Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne mit knusprigen Kartoffeln
Gebräunter Rosenkohl, goldene Kartoffelwürfel und eine würzige Senf-Paprika-Sauce machen aus wenigen Zutaten ein herzhaftes Pfannengericht. Der kleine Kniff liegt in der Reihenfolge: Die Kartoffeln braten zuerst in der Pfanne, damit sie außen Farbe bekommen und innen gar werden. Erst danach kommt der Rosenkohl dazu und dünstet kurz mit etwas Gemüsebrühe unter dem Deckel. So bleibt er bissfest, statt weich zu kochen. Geräuchertes Paprikapulver gibt der Sauce eine warme Note, während Senf für leichte Säure sorgt. Das Rezept ist für zwei bis drei Portionen gedacht und in rund 40 Minuten fertig, inklusive Schnippeln und Braten. Hier lernst du, wie du Kartoffeln gleichmäßig bräunst, Rosenkohl für die Pfanne vorbereitest und die Würzung an deinen Geschmack anpasst. Außerdem findest du Tipps für tiefgekühlten Rosenkohl und einfache Abwandlungen, wenn du zum Beispiel mehr Schärfe oder eine cremigere Sauce möchtest. So kommt an einem kühlen Tag ein sättigendes Essen auf den Tisch, ohne dass du mehrere Töpfe brauchst.
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne: soo würzig & lecker
Knusprige Kartoffelwürfel, gebräunter Rosenkohl und eine würzige Senf-Paprika-Sauce machen diese Pfanne zu einem sättigenden Essen für kühle Tage. Damit das Gemüse gleichmäßig gart, werden die Kartoffeln zuerst angebraten und der Rosenkohl anschließend mit etwas Wasser zugedeckt gedünstet. Das Rezept reicht für zwei bis drei Portionen und steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten für die Pfanne
- 500 g festkochende Kartoffeln: Sie behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher.
- 400 g Rosenkohl: Frische Röschen sollten fest sein und möglichst geschlossene Blätter haben. Tiefgekühlter Rosenkohl geht auch; vollständig auftauen und trocken tupfen, damit er in der Pfanne brät statt zu wässern.
- 1 kleine Zwiebel: Sie bringt milde Süße. Eine Schalotte ist ein guter Ersatz.
- 2 EL Rapsöl oder Olivenöl: Rapsöl ist geschmacksneutral und eignet sich gut zum Anbraten. Butter allein kann bei hoher Hitze schnell dunkel werden; für mehr Buttergeschmack am Ende ein kleines Stück zugeben.
- 1 TL Paprikapulver edelsüß und ½ TL geräuchertes Paprikapulver: Zusammen geben sie eine warme, leicht rauchige Würze. Falls kein geräuchertes Paprikapulver da ist, einfach die Menge mit edelsüßem Paprika ergänzen.
- 1 TL mittelscharfer Senf: Er verbindet die Würzung und bringt eine leichte Säure. Dijon-Senf passt ebenfalls, körniger Senf sorgt für kleine Senfkornstücke.
- 100 ml Gemüsebrühe, Salz und schwarzer Pfeffer: Die Brühe hilft beim Garen des Rosenkohls. Bei salziger Brühe erst zum Schluss zusätzlich salzen.
- 1 EL gehackte Petersilie und 1 TL Zitronensaft: Beides kommt erst kurz vor dem Servieren dazu und gibt der herzhaften Pfanne Frische.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Gleich große Stücke garen gleichmäßiger. Beim Rosenkohl den Strunk knapp abschneiden, welke Außenblätter entfernen und die Röschen halbieren. Große Röschen vierteln. Zwiebel fein würfeln.
- Kartoffeln anbraten: Eine große, schwere Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Öl hineingeben. Kartoffeln hinzufügen, mit etwas Salz würzen und in einer möglichst einzelnen Lage verteilen. Etwa 8 bis 10 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden, aber nicht ständig rühren, damit sich eine goldbraune Kruste bilden kann. Sind die Kartoffeln anfangs zu dicht gepackt, in zwei Portionen arbeiten.
- Zwiebel und Rosenkohl zugeben: Zwiebelwürfel unter die Kartoffeln mischen und 2 Minuten braten. Dann den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis die Schnittflächen Farbe bekommen. Diese direkte Hitze bringt Röstaromen; zu frühes Zugießen der Brühe würde sie verhindern.
