Rosenkohl-Auflauf mit Käse: knusprig statt bitter

Rosenkohl muss nicht weich und kräftig im Geschmack auf dem Teller landen. Für diesen Auflauf werden die halbierten Röschen zuerst geröstet: Dabei bekommen sie braune Kanten, bleiben bissfest und schmecken milder. Anschließend kommen sie in eine cremige Käsesauce mit Cheddar, Knoblauch, Senf und Muskat. Semmelbrösel mit geschmolzener Butter sorgen oben für eine goldene, knusprige Kruste.

Der kleine Zwischenschritt im Ofen macht hier den Unterschied. Gerösteter Rosenkohl gibt weniger Flüssigkeit ab, sodass die Sauce sämig bleibt und der Auflauf nicht wässrig wird. Außerdem kannst du den Käse an deinen Geschmack anpassen: Kräftiger Cheddar bringt Würze, Gouda fällt milder aus. In diesem Rezept erfährst du, wie die Mehlschwitze glatt gelingt, wann der Käse in die Sauce kommt und woran du erkennst, dass die Kruste fertig ist. Dazu gibt es einfache Tauschideen für Sahne und Mehl sowie Tipps zum Vorbereiten und Aufwärmen. So wird aus Rosenkohl ein herzhaftes Ofengericht für einen kalten Abend oder als Beilage zum Sonntagsessen.

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Für alle, die Rosenkohl nicht mögen: Dieser Käseauflauf ändert ihre Meinung

Gerösteter Rosenkohl bekommt braune, leicht knusprige Ränder und schmeckt milder als gekochte Röschen. Zusammen mit einer cremigen Käsesauce und einer goldenen Semmelbröselkruste wird daraus ein herzhafter Auflauf, der an einem kalten Abend genauso gut passt wie als Beilage zu einem Sonntagsessen. Das Rösten vor dem Backen bringt Röstaromen und verhindert, dass der Rosenkohl im Auflauf wässrig wird.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• 30 g Butter und 2 EL Mehl für die Mehlschwitze
• 350 ml Milch, möglichst nicht direkt aus dem Kühlschrank
• 100 ml Sahne für eine besonders cremige Sauce; ersatzweise weitere Milch
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 120 g kräftiger Cheddar, gerieben, oder würziger Gouda
• 30 g geriebener Parmesan
• 40 g Semmelbrösel und 1 EL geschmolzene Butter für die Kruste

Cheddar schmilzt gleichmäßig und bringt eine deutliche Würze mit. Gouda ist milder und passt gut, wenn Kinder mitessen. Eine Mischung aus Gouda und etwas Parmesan sorgt ebenfalls für Geschmack. Reibe den Käse möglichst selbst, denn fertig geriebener Käse enthält oft Trennmittel und schmilzt manchmal weniger glatt. Wer keine Sahne verwenden möchte, nimmt insgesamt 450 ml Milch. Für eine glutenfreie Sauce lässt sich das Mehl durch die gleiche Menge Maisstärke ersetzen. Rühre sie zuerst in etwas kalter Milch glatt und gib sie erst gegen Ende in die heiße Flüssigkeit.

Schritt für Schritt zum Auflauf

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle ein großes Backblech hinein, damit es heiß wird. Fette eine Auflaufform mit etwa 25 × 20 cm Fläche dünn mit Butter ein. Ein heißes Blech hilft dem Rosenkohl, schnell anzurösten, statt im eigenen Saft weich zu dünsten.
2. Rosenkohl vorbereiten: Entferne welke Außenblätter und schneide trockene Strunkenden ab. Halbiere große Röschen, kleine kannst du ganz lassen. Vermenge alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Lege den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten auf das heiße Blech. Röste ihn 15 bis 18 Minuten, bis die Schnittseiten gebräunt sind und die Röschen noch etwas Biss haben. Werden sie schon sehr weich, verkürzt sich die spätere Backzeit.
3. Sauce anrühren: Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und lasse die Mischung etwa eine Minute unter ständigem Rühren garen. Sie soll schäumen, aber nicht braun werden. Gieße Milch und Sahne nach und nach dazu und rühre dabei mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Lasse die Sauce drei bis fünf Minuten sanft köcheln, bis sie einen Löffel dünn überzieht.
4. Würzen und Käse einarbeiten: Nimm den Topf kurz vom Herd. Rühre Knoblauch, Senf und Muskat unter. Gib Cheddar und Parmesan portionsweise dazu und rühre, bis der Käse geschmolzen ist. Schmecke erst danach mit Salz und Pfeffer ab, denn der Käse bringt bereits Salz mit. Wird die Sauce zu dick, ergänze einen kleinen Schuss Milch.
5. Auflauf zusammensetzen: Verteile den gerösteten Rosenkohl in der Auflaufform und gieße die Käsesauce darüber. Wende die Röschen vorsichtig, damit Sauce an den Schnittflächen haftet. Vermenge Semmelbrösel mit der geschmolzenen Butter und streue sie gleichmäßig darüber. Die Butter hilft der Kruste beim Bräunen.
6. Backen und ruhen lassen: Backe den Auflauf bei 200 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Brösel goldbraun sind. Falls die Oberfläche noch blass ist, schalte für ein bis zwei Minuten den Grill ein und bleibe dabei am Ofen. Lass den Auflauf vor dem Servieren fünf Minuten stehen. So setzt sich die Sauce und lässt sich sauberer portionieren.

