie gebräunt sind. Rühre gelegentlich um. Nimm den Beef Bacon mit einer Zange heraus und lege ihn auf einen Teller. Lass etwa einen Esslöffel Bratfett in der Pfanne; überschüssiges Fett kannst du vorsichtig abgießen.
4. Nudeln kochen. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe, aber probiere sie eine Minute vor Ende der angegebenen Zeit. Sie sollten noch etwas Biss haben, weil sie später in der Soße fertig garen. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser ab.
5. Soße ansetzen. Gib den Knoblauch in die Beef Baconpfanne und rühre ihn etwa 30 Sekunden im verbliebenen Fett, bis er duftet. Lass ihn nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter. Gieße Brühe und Sahne dazu und lasse die Mischung 2 bis 3 Minuten sanft köcheln. Rühre den Parmesan ein, bis er geschmolzen ist.
6. Alles vermengen. Gib die abgetropften Nudeln, das geröstete Gemüse und den Beef Bacon in die Pfanne. Hebe alles vorsichtig unter. Wenn die Soße zu dick ist, füge Nudelwasser esslöffelweise hinzu. Die Stärke im Wasser bindet die Soße und lässt sie besser an den Nudeln haften. Schmecke erst jetzt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Servieren und vorbereiten

Verteile die Nudeln in vorgewärmte Schalen und streue Parmesan sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Für einen frischen Kontrast passen gehackte Petersilie oder ein paar Tropfen Zitronensaft. Serviere das Gericht gleich nach dem Vermengen, solange der Beef Bacon noch knusprig ist. Ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing ergänzt die cremige Soße.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und gib zwei bis drei Esslöffel Wasser oder Brühe dazu, damit die Soße wieder geschmeidig wird. Für knusprigeren Beef Bacon kannst du einen Teil zurückbehalten und erst beim Servieren darüberstreuen.

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Gerösteter Butternut-Kürbis, würziger Rinder-Beef Bacon und gebräunter Rosenkohl geben dieser Pasta cremige, herzhafte und leicht nussige Noten. Die Zutaten garen in überschaubarer Zeit, und kurze Nudeln halten die Soße besonders gut fest. Probier das Rezept aus, wenn du ein sättigendes Abendessen mit Herbstgemüse suchst. Du kannst den Thymian durch Salbei ersetzen oder für mehr Frische etwas Zitronenschale über die fertigen Teller reiben. Dazu passen ein grüner Salat oder knuspriges Brot, mit dem sich die restliche Soße aufnehmen lässt. Wenn du keinen Rinder-Beef Bacon findest, funktioniert Schweine-Beef Bacon ebenfalls; würze dann vorsichtig, bevor du Salz ergänzt. Teile gern, wie du das Gericht abgewandelt hast, oder hinterlasse einen Kommentar mit deiner liebsten Nudelsorte. So bekommt die nächste Portion ihren eigenen Dreh.

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Pasta mit Rinder-Bacon, Rosenkohl und Butternusskürbis

Herzhafte Pasta mit knusprigem Rinder-Bacon, geröstetem Butternusskürbis und Rosenkohl, abgerundet mit Zitrone, Parmesan und Thymian.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Streifen Rinder-Bacon, gehackt
• 4 Tassen Butternusskürbis, geschält und in 2,5-cm-Würfel geschnitten
• 2 Tassen Rosenkohl, halbiert
• 1/2 Schalotte, gewürfelt
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 10 Unzen Pasta, zum Beispiel Rigatoni, Penne oder Farfalle
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
• 1/4–1/2 Teelöffel Chiliflocken
• 1 Zitrone, ausgepresst
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 2 Teelöffel frische Thymianblätter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Rinder-Bacon in einer großen Pfanne knusprig braten und herausnehmen; das Fett in der Pfanne lassen.
2. Schritt 2
   Kürbis und Rosenkohl mit etwas Baconfett, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Blech 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und gebräunt ist.
3. Schritt 3
   Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abgießen. Etwas Kochwasser aufbewahren.
4. Schritt 4
   Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Chiliflocken kurz anbraten.
5. Schritt 5
   Pasta, geröstetes Gemüse, Bacon, Zitronensaft, Parmesan und Thymian unterheben. Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.