- Rosenkohl fertig garen: Gemüsebrühe angießen und die Pfanne mit einem Deckel schließen. Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten dünsten. Prüfen Sie mit einem kleinen Messer, ob der Rosenkohl zart ist. Er sollte sich einstechen lassen, aber noch etwas Biss haben. Ist die Flüssigkeit verdampft, bevor das Gemüse gar ist, 1 bis 2 EL Wasser nachgießen.
- Würzen und vermengen: Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit kurz einkochen lassen. Paprikapulver und Senf einrühren, dann mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Paprikapulver erst gegen Ende zuzugeben schützt es vor zu langem Braten, bei dem es bitter werden kann. Zitronensaft und Petersilie unterheben und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Variationen und hilfreiche Tipps
Für eine kräftigere Würzung passen ½ TL Chiliflocken oder eine fein gehackte Knoblauchzehe. Den Knoblauch erst nach den Zwiebeln in die Pfanne geben und höchstens 30 Sekunden mitbraten, damit er nicht verbrennt. Wer die Pfanne gehaltvoller machen möchte, mischt am Ende 100 g gewürfelten Räuchertofu oder gebratene Speckwürfel darunter. Für eine vegane Variante eignen sich außerdem weiße Bohnen; sie sollten abgespült und erst beim Abschmecken hinzugefügt werden.
Wenn die Kartoffeln außen braun, innen aber noch fest sind, die Hitze etwas reduzieren und 2 bis 3 EL Wasser zugießen. Dann die Pfanne für einige Minuten abdecken. Umgekehrt hilft bei zu weichem Rosenkohl eine breite Pfanne und eine kürzere Dünstzeit. Die Stücke sollten nicht übereinanderliegen, denn aufgestauter Dampf macht die gebräunten Flächen weich.
Anrichten und Aufbewahren
Die Pfanne direkt aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller geben. Ein Klecks Schmand, Crème fraîche oder ungesüßter pflanzlicher Joghurt passt gut zur Paprika-Senf-Würzung. Wer mehr Frische möchte, streut zusätzlich fein geschnittene Petersilie darüber. Geröstete Kürbiskerne geben einen knackigen Kontrast; Parmesan oder ein anderer würziger Hartkäse lässt sich kurz vor dem Servieren über die heißen Kartoffeln reiben.
Reste in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Portion bei mittlerer Hitze braten, bis sie überall heiß ist. So werden die Kartoffeln wieder leicht knusprig. In der Mikrowelle wird das Gericht ebenfalls warm, die gebräunten Stellen bleiben dabei jedoch weich.
Diese Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne verbindet knusprige Kartoffelwürfel mit gebräuntem, noch leicht bissfestem Rosenkohl. Senf, edelsüßes Paprikapulver und eine Prise geräuchertes Paprika geben der Gemüsebrühe eine kräftige Würze, ohne den Eigengeschmack der Zutaten zu überdecken. Probier das Rezept an einem kühlen Abend aus und brate die Kartoffeln in einer großen Pfanne, damit sie Platz zum Bräunen haben. Für mehr Schärfe passt eine Prise Chiliflocken; mit etwas Sahne oder Crème fraîche wird die Sauce milder und cremiger. Dazu schmecken ein grüner Salat oder ein Klecks Kräuterquark. Wenn du die Pfanne ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Variante dir am besten gefällt, oder gib das Rezept an jemanden weiter, der Rosenkohl mag. Vielleicht wird es so zu deinem liebsten Abendessen aus der Winterküche.
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne – soo würzig & lecker
Würzige Pfanne mit Rosenkohl, Kartoffeln und mageren Rinderspeckwürfeln.
Zutaten
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500 g Rosenkohl
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500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
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1 große Zwiebel (ca. 120 g)
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2 EL Rapsöl
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50 g magere Rinderspeckwürfel
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Muskatnuss
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Pfeffer
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Salz
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1 TL Kümmel, ganz (optional)
Anweisungen
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Schritt 1
Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel würfeln. -
Schritt 2
Kartoffeln in Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen und abgießen. -
Schritt 3
Öl erhitzen und Rinderspeck sowie Zwiebel anbraten. Rosenkohl und Kartoffeln zugeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten braten, bis alles gar ist. -
Schritt 4
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach Belieben Kümmel untermischen und servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
