Honey Sriracha Brussels Sprouts: knusprig aus dem Ofen

Die Schnittflächen der Rosenkohlhälften werden im heißen Ofen braun und knusprig, während die Blätter an den Rändern leicht rösten. Erst danach kommt die Sauce aus Honig und Sriracha dazu. So bekommen die Röschen eine glänzende, süß-scharfe Glasur, ohne dass der Honig beim Rösten verbrennt. Honey Sriracha Brussels Sprouts passen als Beilage zu gebratenem Hähnchen, Tofu oder Reis und bringen Abwechslung auf den Tisch, wenn Rosenkohl sonst eher klassisch mit Butter serviert wird. Das Besondere an diesem Rezept ist die Reihenfolge: Der Rosenkohl gart zunächst trocken und bekommt Farbe, die Sauce wird separat verrührt und erst zum Schluss untergemischt. Dadurch bleibt der Kontrast aus knusprigen Rändern und saftigem Inneren erhalten. Hier erfährst du, wie du die Röschen gleichmäßig vorbereitest, die Schärfe der Sriracha anpasst und die Sauce gut verteilst. Dazu gibt es praktische Hinweise für tiefgekühlten Rosenkohl und einfache Ideen zum Servieren.

Speichere das!

Honey-Sriracha-Rosenkohl

Knusprig gebratener Rosenkohl nimmt die süß-scharfe Sauce aus Honig und Sriracha besonders gut auf. Für vier Beilagenportionen brauchst du etwa 700 Gramm Rosenkohl. Die Röschen rösten zuerst ohne Sauce im heißen Ofen, damit ihre Schnittflächen bräunen und der Honig später nicht verbrennt. Die fertige Sauce kommt erst zum Schluss dazu.

Zutaten

• 700 g Rosenkohl, geputzt
• 1½ EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• ½ TL feines Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• 2 EL Honig
• 1½ EL Sriracha, für eine mildere Sauce zunächst nur 1 EL
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig oder Limettensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Sesam und 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Frischer Rosenkohl sollte feste, kompakte Röschen mit grünen Blättern haben. Entferne den trockenen Strunkansatz und lose Außenblätter. Halbierte Röschen garen gleichmäßig und bekommen auf der Schnittseite eine größere, braune Fläche. Sehr große Exemplare kannst du vierteln, kleine halbieren. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls, wird aber oft weicher: Taue ihn vollständig auf und tupfe ihn gründlich trocken, bevor du ihn würzt.

Honig sorgt für Süße und eine klebrige Glasur. Ahornsirup ist ein passender Ersatz; Agavendicksaft schmeckt etwas neutraler. Sriracha bringt Chili, Knoblauch und Essig mit. Für weniger Schärfe nimm weniger Sriracha und ergänze die Sauce mit einem Teelöffel Honig. Für mehr Schärfe gib sie später nach und nach dazu, denn die Schärfe wirkt in der warmen Sauce deutlicher. Tamari ersetzt Sojasauce bei Bedarf glutenfrei. Wenn du keinen Reisessig hast, nimm Limettensaft oder milden Apfelessig. Das Säuerliche gleicht die Süße aus und hält die Sauce angenehm frisch.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Lege ein großes Blech mit Backpapier aus oder verwende ein unbeschichtetes Blech. Ein vorgeheizter Ofen hilft, dass die Röschen rösten, statt im eigenen Dampf weich zu werden.
2. Rosenkohl vorbereiten: Wasche die Röschen und trockne sie sorgfältig mit einem Küchentuch. Schneide den Strunk knapp ab und halbiere sie längs. Gib sie in eine Schüssel und vermenge sie mit Öl, Salz und Pfeffer. Die Schnittflächen sollen dünn mit Öl überzogen sein, aber nicht darin schwimmen.
3. Rösten: Verteile den Rosenkohl mit der Schnittseite nach unten auf dem Blech. Lass zwischen den Stücken etwas Platz. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und röste die Röschen 20 bis 25 Minuten. Öffne den Ofen während der ersten 15 Minuten nicht. Danach prüfe eine Schnittfläche: Sie soll kräftig gebräunt sein, während eine Messerspitze leicht in den Strunk gleitet. Wende die Röschen nur, wenn sie am Blech festkleben oder ungleichmäßig bräunen.
4. Sauce anrühren: Verrühre während des Röstens Honig, Sriracha, Sojasauce, Reisessig und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Erwärme die Mischung bei Bedarf zehn bis fünfzehn Sekunden in der Mikrowelle, damit sich der Honig leichter einrühren lässt. Sie muss nicht kochen.
5. Glasieren: Nimm das Blech aus dem Ofen und gib den heißen Rosenkohl in eine Schüssel. Gieße zunächst etwa zwei Drittel der Sauce darüber und wende alles vorsichtig. Probiere ein Stück und ergänze nach Geschmack den Rest. So bleibt die Schärfe kontrollierbar und die Röschen werden nicht von zu viel Sauce bedeckt. Für eine klebrigere Oberfläche kannst du sie anschließend noch zwei Minuten auf dem Blech in den Ofen schieben. Behalte sie dabei im Blick, denn Honig wird bei starker Hitze schnell dunkel.

Servieren und Aufbewahren

Streue Sesam und Frühlingszwiebelringe erst direkt vor dem Servieren darüber. Die Zwiebel bringt Frische, der Sesam einen leichten Biss. Richte den Rosenkohl auf einer flachen Platte an und gib übrige Sauce in einem kleinen Schälchen dazu. Als Beilage passt er zu gebackenem Tofu, Reis oder gebratenem Hähnchen. Für eine sättigende Schüssel kannst du ihn mit warmem Getreide und einem Spiegelei kombinieren.

Am knusprigsten schmeckt der Rosenkohl direkt nach dem Rösten. Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei 200 °C etwa 8 bis 10 Minuten auf einem Blech; in der Mikrowelle werden sie weicher. Sauce und Röschen lassen sich getrennt aufbewahren, wenn du sie vorbereiten möchtest. Vermische beides erst kurz vor dem Essen, damit die gerösteten Schnittflächen möglichst viel Biss behalten.

Speichere das!

Knusprige Ränder, zarte Röschen und eine Sauce, die Honigsüße mit der Schärfe von Sriracha verbindet, machen diesen Rosenkohl zu einer Beilage mit viel Geschmack. Weil die Glasur erst nach dem Rösten dazukommt, kann der Honig nicht so leicht verbrennen und die Schnittflächen bekommen trotzdem Farbe. Probiere das Rezept mit der angegebenen Sriracha-Menge und gib bei Bedarf nach und nach mehr dazu. Für eine mildere Variante passt zusätzlich ein Teelöffel Honig; Limettensaft bringt eine frische Säure. Serviere die Röschen zu Reis, Tofu oder gebratenem Hähnchen und streue Sesam sowie Frühlingszwiebeln darüber. Wenn du deine eigene Variante ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, wie scharf du die Sauce gemacht hast und wozu du den Rosenkohl serviert hast.

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Rosenkohl mit Honig und Sriracha

Gerösteter Rosenkohl mit einer würzig-süßen Glasur aus Honig und Sriracha.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 680 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Sriracha
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Rosenkohl mit Olivenöl und Salz vermengen und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen.
2. Schritt 2
   20–25 Minuten rösten, bis der Rosenkohl gebräunt und zart ist.
3. Schritt 3
   Honig und Sriracha verrühren, unter den heißen Rosenkohl mischen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.