Zupfkuchen vom Blech: Omas Klassiker mit Quarkfüllung

Ein dunkler Kakaoboden, eine weiche Quarkschicht und darauf grobe Teigstücke: Zupfkuchen vom Blech bringt die vertrauten Aromen des Klassikers auf viele Portionen. Die Zitronenschale gibt der süßen Füllung eine frische Note, während Vanillepuddingpulver dafür sorgt, dass sie nach dem Abkühlen gut schnittfest wird. Dieses Rezept ist auf ein Blech von etwa 30 × 40 Zentimetern ausgelegt und eignet sich damit gut, wenn Familie oder Gäste mitessen. Der Mürbeteig wird aus kalter Butter geknetet und vor dem Formen gekühlt, damit Boden und Zupfen beim Backen ihre Form behalten. In der Füllung treffen Magerquark, Eier und abgekühlte Butter aufeinander. Hier findest du die Mengen, die Reihenfolge der Arbeitsschritte und Hinweise dazu, wie du feuchten Quark abtropfen lässt und den Kuchen sauber schneidest. Außerdem erfährst du, wie du die Zitronennote anpasst, welche Alternative es zum Puddingpulver gibt und wie du Reste aufbewahrst. Wichtig ist vor allem, dem Kuchen nach dem Backen Zeit zum vollständigen Abkühlen zu geben.

Speichere das!

Zupfkuchen vom Blech – Omas Klassiker

Der dunkle Kakaoteig wird auf dem Blech zum festen Boden und zu lockeren Zupfen, während die Quarkfüllung beim Backen weich und leicht zitronig bleibt. Für ein Blech von etwa 30 × 40 Zentimetern reichen die Mengen für viele Stücke. Plane Kühlzeit für den Teig ein und lass den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, damit sich die Füllung sauber schneiden lässt.

Zutaten und ihre Aufgabe

• Für den Teig: 400 g Weizenmehl, 40 g Backkakao, 200 g Zucker, 1 Ei, 250 g kalte Butter, 1 gestrichener Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz. Das Backpulver macht den Boden etwas mürber. Kalte Butter hält den Teig beim Kneten fest und sorgt dafür, dass die Zupfen im Ofen ihre Form behalten.
• Für die Füllung: 1 kg Magerquark, 250 g Zucker, 4 Eier, 200 g geschmolzene und abgekühlte Butter, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote sowie die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone. Das Puddingpulver bindet die Quarkmasse und hilft, dass sie nach dem Backen schnittfest wird.

Magerquark gibt der Füllung eine stabile, leicht säuerliche Note. Mit Quark aus 20 Prozent Fett wird sie etwas cremiger. Ist der Quark sehr feucht, lass ihn vorab in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb etwa 30 Minuten abtropfen. Statt Vanillepuddingpulver kannst du 40 g Speisestärke verwenden; dann fehlt ein Teil des Vanillearomas, deshalb die Vanille nicht weglassen. Für eine mildere Zitronennote genügt die Schale einer halben Zitrone.

Teig zubereiten und kühlen

1. Vermische Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie mit dem Ei dazu. Verarbeite alles erst mit den Knethaken oder den Fingerspitzen zu Krümeln, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig. Knete nur so lange wie nötig, sonst wird der Boden fest statt mürbe.
2. Teile den Teig in zwei Portionen: etwa zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für die Zupfen. Forme beide Portionen flach, wickle sie ein und stelle sie mindestens 30 Minuten kalt. Flache Teigstücke kühlen gleichmäßiger als eine große Kugel und lassen sich später leichter ausrollen.
3. Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege das Blech mit Backpapier aus. Rolle die größere Teigportion auf einer leicht bemehlten Fläche aus oder drücke sie direkt auf dem Blech gleichmäßig bis in die Ecken. Kleine Risse kannst du mit einem Stück Teig schließen. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit sich beim Backen keine großen Luftblasen bilden.