Tipps für Geschmack und Konsistenz

Überfülle das Backblech beim Rösten nicht. Liegen die Röschen dicht an dicht, geben sie Feuchtigkeit ab und werden eher weich als gebräunt. Verwende bei Bedarf zwei Bleche. Auch langes Kochen in Wasser macht Rosenkohl oft weich und kann seinen kräftigen Kohlgeschmack betonen. Rösten und die kurze Backzeit halten die Mitte angenehm bissfest.

Für eine herzhaftere Variante kannst du 100 g gebratene Speckwürfel unter den Rosenkohl mischen. Fein gehackte Walnüsse passen ebenfalls zur knusprigen Oberfläche. Für eine vegetarische Version bleibt das Grundrezept unverändert. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage. Erwärme sie bei 180 °C für 15 bis 20 Minuten; ein Esslöffel Milch über der Portion hilft, die Sauce wieder cremig zu machen.

Servieren und Anrichten

Stelle die Auflaufform direkt auf einen hitzefesten Untersetzer und streue kurz vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie darüber. Ein paar zusätzliche Parmesanflocken passen dazu, sollten aber erst am Tisch auf den heißen Auflauf kommen. Serviere dazu gebratenes Hähnchen oder Ofenkartoffeln. Als leichter Ausgleich passt ein grüner Salat mit säuerlichem Zitronen-Dressing. Schneide den Auflauf mit einem breiten Löffel in Portionen und achte darauf, dass jede Portion Rosenkohl, Sauce und Kruste enthält.

Speichere das!

Gerösteter Rosenkohl, eine sämige Käsesauce und die knusprige Semmelbröselkruste machen diesen Auflauf herzhaft, ohne dass die Röschen weich oder wässrig werden. Wenn Rosenkohl bisher nicht zu deinen Favoriten gehört, probiere die geröstete Variante: Die braunen Kanten bringen eine mildere, leicht nussige Note mit. Für mehr Würze kannst du Cheddar verwenden; Gouda macht die Sauce sanfter. Auch eine Handvoll gehackter Walnüsse auf der Kruste passt gut. Serviere den Auflauf als Beilage zu Brathähnchen oder Kartoffeln, oder reiche dazu einen grünen Salat für ein einfaches Abendessen. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen wieder erwärmen, damit die Kruste etwas knusprig bleibt. Teile gern, wie dir der Auflauf gelungen ist, und welche Käsemischung bei dir auf den Tisch kam.

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Wer Rosenkohl nicht mag, wird diesen käsigen Auflauf lieben

Herzhafter Rosenkohlauflauf mit Rinder-Bacon, Cheddar, Fontina und einer cremigen Eiermischung.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 2 Pfund Rosenkohl, halbiert (frisch oder aufgetaut)
• 1/2 Pfund Rinder-Bacon, zerbröselt
• 1 Tasse würziger Cheddar, gerieben
• 1 Tasse Fontina, gerieben
• 1 Tasse Sahne
• 2 Eier
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/2 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Den Backofen auf 190 °C vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
2. Schritt 2
   Rinder-Bacon knusprig braten und zerbröseln. Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und in der Form verteilen.
3. Schritt 3
   Sahne, Eier, Knoblauch und Thymian verquirlen. Cheddar, Fontina und Bacon unterheben und über den Rosenkohl geben.
4. Schritt 4
   Etwa 30 Minuten backen, bis der Rosenkohl gar und die Oberfläche goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.