Füllung anrühren und Kuchen backen

1. Schlage die Eier mit dem Zucker kurz auf, bis die Mischung hell wird. Rühre Quark, Puddingpulver, Vanille und Zitronenschale darunter. Gib die abgekühlte, flüssige Butter zuletzt in einem dünnen Strahl dazu und rühre nur, bis alles verbunden ist. Zu langes Schlagen bringt viel Luft in die Füllung; sie kann dann im Ofen stark aufgehen und beim Abkühlen wieder einsinken.
2. Verteile die Quarkmasse auf dem Teigboden und streiche sie mit einem Teigschaber bis an die Ränder glatt. Zupfe die restliche Teigportion in unregelmäßige Stücke und lege sie mit etwas Abstand auf die Füllung. Größere Stücke bleiben nach dem Backen gut sichtbar, kleinere geben mehr dunkle Stellen auf der Oberfläche.
3. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 bis 55 Minuten. Die Oberfläche soll an den Rändern leicht goldgelb sein, während die Mitte noch ein wenig wackelt, wenn du das Blech vorsichtig bewegst. Wird der Teig früh dunkel, decke den Kuchen locker mit Backpapier ab. Schalte den Ofen aus und lass die Tür einen Spalt offen; nach 10 Minuten kannst du das Blech herausnehmen. Dieses langsame Abkühlen verringert starke Risse.

Servieren und Aufbewahren

Lass den Zupfkuchen auf dem Blech vollständig abkühlen, am besten mindestens zwei Stunden. Für saubere Stücke tauchst du ein langes Messer in heißes Wasser und wischst es zwischen den Schnitten ab. Schneide den Kuchen in Rechtecke und richte sie auf einer flachen Platte an. Ein wenig Puderzucker passt dazu, ist aber nicht nötig; frische Beeren oder ein Klecks ungesüßte Schlagsahne bringen eine frische Ergänzung zur süßen Quarkfüllung.

Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa drei Tage. Nimm die Stücke vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten heraus, dann schmeckt die Füllung weniger kalt und der Boden bleibt mürbe. Zum Einfrieren schneidest du den vollständig abgekühlten Kuchen in Portionen und legst Backpapier zwischen die Stücke. Im Kühlschrank langsam auftauen lassen, damit die Quarkschicht nicht unnötig feucht wird.

Speichere das!

Dieser Zupfkuchen vom Blech verbindet mürben Kakaoteig mit einer zarten, leicht zitronigen Quarkfüllung und lässt sich in viele Stücke schneiden. Mit gut gekühltem Teig bleiben Boden und Zupfen beim Backen in Form; vollständig abgekühlt lässt sich der Kuchen am saubersten portionieren. Backe ihn am besten rechtzeitig, wenn du ihn für einen Besuch oder eine Familienrunde brauchst, denn die Füllung gewinnt beim Abkühlen an Halt. Für eine mildere Zitrusnote verwendest du weniger Zitronenschale, für mehr Vanille kannst du das Mark einer Schote nehmen. Dazu passen Kaffee, ungesüßter Tee oder ein paar frische Beeren. Wenn du den Klassiker ausprobierst, teile gern, wie dir die Füllung gelungen ist und welche Variante du gebacken hast. Vielleicht wird dieses Blech auch bei dir zum festen Rezept für gemeinsame Nachmittage.

Speichere das!

Zupfkuchen vom Blech – Omas Klassiker

Klassischer Zupfkuchen vom Blech mit schokoladigem Teig und cremiger Quarkfüllung.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
1 Stunden

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
24 Stück

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 2 Packungen Bourbon-Extrakt-Vanillezucker
• 250 g Zucker
• 40 g Backkakao
• 1 Packung Backpulver
• 275 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 125 g Butter
• 6 Eier (Größe M)
• 220 g Zucker
• 1,5 kg Quark (10 % Fett)
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)
• Etwas Butter für die Form

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Salz, Vanillezucker, 250 g Zucker, Kakao und Backpulver mischen. 275 g Butter und 2 Eier zu einem Teig verkneten. Ein Drittel beiseitelegen, den Rest auf ein gebuttertes Blech drücken.
2. Schritt 2
   125 g Butter schmelzen und mit 6 Eiern, 220 g Zucker, Quark, Puddingpulver sowie Zitronensaft und -abrieb verrühren. Füllung auf dem Teig verteilen.
3. Schritt 3
   Übrigen Teig in Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Bei 180 °C etwa 60 Minuten backen. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.